4
2.1.1. Kualitas CPO
Kualitas CPO selain dipengaruhi oleh varietas tanaman, juga dipengaruhi oleh kondisi proses ekstraksi dan kondisi penanganan setelah proses. Faktor-faktor mutu yang penting dalam penilaian
kualitas CPO antara lain kadar asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran, dan terkadang bilangan iod, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, dan warna Ketaren, 1986.
Persyaratan kualitas CPO Indonesia sesuai dengan Standar Perdagangan Nomor 975 seperti pada Tabel 3. di bawah ini.
Tabel 3. Kualitas CPO Karakteristik
Satuan Syarat maksimal
Asam Lemak Bebas ALB, sebagai asam palmitat
bb 5.00
Kadar kotoran bb
0.05 Kadar air
bb 0.45
Dir. Standarisasi dan Pengendalian Mutu, Departemen perdagangan Selain kualitas di atas, kualitas CPO biasanya juga dinilai dari kadar kotoran yang terkandung
di dalamnya. Kotoran yang biasanya masih terkandung dalam CPO dikelompokkan menjadi tiga bagian, yaitu :
a. Kotoran yang tidak larut dalam minyak Fat Insoluble
Kotoran ini terdiri dari biji atau partikel jaringan, lendir dan getah, serat-serat yang berasal dari kulit sawit, atau abu mineral Fe, Cu, Mg, dan Ca serta air dalam jumlah kecil.
b. Kotoran yang berbentuk suspense koloid dalam minyak
Kotoran ini terdiri dari fosfolipid, karbohidrat, senyawa yang mengandung nitrogen dan senyawa kompleks lainnya.
c. Kotoran yang terkandung dalam minyak
Kotoran yang termasuk golongan ini terdiri dari asam lemak bebas, sterol, hidrokarbon, mono dan digliserida yang dihasilkan dari hidrolisa trigliserida, zat warna yang terdiri dari karotenoid,
klorofil. Zat warna lain yang dihasilkan dari proses oksidasi dan dekomposisi minyak yang terdiri dari keton, aldehida, dan resin serta zat lain yang belum dapat diidentifikasi Ketaren, 1986
2.1.2. Komponen Minor CPO
CPO mengandung lebih kurang 1 komponen minor yang terdiri dari karotenoid, tokoferol, tokotrienol, sterol, fosfolipid dan glikolipid, terpen dan gugus hidrokarbon alifatik, serta kotoran.
Komponen terbesar dari karotenoid adalah β-karoten dan α-karoten yang mencapai 90 dari total
karotenoid Ong et al., 1990. Komposisi komponen-komponen minor dalam minyak sawit secara lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 4.
5 Tabel 4. Komponen minor dari CPO
Komponen Minor Kandungan ppm
Karotenoid 500-700
Tokoferol dan tokotrienol 600-1000
Sterol 326-527
Fosfolipid 5-130
Triterpen alkohol 40-80
Metil sterol 40-80
Squalen 200-500
Alkohol alifatik 100-200
Hidrokarbon alifatik 50
Choo et al. 1989
2.1.3. Pemurnian CPO