16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. KARAKTERISASI TALAS
Penelitian ini diawali dengan karakterisasi talas Banten yang meliputi penampakan fisik tanaman talas. Talas yang diamati adalah talas yang telah dikelompokkan berdasarkan umur
panen. Umur panen talas yang diamati adalah 6 bulan, 8 bulan, 10 bulan, dan 12 bulan. Talas Banten ini berasal dari daerah Gunung Karang, Desa Juhut, Kabupaten Pandeglang. Habitat
penanaman talas Banten ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 7. Habitat talas Banten di daerah Juhut, Pandeglang
Talas Banten mempunyai keunikan yaitu mempunyai batang yang terdapat di dalam tanah. Batang yang tertanam di bawah tanah merupakan cormus yang berpati dan besar Minantyorini
dan Hanarida, 2002. Cormus yang terdapat pada talas Banten bentuknya memanjang dan mempunyai kecenderungan bertambah panjang setiap pertambahan umur tanaman. Cormus talas
Banten mempunyai bentuk yang bercabang seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Cabang dari cormus
diduga merupakan umbi talas Banten. Umbi talas Banten berukuran kecil bila dibandingkan dengan batang cormus talas tersebut. Bentuknya seperti tandan yang menempel
pada cormus. Penampakan cormus talas Banten ditunjukkan pada Gambar 9 sedangkan penampakan umbi talas Banten pada Gambar 10.
Gambar 8. Penampakan talas Banten
17
Gambar 9. Penampakan cormus talas Banten
Gambar 10. Penampakan umbi talas Banten
Talas Banten yang tumbuh di daerah Juhut belum mempunyai kepastian umur panen yang tepat sehingga warga Juhut memanen talas apabila tanaman talas sudah terlihat besar dan tingginya
sudah melebihi tinggi manusia. Penelitian ini berupaya untuk mengkarakteristik talas Banten berdasarkan umur panen sehingga diharapkan mampu mengetahui kepastian umur panen yang
tepat. Karakterisasi penampakan fisik talas Banten dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil karakteristik talas Banten berdasarkan umur panen
Karakteristik talas Umur Panen bulan
Talas Bogor Nurafriani, 2010
6 8
10 12
Bentuk batang memanjang memanjang memanjang memanjang
membulat Warna kulit batang
coklat coklat
coklat coklat
merah Warna daging batang
kuning kuning
kuning kuning
putih Panjang batang cm
34.81 40.56
54.13 66.95
10.3 Diameter batang cm
8.49 9.21
10.65 10.8
19 Bobot kotor batang kg
1.7 2.46
4.04 5.98
1.38 Bobot bersih batang kg
1.43 2.02
3.73 5.56
0.98 Batang cormus talas Banten mempunyai bentuk memanjang dengan setiap pertambahan
umur tanaman akan bertambah panjang. Dengan bentuk yang memanjang maka mempermudah dalam pengupasan kulit batang sebelum dimasak. Selain itu, batang talas Banten permukaan kulit
luarnya rata sehingga mudah dikupas. Hal tersebut merupakan keuntungan yang dimiliki oleh talas Banten. Namun bagian pangkal batang batang yang letaknya paling dalam saat ditanam memiliki
sedikit kesulitan saat dikupas karena banyaknya akar yang menempel pada batang dan adanya umbi yang tumbuh disekitar pangkal batang.
Bentuk batang talas Banten berbeda dengan batang talas Bogor yang diteliti oleh Nurafriani 2010 yang bentuknya membulat. Bila merujuk pada Minantyorini dan Hanarida 2002 yang
telah mengklasifikasikan bentuk batang ke dalam 8 kategori maka talas Banten masuk pada
Umbi talas Banten Batang cormus talas Banten
18 kategori 6 yaitu bentuk memanjang sedangkan talas Bogor masuk ke dalam kategori 2 yaitu
membulat yang ditampilkan pada Gambar 2. Warna kulit batang talas Banten yang diamati memiliki warna coklat untuk semua talas
Banten berbagai umur panen. Bila dibandingkan dengan talas Bogor yang memiliki warna kulit merah, talas Banten memiliki penampakan kulit yang lebih gelap sehingga penampakannya adalah
warna coklat. Warna daging batang talas Bogor yang diamati memiliki warna kuning berbeda dengan talas Bogor yang warna dagingnya adalah putih. Talas Bogor mempunyai warna kulit dan
daging buah yang sesuai dengan penjelasan Muchtadi dan Sugiyono 1992 bahwa talas memiliki kulit berwarna kemerah-merahan dan dagingnya berwarna putih keruh.
Warna daging talas dapat mempengaruhi selera konsumen. Seorang konsumen akan memilih talas dengan warna daging yang segar dan cerah warnanya. Karena daging talas yang
menarik segar dan cerah warnanya tidak memerlukan bahan pewarna sehingga aman untuk dikonsumsi. Daging talas yang banyak dipasarkan adalah yang berwarna putih dan kuning
sehingga talas Banten memiliki potensi untuk dipasarkan karena memiliki warna kuning pada dagingnya. Penampakan warna kuning pada talas Banten merupakan daya tarik karena pada talas
yang segar, warna kuningnya terlihat cerah. Panjang batang pada talas Banten menunjukkan peningkatan setiap kenaikan umur panen.
Pada umur panen 6 bulan panjang batang adalah 34.81 cm, kemudian pada umur panen 8 bulan panjang batangnya mencapai 40.56 cm. Panjang batang talas umur panen 10 bulan adalah 54.13
cm dan talas Banten umur panen 12 bulan mencapai 66.95 cm. Selisih paling besar dijumpai pada saat talas mencapai usia 10 bulan karena perbedaan panjangnya mencapai 13.57 cm bila dihitung
dari usia sebelumnya yaitu 8 bulan. Hal ini dimungkinkan karena talas Banten sedang mengalami fase pemanjangan sel yang optimum. Dikatakan pemanjangan sel yang optimum karena saat
mencapai usia 12 bulan peningkatan panjang batang hanya sebesar 12.82 cm. Pertumbuhan panjang batang disebabkan oleh adanya kerja hormon pertumbuhan di dalam tanaman. Pada kasus
ini hormon pertumbuhan yang berperan adalah sitokinin. Sitokinin berperan memacu pembelahan sel dan memacu pembesaran sel.
Batang talas Banten memiliki panjang batang yang lebih besar daripada talas Bogor yang hanya memiliki 10.3 cm seperti yang diteliti oleh Nurafriani 2010. Talas Bogor yang diteliti oleh
Nurafriani 2010 hanya ⅓ panjang batang talas Banten umur panen 6 bulan. Bila merujuk pada klasifikasi yang dilakukan oleh Minantyorini dan Hanarida 2002 terhadap panjang batang talas
maka talas Banten masuk kedalam kategori 9 karena panjang batang mencapai lebih dari 18 cm. Klasifikasi panjang batang yang dilakukan oleh Minantyorini dan Hanarida 2002 membagi
panjang batang menjadi empat kategori yaitu : 3 8 cm, 5 8-12 cm, 7 12-18 cm, dan 9 18 cm.
Bobot kotor daging dan kulit batang talas Banten umur 6 – 12 bulan berkisar dari 1.7 – 5.98 kg. Bobot batang mengalami peningkatan seiring dengan pertambahan usia tanaman talas.
Pada umur panen 6 bulan bobot batangnya 1.7 kg dan pada usia 8 bulan bobotnya mencapai 2.46 kg. Bobot batang semakin bertambah pada umur panen 10 bulan yaitu sebesar 4.04 kg dan
kemudian bertambah lagi pada umur panen 12 bulan yaitu mencapai 5.98 kg. Berdasarkan data tersebut maka dapat ditunjukkan bahwa semakin besar ukuran batang maka semakin berat
bobotnya. Hal ini pun menunjukkan keterkaitan dengan panjang batang yaitu semakin panjang batang maka semakin besar bobot batang talas Banten. Pertambahan bobot batang talas Banten
dapat disebabkan oleh dua faktor pertumbuhan pada tanaman yaitu faktor dalam seperti hormon tumbuh dan faktor lingkungan seperti air, kelembaban, suhu, dan cahaya.
19 Selain itu menurut Hidajat 1980, ukuran batang yang bertambah seiring dengan
bertambahnya umur juga disebabkan oleh meningkatnya jumlah sel-sel parenkima korteks akibat pembelahan sel secara periklinal di sekitar berkas pembuluh yang selanjutnya melebar ke arah
radial dan tangensial, serta terjadinya pembelahan sel yang tersebar pada batang. Bobot batang pada talas Banten memiliki bobot yang lebih besar bila dibandingkan dengan
talas Bogor. Talas Bogor hanya memiliki bobot sebesar 1.38 kg Nurafriani, 2010 padahal talas Bogor tersebut dipanen pada usia tanaman 8 bulan. Dengan adanya informasi tersebut, maka
menanam talas Banten mempunyai kelebihan dari segi bobot karena pada umur panen 6 bulan saja sudah didapat bobot batang sebesar 1.7 kg berbeda dengan talas Bogor yang harus menunggu
sampai 8 bulan untuk mendapatkan bobot batang sebesar 1.38 kg. Klasifikasi bobot batang talas Banten bila merujuk pada Minantyorini dan Hanarida 2002,
maka talas Banten umur panen 6 bulan masuk pada kategori 2, talas Banten umur panen 8 bulan masuk pada kategori 3, dan talas Banten umur panen 10 bulan dan 12 bulan masuk pada kategori
99. Klasifikasi Minantyorini dan Hanarida 2002 membagi kategori bobot talas menjadi 4 yaitu kategori 1 0.5 kg, 2 0.5 – 2.0 kg, 3 2.0 – 4.0, dan 99 4.0.
Hasil yang didapat dari karakterisasi fisik batang talas Banten menunjukkan adanya peningkatan untuk setiap parameter seperti panjang batang, bobot batang, dan diameter batang.
Peningkatan tersebut berbanding lurus dengan peningkatan umur panen. Hasil karakteristik fisik tersebut dapat dijadikan sebagai acuan untuk menentukan umur panen yang terbaik pada talas
Banten. Karakterisasi yang dilakukan tidak terbatas pada karakterisasi berdasarkan umur panen,
melainkan dilakukan juga karakterisasi per bagian batang. Bagian batang yang diamati adalah ujung batang, tengah batang, dan pangkal batang. Ujung batang dilihat dari batang yang paling
dekat dengan pelepah daun talas. Bagian pangkal batang adalah bagian batang yang paling dalam ditanam di tanah atau bagian yang paling dekat akar. Sedangkan bagian tengah batang adalah
batang yang menghubungkan ujung batang dengan pangkal batang. Pembagian batang menjadi tiga potongan diawali dari pengukuran panjang batang secara keseluruhan kemudian hasil
pengukuran dibagi menjadi tiga bagian yang sama panjang. Pembagian batang menjadi tiga potongan dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Pembagian bagian batang pada talas Banten
Karakterisasi penampakan fisik batang per bagian juga diamati agar dapat diketahui sebaran bagian batang yang memiliki kapasitas bobot dan diameter terbesar serta melihat pola
pertumbuhan yang terjadi pada batang talas Banten. Pada potongan per bagian batang, sebaran terbesar untuk bobot kotor, bobot bersih, dan diameter batang ditemukan pada bagian tengah
batang untuk setiap umur panen. Karakterisasi fisik per bagian batang dapat dilihat pada Tabel 3.
Pangkal batang Tengah batang
Ujung batang
20
Tabel 3. Hasil karakterisasi penampakan fisik per bagian batang
umur panen bulan bagian batang bobot kotor kg bobot bersih kg diameter cm 6
ujung 0.51
0.42 7.94
tengah 0.63
0.58 8.79
pangkal 0.53
0.44 8.37
8 ujung
0.81 0.63
9.08 tengah
0.93 0.77
9.29 pangkal
0.81 0.62
9.07 10
ujung 1.34
0.98 9.76
tengah 1.71
1.44 10.81
pangkal 1.31
1.05 10.54
12 ujung
1.52 1.53
10.54 tengah
2.04 1.96
11.12 pangkal
1.91 1.70
11.23 Bagian batang talas Banten merupakan bagian yang sering dimanfaatkan oleh warga
setempat karena bobot batang lebih besar dari daripada umbi talas tersebut. Masyarakat setempat menyebut umbi sebagai kimpul. Berdasarkan penelitian kali ini, kimpul baru ada saat talas Banten
mencapai umur tanaman 10 bulan. Hal ini diduga karena belum berkembangnya sel-sel pertumbuhan kimpul. Oleh karena itu, pemanfaaatan batang pada talas Banten lebih diutamakan
daripada kimpul talas Banten. Karakteristik bobot kotor umbi kimpul talas Banten ditampilkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil karakterisasi bobot kotor umbi kimpul talas Banten
umur panen bulan 6
8 10
12 bobot kotor kg
- -
0.37 1.17
Karakteristik fisik yang dilakukan tidak cukup untuk dijadikan sebagai acuan untuk penentuan umur panen talas Banten terbaik maka itu perlu dilakukan analisis kimia. Analisis kimia
yang dilakukan adalah kadar air batang. Pada pengukuran kadar air ini, selain talas dibedakan berdasarkan umur panen, talas juga dibedakan berdasarkan bagian batang. Kadar air talas Banten
berdasarkan umur panen ditampilkan pada Gambar 12.
Gambar 12. Hubungan antara kadar air batang dengan umur panen talas Banten
78.03 78.30
76.23 77.40
76.0 76.5
77.0 77.5
78.0 78.5
6 bulan 8 bulan
10 bulan 12 bulan
k a
d a
r a
ir b
a ta
n g
umur panen
21 Berdasarkan sidik ragam didapatkan hasil P
value
α 0.05 untuk faktor umur panen Lampiran 2 sehingga hipotesis H
diterima yaitu faktor umur panen tidak berpengaruh terhadap respon yang diamati kadar air batang. Kadar air batang tertinggi ditemukan pada talas umur
panen 8 bulan yaitu 78.3 sedangkan kadar air terendah ditemukan pada talas dengan umur panen 10 bulan yaitu 76.23 namun tidak ada perbedaan yang nyata antara kadar air batang umur panen
tersebut. Hasil serupa juga didapatkan pada faktor bagian batang bahwa sidik ragam didapatkan hasil
P
value
α 0.05 Lampiran 2 sehingga hipotesis H diterima yaitu faktor bagian batang tidak
berpengaruh terhadap respon yang diamati kadar air batang. Berdasarkan grafik pada Gambar 13, kadar air tertinggi ditemukan pada bagian pangkal batang dan terendah ditemukan pada bagian
tengah. Tidak adanya perbedaan yang nyata disebabkan karena bagian batang berasal dari batang yang sama.
Gambar 13. Hubungan kadar air dengan bagian batang talas Banten
Interaksi antara faktor umur dan bagian batang pun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air batang karena P
value
α 0.05 Lampiran 2 sehingga hipotesis H diterima. Pengaruh blok pun
tidak ada karena P
value
α 0.05 Lampiran 2 dan hipotesis H diterima yaitu blok tidak
berpengaruh terhadap respon yang diamati yaitu kadar air batang. Kandungan air yang terdapat pada batang talas berpengaruh pada jumlah rendemen tepung
yang dihasilkan. Kadar air yang tinggi pada batang akan menghasilkan rendemen tepung yang sedikit namun sebaliknya bila kadar air rendah pada batang maka akan mendapatkan rendemen
tepung yang lebih banyak. Kadar air suatu bahan pangan merupakan sesuatu yang sangat penting. Kadar air suatu bahan juga memepengaruhi umur simpan bahan pangan tersebut. Semakin rendah
kadar air suatu bahan maka akan semakin awet bahan pangan tersebut. Hal ini karena semakin rendah nilai kadar air maka semakin rendah nilai aktifitas airnya. Nilai aktifitas air ini berkaitan
dengan mikroba. Aktifitas air dapat didefinisikan sebagai jumlah air bebas yang dapat digunakan mikroba untuk mendukung pertumbuhannya Winarno, 1997. Bahan pangan dengan aktifitas air
rendah maka air yang terdapat pada bahan tersebut tidak dapat digunakan mikroba untuk melakukan pertumbuhan sehingga bahan pangan akan lebih awet.
77.68
75.41 79.38
74 75
76 77
78 79
80
ujung tengah
pangkal
k a
d a
r a
ir
bagian batang talas
22
B. KARAKTERISASI TEPUNG TALAS BERBAGAI UMUR PANEN
Kategori