3.4 Analisis data
Analisis komposisi masing masing asam amino dalam sampel dapat dihitung dengan perhitungan :
Kadar asam amino dalam mg 100 gram Area komponen area AABAsampel x C
std
x BM x fp x 100 Area komponen area AABAstandar x 1000000 x gr x 1000
Dan untuk analisis komponen utama PCA dilakukan dengan perangkat lunak Minitab versi 15. Nilai persen tinggi puncak masing
masing asam amino adalah variabel variabel yang akan dimasukkan ke dalam analisis data statistik dengan PCA.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penyiapan sampel
Dalam penelitian ini sampel disiapkan dengan membuat marshmallow dari gelatin sapi standar dan gelatin babi standar.
Marshmallow dibuat dengan menambahkan sukrosa, air, glukosa, amilum dan penambahan flavour pandan. Marshmallow yang dihasilkan berwarna
hijau, kenyal, mempunyai rasa manis, dan meleleh di mulut saat dimakan. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Nemati et al, analisa kandungan
asam amino gelatin sapi dan gelatin babi dilakukan dengan High Performance Liquid Chromatography HPLC. Sebelum dilakukan
analisis asam amino menggunakan HPLC, sampel gelatin sapi standar, gelatin babi standar, dan sampel marshmallow dipersiapkan untuk
dipreparasi terlebih dahulu sebelum di injeksikan kedalam HPLC dengan cara menghidrolisis gelatin menjadi asam amino
– asam amino penyusunnya dan menderivatisasinya agar menghasilkan derivat yang
mampu berfluoresensi.
4.1.1 Hidrolisis gelatin
Hidrolisis dilakukan dengan menimbang sampel sebanyak 0,1 gram kemudian dimasukan ke dalam tabung bertutup ulir lalu dihidrolisis
menggunakan HCl 6N dengan konsentrasi 2, kemudian dialiri sedikit gas nitrogen untuk mencegah terjadinya oksidasi pada sampel setelah itu
dimasukkan ke dalam oven pada suhu 110 C selama 22 jam. Setelah
dihidrolisis campuran didinginkan pada suhu ruang. Kemudian isi tabung dipindahkan ke dalam labu ukur 50 ml, kemudian ditambahkan aquabides
sampai tanda batas sehingga konsentrasi larutan menjadi 0,2. Hasil dari proses hidrolisis akan menghasilkan asam amino dalam keadaan bebas.
Hasil hidrolisis menghasilkan larutan hitam kecoklatan, sehingga tidak bisa langsung di injeksikan kedalam HPLC. Sebelum dilakukan injeksi
kedalam alat HPLC hasil hidrolisis di filter terlebih dahulu dengan
Kategori