Faktor tetap Parameter yang Diamati Prosedur Penelitian

38 Yijk =  + i + j ij + ij Keterangan : Yijk = Nilai Pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan i dan j taraf ke-i dari faktor I dan taraf ke-j dari faktor II  = Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya I = Pengaruh perlakuan ke-i dari faktor I j = Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II  = Pengaruh interaksi faktor I ke-i dari faktor II ke-j i = 1,2,…,p  = Galat percobaan pada perlakuan ke-i pada faktor I dan perlakuan ke-j pada faktor II j = 1,2,…,n k = 1,2,…,r

E. Faktor tetap

1. Lama pendaman 48 jam. 2. Bahan mangrove Avicenna Marinna yang digunakan 1 kg. 3. Air yang di gunakan untuk perendaman 1,5 liter. 4. Lama blancing 20 menit suhu 80 C 5. Suhu pengeringan 60 C selama 12 jam 6. Pengayakan menggunakan ayakan 80 mesh. 39

F. Parameter yang Diamati

Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu : 1. Biji Avicenna  Analisa Kimia  Kadar pati AOAC 1970, Sudarmadji, dkk, 1997  Kadar Air Cara pemanasan AOAC 1970, Sudarmadji, dkk 1997  Kadar Tannin Spektrofotometri  Kadar sianida Destilasi Uap 2. Tepung Avicenna  Penelitian Kimia a. Analisa Kimia  Kadar pati AOAC 1970, Sudarmadji, dkk, 1997  Kadar Air Cara pemanasan AOAC 1970, Sudarmadji, dkk 1997  Kadar Sianida Destilasi Uap  Kadar tannin Spektrofotometri b. Analisa Fisik  Rendemen  Warna - Organoleptik - Colour Rider Minolta  Bau 40

G. Prosedur Penelitian

Proses pembuatan tepung Avicenna dalam Penelitian yaitu tahap pembuatan tepung Avicenna yang dilanjutkan tahap analisa karakteristik fisik dan kimianya. Tahap pembuatan tepung Avicenna Tahap pembuatan tepung Avicenna diawali dengan beberapa tahapan yaitu : proses sortasi, perendaman, pengupasan biji, blancing, pencampuran dengan abu gosok, pencucian, pengeringan, pemotongan menjadi ukuran lebih kecil, pengeringan, penghancuran dan pengayakan serta pengemasan a. Sortasi bertujuan,untuk memperoleh biji avicenna yang segar dengan tingkat yang baik. b. Perendaman adalah untuk melunakkan kulit biji sehingga mudah untuk dikupas. c. Pengupasan bertujuan antara lain untuk menghilangkan kulit yang merupakan bagian yang terkontaminasi mikroba serta bagian-bagian dari bahan yang tidak dikehendaki yang berupa serbuk putih yang terdapat pada bagian tengah biji dan sekaligus dapat memberikan kenampakan yang lebih baik d. Tujuan dari blanching adalah untuk menginaktifkan enzim yang dapat merubah warna, tekstur serta citarasa yang ada dalam biji tersebut yaitu enzim lipoksigenase. e. Soda abu dicampurkan dengan cara diaduk kedalam bahan selama 5 menit. tujuanya adalah untuk mengurangi dan juga menghilangkan racun yang 41 terkandung didalamnya. Pencampuran ini tidak perlu terlalu lama karena dapat merusak sifat fisik dan kimiawi bahan tersebut. f. Pencucian ini dilakukan untuk menghilangkan residu soda abu yang tertinggal pada bahan. g. Pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air bahan sehingga memperpanjang masa simpan produk dan menampung kelebihan hasil selama panen. Pengeringan adalah perpindahan cairan dari padatan oleh alat pemanas. h. Penggilingan dilakukan dengan menggunakan blender dengan kecepatan tinggi dan dilakukan pengayakan dengan menggunakan ayakan 80 mesh. i. Setelah tepung avicenna jadi, dilakukan analisa kimia antara lain kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar serta kadar racun. Sedangkan analisa fisik meliputi rendemen, warna, viskositas dan suhu gelatinisasi. j. Perlakuan yang terakhir adalah pengemasan. Pengemasan tepung avicenna ini memiliki tujuan agar tepung avicenaa yang dihasilkan memiliki daya simpan yang lebih lama dan terhindar dari jamur. Adapun diagram alir proses pembuatan tepung Avicenna pada penelitian pendahuluan ditunjukan pada gambar 7. 42 Mangrove Avicenna marina 1 kg Pengemasan Gambar 7. Diagram alir proses pembuatan Tepung Avicenna, sp sortasi Analisa kimia:  HCN  Tanin Perendaman 48 jam Analisa kimia:  Pati  HCN  Tannin  Kadar air Pengupasan kulit Analisa kimia:  HCN  Tanin Biji Mangrove +- 750 gr Blancing 20 menit  Pencampuran dengan soda abu konsentrasi 25 gr selama 2,5:5:7,5 menit  Pencampuran dengan soda abu konsentrasi 50 gr selama 2,5:5:7,5 menit  Pencampuran dengan soda abu konsentrasi 75 gr selama 2,5:5:7,5 menit Pencucian dengan air bersih Penggilingan Pengayakan 80 mesh  Analisa Kimia - Pati - Kadar air - Kadar HCN - Kadar Tannin Pengeringan cabinet Dryer suhu 60 C, selama 12 jam  Analisa Fisik : - Warna - Rendemen - Bau Tepung Avicenna, sp

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN