14
2.6.5. Quantitative Descriptive Analysis QDA
Metode analisis deskriptif yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Quantitative Descriptive Analisys
QDA. Panelis yang lolos dari tahapan seleksi panelis kemudian akan menjalani serangkaian pelatihan. Pada tahap pelatihan, panelis QDA memerlukan penggunaan standar atau
produk serupa sebagai referensi untuk menstimulasi terminologi yang baku dan seragam Meilgaard et al.
, 1999. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam metode QDA adalah 1 panelis dapat memberi
respon seluruh atau sebagian karakteristik sensori produk; 2 memiliki prosedur kuantitatif untuk menentukan panelis yang terpercaya; 3 diperlukan tidak lebih dari 10 orang panelis tiap satu kali tes;
4 memiliki prosedur pengembangan bahasa yang memudahkan tahap pelatihan dan bebas dari pengaruh panel leader, dan, 5 memiliki data processing system untuk mempresentasikan data
sensori ke dalam bentuk diagram. Di dalam pengujian menggunakan metode QDA diperlukan standar atau refference sebagai panduan bagi panelis dalam menilai intensitas atribut sampel. Untuk penyajian
data hasil QDA digunakan spider web diagram. Panel leader bertindak sebagai fasilitator yang mempersiapkan kebutuhan pengujian.
Perhatian diperlukan untuk membangun kekonsistenan panelis, tetapi panelis diberi kebebasan untuk memberikan penilaian dengan pendekatannya sendiri. Panelis tidak diperbolehkan mendiskusikan
data, terminologi, atau sampel setelah pengujian selesai Meilgaard et al., 1999. Pelaksanaan penilaian QDA sebaiknya dilakukan menggunakan booth tertutup untuk setiap panelis agar tidak
terjadi bias. Selain itu perlu diperhatikan standar pelaksanaan uji sensori, seperti pemberian kode sampel, pencahayaan yang baik pada booth, serta sarana penetralan indera pengecap saat pengujian
yang dilakukan lebih dari satu sampel Lawless dan Heymann, 1998. Analisis kualitatif digunakan untuk menyepakati terminologi deskriptif suatu produk yang
mewajibkan para panelis untuk memberikan terminologi-terminologi yang dirasakan saat mencicipi sampel. Analisis kualitatif yang digunakan dalam penelitian ini analah Focus Group Discussion
FGD. FGD dipimpin oleh seorang moderator yang profesional. Ide dan bahasa sensori dikembangkan bersama dan merupakan konsensus. Analisis kuantitatif dilakukan oleh masing-masing
panelis menggunakan line scale skala garis. Skala garis yang digunakan untuk QDA adalah sepanjang 6 inchi atau 15 cm Meilgaard et al., 1999. Ujung kiri dan kanan skala garis diberi label
sesuai karakteristik minimum dan maksimum yang ingin diukur.
III. BAHAN DAN METODE
3.1. BAHAN DAN ALAT
Kategori