7
karbohidrat yang cukup tinggi, bahkan melampaui berbagai jenis pangan sumber karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat seperti beras, jagung singkong
atau sagu. Buah Lindur mempunyai rata-rata panjang 27 cm dengan rata-rata berat 45 g. Hasil analisis kimia buah lindur adalah kadar air 73.756, kadar lemak
1.246, protein 1.128, karbohidrat 23.528 dan kadar abu sebesar 0.342. Sedangkan kandungan anti gizinya HCN sebesar 6.8559 mg dan tannin sebesar
34.105 mg. Buah Lindur mempunyai rata-rata panjang 27 cm dengan rata-rata berat 45 g. Hasil analisis kimia buah lindur adalah kadar air 73.756, kadar
lemak 1.246, protein 1.128, karbohidrat 23.528 dan kadar abu sebesar 0.342. Sedangkan kandungan anti gizinya HCN sebesar 6.8559 mg dan tannin
sebesar 34.105 mg.
B. Penepungan Biji - bijian
Pengolahan produk setengah jadi merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen, terutama untuk komoditas yang berkadar air tinggi, seperti aneka
umbi dan buah. Keuntungan lain dari pengolahan produk setengah jadi yaitu, sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman
dalam distribusi, serta menghemat nuangan dan biaya penyimpanan. Teknologi ini mencakup teknik pembuatan sawutchipgranulagrits, teknik pembuatan tepung,
teknik separasi atau ekstraksi, dan pembuatan pati. Tepung digolongkan menjadi dua, yaitu tepung tunggal adalah tepung
yang dibuat dari satu jenis bahan pangan, misalnya tepung beras, tepung kasava, tepung ubi jalar dsb, dan tepung komposit yaitu tepung yang dibuat dari dua atau
lebih bahan pangan Anonymus, 2009 .
8
Pada dasarnya pengolahan tepung adalah mengeringkan seluruh bahan yang hendak ditepungkan, diayak sehingga diperoleh bubuk. Langkah pertama
yang biasa dilakukan adalah blanching atau pengukusan, tujuanya adalah untuk inaktivasi enzim, dan melunakan bahan sehingga mudah pada waktu pengecilan
ukuran. Pengecilan ukuran ini tujuanya adalah untuk memperluas permukaan sehingga mempercepat proses pengeringanya Uliyanti, 2010 .
Dehidrasi akan menurunkan tingkat aktivitas air water activity aw yaitu jumlah air yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhan
dan perkembangbiakannya, berat dan volume pangan. Prinsip utama dari dehidrasi adalah penurunan kadar air untuk mencegah aktivitas mikroorganisme.
Pada banyak produk, seperti sayuran, terlebih dahulu dilakukan proses pengecilan ukuran misalnya diiris sebelum dikeringkan. Pengecilan ukuran akan
meningkatkan luas permukaan bahan sehingga akan mempercepat proses pengeluaran air. Sebelum dikeringkan, bahan pangan sebaiknya diblancing untuk
menginaktifkan enzim yang dapat menyebabkan perubahan warna pangan menjadi coklat Anonimous, 2006.
Pengeringan dengan cara penjemuran dibawah sinar matahari merupakan suatu metode pengeringan tertua. Proses penguapan air berjalan lambat, sehingga
pengeringan dengan cara penjemuran hanya dilakukan didaerah yang iklimnya panas dan kering. Bahan yang dijemur mudah terkontaminasi melalui polusi dan
binatang seperti tikus dan lalat. Metode pengeringan lainnya telah dikembangkan oleh industri pangan, dan biasanya cocok untuk digunakan pada produk pangan
tertentu. Contohnya adalah pengeringan umbi-umbian Anonymus, 2008.
9
Tepung mangrove adalah produk olahan mangrove yang terbuat dari biji mangrove yang telah dikeringkan terlebih dahulu. Sifat fisik tepung mangrove
sangat dipengaruhi oleh sifat fisik dan kimia bahan. Sebagai contoh mangrove jenis Soneratia, sp yang mempunyai sifat kimia yang mempunyai warna coklat
yaitu tannin tetapi tidak beracun Mohson, 2006 . Sedangkan untuk mangrove jenis Burguera, sp dan Avicennia, sp mempunyai kandungan racun yang akan
berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan Anonymus, 2009 .
C. Absorbsi
