6. Dilakukan pemeriksaan kandungan kalsium pada biskuit di Balai Riset dan Standardisasi Industri .
3.5. Alat dan Bahan 3.5.1. Alat
Adapun alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain : Oven kue, timbangan, pisau, baskomwadah, kompor, loyang, blender, mixer, sendok, ayakan
tepung, talam, cetakan kue, labu kjeldhal 100 ml, alat penyulingan, hot plate, neraca analitik, pendingin, corong buncher, pompa vakum.
3.5.2. Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat biskuit terdiri dari: tepung terigu, tepung ceker ayam, gula, telur, mentega, baking powder, garam dan ragi.
3.5.3. Bahan Pereaksi
Bahan yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar kalsium terdiri dari: ammonium molibdat, ammonium metavanadat, aquadest, asam nitrat, larutan standart
Ca, asam perklorat, HCL, HNO3, kalium hydrogen fosfat, spektrofotometer serapan atom, gelas ukur, pipet gelas, kertas saring 0,45 um, corong.
3.6. Tahapan Penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Biskuit dengan Penambahan Tepung Ceker Ayam
Untuk menghasilkan biskuit yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan. Perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
seperti tabel 3.2 berikut ini:
Universitas Sumatera Utara
Table 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Biskuit Tepung Ceker Ayam
Hasil Modifikasi Resep. Jenis bahan
A
1
A
2
A
3
Tepung Terigu 212,5gram
200 gram 187,5gram
Tepung Ceker Ayam
37,5gram 50 gram
62,5gram
Mentega 50 gram
50 gram 50gram
Gula Halus
10 gram 10 gram
10 gram
Baking Powder
3 gram 3 gram
3 gram
Kuning Telur 2 butir
2 butir 2 butir
Garam ½ sdt
½ sdt ½ sdt
Susu bubuk 10 gram
10 gram 10 gram
Keterangan: Berat total dari bahan utama
= 125 gram Tepung terigu 85
= 85 x 125 gram = 106,2 gram
Tepung ceker ayam 15 = 15 x 125 gram
= 18,75 gram Tepung terigu 80
= 80 x 125 gram = 100 gram
Tepung ceker ayam 20 = 20 x 125 gram
= 25 gram Tepung terigu 75
= 75 x 125 gram = 93,75 gram
Tepung ceker ayam 25 = 25 x 125 gram
= 31,25 gram
a. Prosedur Pembuatan Tepung Ceker Ayam Dapat di Lihat Pada Diagram di
Bawah Ini :
Gambar 3.2. Diagram Pembuatan Tepung Ceker Ayam
Ceker ayam yang segar Prose pencucian dengan dibuang kuku dan kulit
nya Dipotong kecil-kecil
Dikeringkan menggunakan oven pada suhu 180 C selama 2 jam
Digiling menggunakan blender sampai halus Kemudian diayak menggunakan saringan tepung
Tepung ceker ayam
Universitas Sumatera Utara
Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung ceker ayam dilakukan dengan metode modifikasi dari penelitian taufik dari penelitian sebelumnya dengan
bahan adalah ceker ayam. Metode yang digunakan hamper sama, tetapi pada tahap penggilingan dan alat tidak sama karena pada penelitian taufik menggunakan alat
grinder. Sedangkan pada penelitian ini membersihkan ceker, kemudian dipotong keci- kecil lalu dikeringkan menggunakan oven selama 2 jam, setelah itu digiling
menggunakan blender dan diayak sehingga menghasilkan tepung yang halus.
b. Prosedur Pembuatan Biskuit Tepung Ceker Ayam Dapat di Lihat Pada Tabel
