penelitian ini variabel kontrolnya adalah bahan-bahan yang digunakan seperti tepung suweg, tepung kanji, susu, margarine,
gula pasir, telur, vanili dan ovalet, alat yang digunakan, penimbangan bahan, proses pembuatan, proses pengolahan
dimana semua variabel dikondisikan sama.
1.2. Metode Pendekatan Penelitian
Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimen. Metode penelitian eksperimen adalah metode penelitian yang digunakan untuk
mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan.Sugiyono, 2008. Dalam penelitian ini eksperimen yang
dilakukan berupa pembuatan egg roll tepung suweg dengan penambahan daun katuk DK yang berbeda yaitu 25, 50 dan 75.
1.2.1. Desain Eksperimen
Eksperimen dalam penelitian ini didisain menggunakan Rancangan Acak Lengkap Completely Randomize Design yaitu
penerapan percobaan satu faktor dalam rancangan acak lengkap biasanya digunakan jika kondisi unit percobaan yang digunakan
relatif homogen.Ahmad, 2002:63. Suatu percobaan dengan 3 buah perlakuan P1, P2, P3. Sehingga bagan percobaannya dapat
digambarkan pada gambar 7.
Gambar 7. Modifikasi desain eksperimen versi peneliti Keterangan :
S : Sampel E : Kelompok eksperimen yaitu kelompok yang digunakan dikenai
perlakuan X : Perlakuan
O
1
: Observasi pada kelompok eksperimen O
2 :
Observasi pada kelompok eksperimen O
3 :
Observasi pada kelompok eksperimen Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 3 kali
pengulangan artinya dalam pembuatan egg roll tepung suweg dengan penambahan daun katuk yang berbeda yaitu 25, 50 dan
75 dari total tepung suweg, dilakukan percobaan sebanyak 3 kali dengan bahan dasar yang sama. Pengulangan ini dilakukan agar
diperoleh hasil yang maksimal, standar dan dapat dipertanggung jawabkan. Desain Eksperimen disajikan pada gambar 8.
S E
X O
1
X O
2
X O
3
Gambar 8. Skema Desain Eksperimen
1.2.2. Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah- langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan
pembuatan egg roll dari tepung suweg dengan penambahan daun katuk yang berbeda. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen
Kelompok eksperimen
Dikenai perlakuan yang berbeda A tepung suweg:daun katuk
100 : 25 B tepung suweg:daun katuk
100 : 50 C tepung suweg: daun katuk
100 : 75
Penilaian 1.
Uji inderawi 2.
Uji kesukaan Pengumpulan data
Analisis Kesimpulan
Ulangan 1 Ulangan 1
Ulangan 1 Ulangan 2
Ulangan 2 Ulangan 2
Ulangan 3 Ulangan 3
Ulangan 3
meliputi tempat dan waktu, bahan dan alat yang digunakan serta tahap-tahap eksperimen.
1 Tempat dan Waktu Eksperimen
a. Percobaan pembuatan egg roll dilakuakan di Laboratorium
lantai 1 Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi, Konsentrasi Tata Boga, Sekaran, Gunung Pati, Semarang. Waktu pra
eksperimen dilaksanakan pada bulan April tahun 2012. b.
Pengujian inderawi dilakukan pada bulan November di ruang uji panelis gedung E7 lantai 3 Fakultas Teknik.
c. Pengujian kesukaan dilakukan pada bulan November oleh
masyarakat Gunungpati. 2
Bahan Pembuatan dan Ukuran Bahan Bahan-bahan yang digunakan pada eksperimen ini meliputi
bahan dasar dan bahan tambahan. Keseluruhan bahan serta ukuran masing-masing bahan yang digunakan untuk eksperimen ini dapat
dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Daftar bahan pembuatan egg roll tepung suweg hasil eksperimen
No Nama Bahan
Formula A
B C
1 2
3 4
5 6
7 8
9 Telur ayam
Gula pasir Ovalet
Tepung suweg Tapioka
Susu bubuk Vanili
Margarin Daun katuk
muda, cincang 6 btr
200 g 10 g
100 g 100 g
25 g 1 bungkus kecil
200 g 25 g
6 btr 200 g
10 g 100 g
100 g 25 g
1 bungkus kecil 200 g
50 g 6 btr
200 g 10 g
100 g 100 g
25 g 1 bungkus kecil
200 g 75 g
3 Peralatan yang Digunakan
Peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan eksperimen menggunakan peralatan yang higienis dan dalam kondisi yang baik.
Sedangkan alat yang dipersiapkan kompor, timbangan digital, kom adonan, mixer, sendok makan, cetakan egg roll, penjepit, nampan,
talenan dan pisau. a.
Timbangan : berfungsi untuk menimbang atau mengukur bahan yang diperlukan dalam pembuatan egg roll. Timbangan yang
digunakan harus dalam keadaan baik, sehingga penimbangan bahan sesuai dengan formula dan sesuai dengan berat yang
dibutuhkan.
b. Kom adonan : berfungsi sebagai wadah atau tempat untuk
mencampur bahan. c.
Mixer : berfungsi untuk mencampur adonan agar tercampur rata. d.
Sendok : berfungsi untuk mengaduk adonan dan menuangkan adonan dalam cetakan egg roll.
e. Talenan dan pisau : berfungsi untuk mencincang daun katuk.
f. Cetakan egg roll : berfungsi untuk membentuk egg roll dan
mematangkan egg roll. g.
Penjepit : berfungsi untuk menggulung egg roll. h.
Kompor : berfungsi sebagai alat pemanas atau sumber panas. i.
Nampan : berfungsi untuk meletakkan egg roll yang sudah jadi.
4 Tahap Eksperimen
Eksperimen dalam penelitian ini adalah pembuatan egg roll dari tepung suweg dengan penambahan daun katuk yang berbeda
melalui beberapa langkah yaitu langkah persiapan, langkah pelaksanaan dan langkah penyelesaian.
a. Langkah Persiapan
Mempersiapkan semua peralatan, bahan pokok, bahan tambahan dan sarana pendukung yang diperlukan dalam pembuatan
egg roll tepung suweg dengan penambahan daun katuk. a
Menimbang bahan yang diperlukan dalam pembuatan egg roll tepung suweg antara lain tepung suweg, tepung kanji,
gula pasir, margarin, telur, ovalet, susu dan vanili. Sesuai
dengan resep yang digunakan.
b Menyiapkan semua peralatan yang diperlukan dalam
pembuatan egg roll tepung suweg dengan kondisi higienis
dan baik.
b. Langkah Pelaksanaan
Langkah pelaksanaan dalam pembuatan egg roll dari tepung suweg dengan penambahan daun katuk.
1 Mencairkan margarin.
2 Campur tepung suweg, tepung kanji, susu bubuk dan vanili.
3 Telur, ovalet dan gula pasir dicampur menjadi satu,
kemudian dimixer sampai mengembang. 4
Kemudian masukan tepung suweg, tepung kanji, susu bubuk dan vanili. Aduk rata.
5 Tuang margarin yang sudah dicairkan, aduk hingga
menyatu. 6
Kemudian masukan daun katuk yang sudah dicincang, aduk hingga rata.
7 Cetakan yang telah diolesi margarin dipanaskan, kemudian
masukkan satu sendok adonan ke dalam cetakan egg roll. Tutup cetakan dan tunggu beberapa menit hingga mulai
kecoklatan sambil sesekali di bolak-balik supaya kedua sisi matangnya rata. Setelah agak kecoklatan gulung dengan
penjepit, biarkan egg roll mengeras baru lepaskan alat penjepitnya.cooking-ku.blogspot.com, 2009.
Untuk lebih jelasnya uraian pembuatan egg roll tepung suweg hasil eksperimen disajikan pada gambar 9.
`
Gambar 9. Skema alur pembuatan egg roll tepung suweg hasil eksperimen
c. Langkah Penyelesaian
