c Pemanggangan atau pengovenan Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian dipanggang selama 25- 30 menit. Sedangkan untuk cetakan dalam bentuk bulat oven dipanaskan terlebih
dahulu dengan suhu 150ºC dan dipanggang selama 15-20 menit. d Pengangkatan atau pendinginan
Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3 Tahap penyelesaian - Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan
dilakukan setelah biskuit dingin. - Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur.
Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
3.7. Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan
adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya
terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3
tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paing tinggi adalah
Universitas Sumatera Utara
3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.3 berikut :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik Warna
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
1. Panelis Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat
instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Syarat-syarat seseorang panelis adalah : a. Sehat terutama orang untuk menguji
b. Tidak lelah c. Tidak perokok
d. Bisa bekerja sama 2. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan tempat
Universitas Sumatera Utara
Penilaian uji daya terima terhadap biskuit ceker ayam hasil percobaan dilaksanakan dilingkungan XXVII yang terletak di jalan veteran pasar 9 helvetia
September 2013 . b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah tepung ceker ayam, tepung terigu dengan variasi perbandingan 15, 20 dan 25 dari jumlah tepung ceker ayam dan tepung
terigu yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
3. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f. Setelah
formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan
menggunakan analisa sidik ragam.
1 Pengamatan Objektif
Pengamatan secara objektif dalam penentuan kadar kalsium dilakukan dengan menggunakan metode SSA Spektrofotometri Serapan Atom.
Universitas Sumatera Utara
Prinsip metode SSA adalah kelarutan logam akan mencapai kondisi maksimum pada derajat keasaman yang tinggi, hal ini akan dicapai pada pH 2-4.
Kelarutan logam tersebut dapat diperbesar sehingga menaikkan temperatur. Larutan bahan disemprotkan melalui aspirator ke dalam nyala pada alat SSA, akan
mengalami proses penguapan-pelarut, sublimasi akan menyerap sejumlah sinar. Jumlah sinar diserap akan sebanding dengan konsentrasi unsur yang dianalisis.
Cara kerja dalam menentukan kadar kalsium : 1. Ditimbang 5 gram sampel
2. Kemudian diabukan, sampai terbentuk abu putih 3. Kemudian, abu ditambahkan dengan campuran larutan standart Ca dan Mg ke
dalam tabung kimia. 4. Setelah itu, ditambahkan larutan Cl
3
5. Sampel dianalisis dengan SSA Perhitungan :
Kadar setara Ca
=
× ×
× 100 +
=
× ×
× 100
3.8. Pengolahan dan Analisis Data
