Proses pembuatan tepung suweg dapat dilihat dalam skema alur pembuatan tepung.
Gambar 4. Skema alur pembuatan tepung suweg
2.3.1. Kandungan Gizi Tepung Suweg
Pada tepung suweg selain mengandung kalsium yang cukup tinggi juga mempunyai kandungan serat yang tinggi pula. Serat pada
tepung suweg dalam jumlah yang cukup tinggi dapat memperkuat pertahanan tubuh pada manusia terhadap timbulnya berbagai
penyakit selain
itu serat
berfungsi menurunkan
kadar kolesterol.Mariana City, 2010. Adapun kandungan gizi dari 100
gram tepung suweg adalah :
Umbi suweg
segar
Pengupasan kulit umbi suweg Pencucian umbi suweg
Pengirisan umbi suweg
Penyimpanan tepung suweg Penepungan
Pengeringan rajangan umbi suweg Kulit dan kotoran
Air bersih
Pengayakan menggunakan mesh 80
Tabel 4. Kandungan gizi dari 100 gram tepung suweg
Zat gizi Jumlah
Kalori Kal Protein g
Lemak g Karbohidrat g
Kalsium mg Fosfor mg
Besi mg Vitamin B1 mg
Air g Serat pangan g
69 1,0
0,1 15,7
62 41
4,2 0,07
82 15,09
Sumber: Mariana city, 2010
2.3.2. Manfaat Tepung suweg
Tepung suweg dapat dijadikan sebagai bahan dasar dalam membuat makanan antara lain mie, roti, kue dan bubur. Begitupun
tepung suweg bermanfaat untuk menekan peningkatan kadar glukosa darah sekaligus mengurangi kadar kolesterol serum darah.
Oleh karena itu suweg berpotensi mencegah tingginya kadar kolesterol darah, diabetes, kanker usus, divertikular, kardiovakular
dan obesitas.Mariana City, 2010.
2.3.3. Pertimbangan Penggunaan Tepung Suweg Sebagai Bahan
Utama Dalam Pembuatan Egg Roll
Beberapa pertimbangan tepung suweg dapat digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan egg roll, melalui beberapa
aspek antara lain : potensi pemanfaatan dan gizi. a.
Dilihat dari Aspek Potensi Pemanfaatan Tepung suweg adalah tepung yang diperoleh dari hasil
penggilingan suweg kering baik secara modern maupun secara tradisional. Suweg tidak banyak dimanfaatkan karena dalam daging
suweg mengandung kalsium oksalat yang dapat menimbulkan rasa gatal, tetapi rasa gatal tersebut dapat dinetralkan dengan direndam
dalam larutan garam. Jadi kemungkinan pembuatan egg roll dengan bahan utama
tepung suweg dilihat dari aspek potensi pemanfaatan dapat dilakukan yaitu dengan memanfaatkan bahan lokal umbi suweg
karena karakteristik tepung suweg dengan tepung terigu sama, dapat dijadikan kerangka adonan dan mudah dicampur dengan air. Selain
itu untuk menambah variasi produk olahan egg roll. b.
Dilihat dari Aspek Gizi Suweg mengandung zat gizi terutama kandungan kalsium 62
mg per 100 gram suweg dan berbagai zat gizi lainnya. Kemungkinan tepung suweg sebagai bahan utama pembuatan egg roll akan
meningkatkan nilai gizi egg roll tersebut. Egg roll baik dikonsumsi
sebagai makanan selingan maupun sarapan pagi untuk menambah kebutuhan gizi.
2.4. Daun Katuk DK
