BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan Sebagai Berikut :
1. Penambahan tepung ceker ayam memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap kesukaan warna dan rasa biskuit ceker ayam yang dihasilkan. Semakin banyak
tepung ceker ayam maka semakin disukainya warna biskuit, sedangkan untuk rasa yang disukai pada biskuit dengan penambahan tepung ceker ayam 20.
2. Berdasarkan uji daya terima biskuit yang disukai oleh panelis adalah biskuit dengan penambahan tepung ceker ayam 20.
3. Penambahan tepung ceker ayam dalam pembuatan biskuit memberikan peningkatan kandungan kalsium.
6.2. Saran
1. Perlu dilakukan sosialisasi kepada masyarakat tentang pembuatan biskuit dengan penambahan tepung ceker ayam, sehingga diharapkan dapat menjadi peluang
usaha dalam variasi dan alternatif biskuit. 2. Perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut dalam pembuatan tepung ceker ayam
untuk melihat daya simpan tepung ceker ayam.
Universitas Sumatera Utara
Daftar pustaka Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Anisa, Tiara. 2008. Ceker Ayam Banyak Manfaat. http:www.inilah.comrubrik
gaya-hidupkesehatan. Diakses 5 Mei 2009. Anonim.
2010. Komposisi
Dan Proses
Pembuatan Biskuit.
Diakses http:lordbroken.wordpress.com20100608komposisi-dan-proses-
pembuatan-biskuit . Tanggal akses 20 april 2013
Anonim. 2010. Kandungan Dan Manfaat Ceker Ayam . Diakses http:flead
. Wordpress. Com20100311kandungan-dan-manfaat-ceker-ayam. Tanggal
akses 11 maret 2010.
Anonim. 2012. Manfaat Ceker Ayam. Diakses Http: www.PoultryIndonesia
Com2006 Manfaat Ceker Ayam . Tanggal Akses 3 april 2012
Astrawan, M dan Leomitro, A.K. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta :
Gramedia
Biro pusat statistik. 2002. Livestock Populasi. Biro Pusat Statistic. Jakarta.
http.www.bps.go.id. mei 2003.
Devi, N. 2012. Gizi Anak Sekolah. PT. Kompas Media Nusantara, Jakarta Ellya, E.S. 2010. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Cetakan Pertama. Jakarta :
TIM
Faridah, Anni. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan. Jakarta.
Gidion. 2005. Daya Terima Konsumen terhadap Jus Lidah Buaya yang Ditambahi Markisa danatau Lemon
. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan
Hanny, I. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan : Rambak Kulit Ikan. Jakarta :
Kanisius
Hartono, 1989. Histologi veteriner. Departemen pendidikan dan kebudayaan
direktorat jendral pendidikan tinggi pusat antar universitas ilmu hayati. Institusi pertanian Bogor, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
Muaris, H. 2007. Healthy Cooking Biskuit Sehat. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Moehji, S. 2000. Ilmu Gizi Dan Diet. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Primarasa. 2004. Kue Kering. Jakarta: Gaya Favorit Press.
Purwatiwidiastuti 2011.
Komposisi Gizi
Ceker Ayam
. Diakses
Http:purwatiwidiastuti.wordpress.com20110124komposisi-gizi-ceker- ayam
. Tanggal akse 25 januari 2011.
Poetrakartasa, dkk. 2005. Ilmu gizi . Rineka Cipta. Jakarta. Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik.
Fakultas Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Standar Nasional Indonesia SNI. 1992. Syarat Mutu Biskuit. Departemen
Perindustrian RI.
Subagjo, A. 2007. Manajemen pengolahan kue dan roti. Edisi pertama. Gramedia
Ilmu . yogyakarta.
Soekarto, 2002. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian
. Bhatara Karya Aksara. Jakarta. Hal. 49.
Suhardjo, dkk. 1986. Pangan, Gizi Dan Pertanian. Universitas Indonesia. Jakarta. Suhardjo. J. B. 2012. Gaya Hidup dan Penyakit Modern. Cetakan Kelima.
Yogyakarta : Kanisius
Taufik, A. 2004. Perubahan Bilangan Piroksida Tepung Tulang Kaki Ayam Selama Penyimpanan Dalam Bahan Pengemas Yang Berbeda
. Skripsi Fakultas Peternakan Institusi Pertanian Bogor.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Wirakusumah, E.S. 1995. Buah Dan Sayur Untuk Terapi. Penebar Swadaya.
Jakarta
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
FORMULIR UJI KESUKAAN UJI HEDONIK
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjukan Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini
dengan skor berikut: Suka
: 3 Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator Sampel
A A
1
A
2
Rasa Aroma
Warna Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna
Biskuit dengan Penambahan Tepung Ceker Ayam
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur tahun
Perlakuan Total Panelis
A
1
A
2
A
3
Yi Y
2
ij Yi
2
1 P
25 3
3 3
9 27
81 2
P 29
2 3
3 8
22 64
3 P
29 3
3 3
9 27
81 4
P 27
3 3
1 7
19 49
5 P
28 3
2 1
6 14
36 6
P 28
3 3
1 7
19 49
7 P
40 3
3 1
7 19
49 8
P 20
3 3
3 9
27 81
9 P
25 3
3 3
9 27
81 10
P 30
3 3
3 9
27 81
11 P
33 3
3 3
9 27
81 12
P 26
3 3
2 8
22 64
13 P
29 3
3 2
8 22
64 14
P 26
3 3
2 8
22 64
15 P
28 3
3 2
8 22
64 16
P 28
3 3
2 8
22 64
17 P
36 3
3 3
9 27
81 18
P 39
3 3
3 9
27 81
19 P
31 3
3 3
9 27
81 20
P 29
3 3
3 9
27 81
21 P
27 3
3 3
9 27
81 22
P 30
3 3
3 9
27 81
23 P
25 3
3 3
9 27
81 24
P 34
3 3
3 9
27 81
25 P
28 3
3 3
9 27
81 26
P 23
3 3
3 9
27 81
27 P
30 3
3 3
9 27
81 28
P 28
1 3
1 5
11 25
29 P
34 3
3 3
9 27
81 30
P 26
3 3
3 9
27 81
Yi 87
89 75
251 2131
Y
2
ij 257
265 205
727 Yi
2
7569 7921
5625 21115 Rata-rata
2.9 3,0
2.5
Universitas Sumatera Utara
a. Varians
Kategori