Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung ceker ayam dilakukan dengan metode modifikasi dari penelitian taufik dari penelitian sebelumnya dengan
bahan adalah ceker ayam. Metode yang digunakan hamper sama, tetapi pada tahap penggilingan dan alat tidak sama karena pada penelitian taufik menggunakan alat
grinder. Sedangkan pada penelitian ini membersihkan ceker, kemudian dipotong keci- kecil lalu dikeringkan menggunakan oven selama 2 jam, setelah itu digiling
menggunakan blender dan diayak sehingga menghasilkan tepung yang halus.
b. Prosedur Pembuatan Biskuit Tepung Ceker Ayam Dapat di Lihat Pada Tabel
di Bawah Ini :
Gambar 3.3. Diagram proses pembuatan biskuit
Mentega 100 gr
Gula halus 25 gr
Kuning telur 2 butir Garam
½ sdt
Campurkan semua bahan dan dimixer
Kemudian ditambahkan Tepung terigu 212,5 gr
Tepung ceker ayam 37,5 gr Baking powder 5 gr
Susu bubuk 10 gr 20 gr
Tepung terigu 200gr
Tepung ceker ayam 50gr Baking powder
5 gr Susu bubuk 10gr
Tepung terigu 187,5 gr Tepung ceker ayam 62,5 gr
Baking powder 5 gr Susu bubuk 10gr
Pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan yang rata dan di diamkan selama 30 menit
Dicetak dan dipanggang pada suhu 180
C selama 15-20 menit Mentega
100 gr Gula halus
25 gr Kuning telur 2 butir
Garam ½ sdt
Mentega 100 gr Gula halus 25 gr
Kuning telur 2 butir Garam ½ sdt
Campurkan semua bahan dan di mixer
Campurkan semua bahan dan dimixer
Kemudian ditambahkan Kemudian ditambahkan
Universitas Sumatera Utara
Bahan di atas menjelaskan tahapan- tahapan pembuatan biskuit tepung ceker ayam dengan penambahan tepung ceker ayam sebesar 15, 20, dan 25. Prosedur
pembuatan biskuit dengan penambahan tepung ceker ayam melalui beberapa tahap yaitu: tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian.
1 Tahap Persiapan - Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang diperlukan dalam
pembuatan biskuit dengan penambahan tepung ceker ayam. - Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit.
2 Tahap pelaksanaan - Tahap pelaksanaan dalam pembuatan biskuit dengan penambahan tepung ceker
ayam meliputi tahap pencampuran, pembentukan dan pengovenan. a Pencampuran
- Mentega, kuning telur dan garam dicampur dan dimixer sampai rata campuran 1 - Tepung terigu, tepung ceker ayam, baking powder dan susu bubuk dicampur
kering campuran 2 - Campuran 1 dan campuran 2 dijadikan satu kemudian diadoni selama 15 menit
atau sampai adonan dapat dicetak dengan penggiling adonan. b Pembentukan atau pencetakan
- Adonan dicetak dengan cetakan atau dapat juga dicetak dengan dalam bentuk lingkaran.
- Diletakkan dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega.
Universitas Sumatera Utara
c Pemanggangan atau pengovenan Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian dipanggang selama 25- 30 menit. Sedangkan untuk cetakan dalam bentuk bulat oven dipanaskan terlebih
dahulu dengan suhu 150ºC dan dipanggang selama 15-20 menit. d Pengangkatan atau pendinginan
Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3 Tahap penyelesaian - Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan
dilakukan setelah biskuit dingin. - Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur.
Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
3.7. Uji Daya Terima
