126
Mohamad Djaeni, dkk
pengaruh kecepatan udara terhadap laju pengeringan juga ditentukan oleh similaritas udara.
Gambar 8.3: Pengaruh laju alir udara terhadap laju penguapan air Tabel 8.2: Pengurangan air menit dengan waktu pengeringan 120 menit
Kecepatan udara
meterdetik Suhu,
o
C Kadar air
sebelum Kadar air setelah
pengeringan Selisih
kadar air Kecepatan
menit 4
40 87,57
86,72 0,85
0,007 7
50 88,23
86,96 1,27
0,011 9
60 88,23
86,82 1,41
0,012 4
40 88,23
87,62 0,61
0,005 7
50 88,02
87 1,02
0,009 9
60 85,49
83,93 1,56
0,013 4
40 86,88
86,13 0,75
0,006 7
50 86,88
85,96 0,92
0,008 9
60 80,63
79,53 1,1
0,009
c. Evaluasi mutu bawang merah
Evaluasi telah dilakukan terhadap bawang hasil pengeringan yang terdiri dari uji protein, dan lemak. Komponen ini penting, terutama minyak karena
merupakan nutrisi bawang, selain kadar vitamin dan antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa dengan variasi suhu kadar minyak dalam bawang 0.5 - 1.0 tidak
Aplikasi Sistem Pengering Adsorpsi Untuk Bahan Pangan dan Aditif
127 mengalami perubahan pada suhu operasi 40 – 50
o
C. Demikian juga kadar protein tidak mengalami penurunan, terutama pada suhu operasi 40 - 50
o
C. Pada kondisi tersebut kadar protein berkisar antara 1.0 – 1.2 . Pada kenaikan suhu yang besar,
yaitu 60
o
C, protein mengalami sedikit penurunan yaitu rata-rata 0.9. Hal ini dapat dimengerti, sebab pada kondisi ini protein sudah mulai mengalami denaturasi
dengan reaksi browning kecoklatan.
d.Ujicoba Skala Pilot
Pada skala besar telah dilakukan ujicoba dengan alat berkapasitas maksimum 200 kgbatch. Namun pada ujicoba ini hanya dilakukan pada kapasitas
50 – 120 kg bawang basah pada suhu 40- 50
o
C Gambar 8.4. Tujuan dari pengeringan ini adalah, mengeringkan daun bawang sampai kadar air 15 atau
dibawahnya. Sedangkan umbi bawang dijaga berkadar air 80 – 85, dengan kadar air pada lapisan terluar sekitaar 15 sama dengan daun. Umbi lapis bagian luar
yang kering akan melindungi umbi bagian dalam, sehingga bawang tetap segar dan tidak busuk atau menjamur ketika disimpan.
Gambar 8.4: Suhu udara masuk pengering
