Gambar 7. Profil asam amino marshmallow sapi 1: asam aspartat; 2: serin; 3: asam glutamat; 4: glisin ; 5: histidin; 6 :
arginin; 7: treonin; 8 : alanin ; 9: prolin; 10: tirosin ; 11: valin ; 12: metionin; 13: lisin; 14: isoleusin; 15: leusin; 16: fenilalanin
Gambar 8. Profil asam amino marshmallow babi 1: asam aspartat; 2: serin; 3: asam glutamat; 4: glisin ; 5: histidin; 6 :
arginin; 7: treonin; 8 : alanin ; 9: prolin; 10: tirosin ; 11: valin ; 12: metionin; 13: lisin; 14: isoleusin; 15: leusin; 16: fenilalanin
Gambar 9. Profil asam amino sampel uji 1 1: asam aspartat; 2: serin; 3: asam glutamat; 4: glisin ; 5: histidin; 6 :
arginin; 7: treonin; 8 : alanin ; 9: prolin; 10: tirosin ; 11: valin ; 12: metionin; 13: lisin; 14: isoleusin; 15: leusin; 16: fenilalanin
Gambar 10. Profil asam amino sampel uji 2 1: asam aspartat; 2: serin; 3: asam glutamat; 4: glisin ; 5: histidin; 6 :
arginin; 7: treonin; 8 : alanin ; 9: prolin; 10: tirosin ; 11: valin ; 12: metionin; 13: lisin; 14: isoleusin; 15: leusin; 16: fenilalanin
4.3 Analisis asam amino dalam gelatin standar, dalam sampel
marshmallow yang dibuat dari gelatin standar dan sampel uji
1. Analisis komposisi asam amino
Tabel 4.1 Hasil analisis kadar asam amino gelatin standar, marshmallow yang di buat dari gelatin standar dan sampel uji.
Asam Amino Kadar asam amino dalam bb
Gelatin sapi
Gelatin babi
Marshmall ow gelatin
sapi Marshmallo
w gelatin babi
Sampe l 1
Sampe l 2
Asam aspartat 4.471
5.258 0.496
0.518 0.220
0.108 Serin
3.017 3.213
0.487 0.579
0.208 0.105
Asam glutamat 7.344
8.219 0.948
1.005 0.416
0.205 Glisin
20.493 21.944 3.211
3.461 1.339
0.673 Histidin
1.552 1.642
0.159 0.210
0.051 0.029
Arginin 9.319
11.448 1.305
1.593 0.463
0.239 Treonin
1.934 2.360
0.301 0.351
0.114 0.063
Alanin 6.187
6.659 0.931
1.012 0.404
0.205 Prolin
9.542 10.274
1.160 1.150
1.024 0.524
Sistein 0.201
0.461 0.000
0.000 0.000
0.000 Tirosin
0.474 0.925
0.389 0.388
0,266 0.139
Valin 2.361
2.635 0.331
0.348 0.180
0.104 Metionin
0.856 0.648
0.155 0.161
0.117 0.069
Lisin HCl 2.647
2.771 0.357
0.275 0.074
0.066 Isoleusin
1.616 1.347
0.183 0.146
0.079 0.036
Leusin 2.879
2.900 0.339
0.359 0.147
0.072 Fenilalanin
2.276 3.229
0.333 0.419
0.112 0.070
Triptofan -
- -
- -
-
Berdasarkan penelitian Nhari et al, gelatin dari kulit babi PSG mengandung kadar asam amino glisin 239, prolin 151 dan arginin 111
yang lebih tinggi dari pada gelatin dari kulit sapi BSG glisin 108, prolin 63, arginin 47. Pada penelitian ini juga dihasilkan asam amino glisin,
prolin dan arginin pada gelatin babi yang memiliki kadar yang lebih tinggi
jika dibandingkan dengan gelatin sapi. Berdasarkan hasil analisis asam amino gelatin pada tabel diatas diketahui bahwa asam amino triptofan
tidak terdeteksi. Hal ini disebabkan karena asam amino triptofan tidak terkandung dalam gelatin Hafidz, et all.
4.4 Analisis komponen utama PCA dari gelatin standar dan sampel
marshmallow yang dibuat di laboratorium dari gelatin standar
Pengelompokan gelatin yang bersumber dari sapi dan babi selanjutnya dilakukan dengan principal component analysis PCA. Dalam
PCA dibuat suatu variabel baru yang merupakan kombinasi linier dari variabel asal. Variabel baru tersebut disebut principal component.
PCA merupakan suatu teknik untuk mengurangi dimensi dari sekumpulan data yang terdiri dari sebagian besar variabel yang saling
berhubungan, ketika terdapat adanya kemungkinan variasi dalam sekumpulan data Jolliffe, 2002. Prinsip dari metode PCA adalah
melakukan pengurangan terhadap variabel variabel yang mempunyai korelasi Miller dan Miller, 2005.
Score plote mampu mengungkapkan perbedaan karakteristik variabel dari suatu data, yang mana score plot ini menyatakan nilai nilai komponen
utama PC1 dan komponen utama kedua PC2. Dari proses PCA principal component analysis dihasilkan beberapa komponen utama
Principal components yang dapat mengekstrak informasi keragaman data sampai jumlah tertentu. Nemati et al menggunakan PCA untuk pengolahan
parameter puncak kromatogram dalam mengekstrak komponen utama dan mengklasifikasikan gelatin sapi dan babi. Dalam penelitian ini variabel
adalah tinggi puncak masing masing asam amino dalam kromatogram. Variabel tinggi puncak dipilih karena tinggi puncak berbanding
lurus dengan konsentrasi asam amino pada sampel. Jumlah variabel pada penelitian ini adalah 17 variabel tinggi puncak 17 asam amino. Hasil
pembedaan sumber hewan penghasil gelatin sapi atau babi akan disajikan dalam kurva score plot yang menyatakan nilai nilai pada principal
component 1 PC1 dan principal component 2 PC2. Dalam penelitian ini
dimasukkan data tinggi puncak masing masing asam amino dari kromatogram hasil analisis marshmallow sapi, analisis marshmallow babi,
sampel uji coba marshmallow serta gelatin sapi dan gelatin babi kemudian dimasukkan dalam worksheet Minitab gambar 11. Setelah itu dilakukan
proses PCA.
Gambar 11. Worksheet pada penyusunan data variabel tinggi puncak asam amino dengan principal component analysis PCA
Hasil proses PCA akan ditampilkan dalam jendela window session sebagaimana gambar 12. Dari gambar 12 dapat diketahui bahwa ada dua
principal component yang memiliki nilai eigenvalue lebih dari satu, sehingga dapat disimpulkan bahwa sebanyak dua principal component
sudah dapat digunakan untuk menganalisis data tersebut. Principal component ketiga memiliki eigenvalue lebih kecil dari satu sehingga
kurang bermakna untuk menganalisis pembedaan gelatin sapi dan gelatin babi.
Principal component keempat dan seterusnya memiliki eigenvalue 0, artinya beberapa principal component tersebut dapat diabaikan. PC1 dapat
mengekstrak sebanyak 85,9 informasi 0,859 bagian dan PC2 dapat mengekstrak 13,3 informasi. Secara kumulatif, kedua principal
component dapat mengekstrak sebanyak 99,1 dari keseluruhan informasi yang disediakan oleh data. Hubungan antara nilai eigenvalue
dengan principal component dapat dilihat dalam scree plot yang dihasilkan pada gambar 13.
