4.4 Tinjauan Standar Operasional Prosedur di Athena Coffee Shop
Dalam operasional di Athena coffee shop semua pramusaji dituntut untuk bekerja sesuai dengan prosedur yang ada, yang sering disebut sebagai SOP Standar
Operasional Prosedur. Standar operasional prosedur yang dimaksud adalah tata cara atau teknik pelayanan seorang pramusaji dalam melayani tamu hingga meninggalkan
restoran tersebut. Didalam Athena coffee shop standar operasional prosedur belum sepenuhnya dilakukan oleh setiap pramusaji itu dapat dilihat dari cara kerja setiap
pramusaji yang masih berantakan tidak sesuai dengan prosedur. Selain itu pramusaji yang tidak melaksanakan prosedur yang telah dibuat dapat dilihat dari complain para
tamu, seperti contoh setelah meja yang telah selesai digunakan oleh tamu maka pramusaji wajib membersihkannya dan set-up meja tersebut seperti sedia kala. Dari
contoh kasus tidak sedikit para tamu memanggil pramusaji untuk membersihkan meja yang hendak digunakan oleh tamu tersebut. Dari kasus tersebut dapat ditarik
kesimpulan bahwa pramusaji terkadang lupa akan prosedur yang telah ada bahwa setiap meja yang telah selesai digunakan oleh tamu maka pramusaji tersebut harus
membersihkannya dan set-up meja itu kembali agar dapat digunakan oleh tamu berikut yang hendak makan di Athena coffee shop.
Setiap bagian yang ada di Athena coffee shop semuanya sudah memiliki standar operasional prosedur yang sebelumnya telah ditetapkan oleh pihak manajemen hotel,
berikut hal-hal yang harusn diperhatikan setiap pramusaji dalam bekerja di Athena coffee shop yaitu pramusaji harus :
Universitas Sumatera Utara
Menyambut tamu yang datang ke Athena coffee shop dengan
memberikan senyum yang tulus.
Memberikan pelayanan yang sama kepada setiap tamu tanpa membedakan suku, agama, dan bangsa para tamu tersebut.
Membiasakan penggunaan greeting atau salam sesuai dengan waktu
kunjungan tamu tersebut.
Bersikap rela membantu dalam melayani tamu. Misalnya tamu tersebut ingin meminta air putih maka pramusaji dalam membantu tamu tersebut
harus dengan ikhlas. Tujuan dilakukan Standar Operasional Prosedur SOP yang ada di Athena
coffee shop yaitu agar : 1.
Sistem kinerja pramusaji yang ada di Athena coffee shop sesuai dengan prosedur sehingga menciptakan keselerasan antara tamu dan pramusaji.
2. Dalam bekerja pramusaji tidak berantakan sistem kinejarnya dan itu dapat
membantu dalam efisiensi bekerja. 3.
Membantu pramusaji dalam menjalankan tugasnya sebagai pelayan yang dapat melayani tamu dengan baik dan benar.
4. Tidak terjadi kesalahan dalam bekerja karena standar operasional prosedur
yang masih belum maksimal dilakukan oleh pramusaji itu sendiri. 5.
Terciptanya keharmonisan dalam bekerja antara tamu dengan pramusaji. Dari penjelasan diatas bahwa penulis menarik kesimpulan bahwa standar operasional
prosedur yang ada di Athena coffee shop adalah :
Universitas Sumatera Utara
1 Proses kerja pramusaji yang dilakukan terhadap tamu yang datang berkunjung
ke Athena coffee shop sampai tamu pergi meninggalkan tempat tersebut. 2
Bagian yang wajib dilaksanakan setiap pramusaji yang bekerja di Athena coffee shop dalam menjalankan tugasnya.
3 Suatu tata cara pelayanan yang telah ditetapkan manajemen hotel untuk
dilaksanakan setiap bekerja.
4.5 Upaya-upaya Pihak Manajemen Hotel agar Pelaksanaan Standar Operasional Prosedur Kerja Berjalan dengan Baik
Dalam menjalankan operasional kerja sehari-hari, pihak hotel dituntut untuk bekerja secara professional. Alur pelayanan yang baik harus diterapkan pada setiap
pihak manajemen dan pramusaji yang ada di Athena Coffee Shop. Adapun upaya yang harus dilaksanakan pihak manajemen hotel untuk kelancaran operasional kerja
pramusaji adalah : 1.
Pihak manajemen mengarahkan, mengendalikan, mengontrol setiap pekerjaan agar pramusaji mudah mengerti tentang pelayanan itu.
2. Melakukan briefing sebelum memulai suatu pekerjaan, pihak manajemen
memberikan pengarahan kepada pramusaji tentang cara bekerja seorang pramusaji yang baik dan benar.
3. Pramusaji dituntut untuk bekerja dengan baik. Maksudnya pramusaji harus
dapat memberikan pelayanan yang berkualitas terhadap tamu sesuai dengan arahan manajemen.
Universitas Sumatera Utara
4. Dituntut pramusaji bekerja Team Workkelompok saling bekerja sama demi
kelancaran kerja di Athena Coffee Shop. Selain upaya-upaya yang dilakukan oleh pihak manajemen, beberapa masalah juga
terjadi di saat pramusaji itu sendiri bekerja sehingga sangat merugikan pramusaji karena akan memperlambat proses pelayanan. Masalah-masalah yang dihadapi oleh
pramusaji tersebut adalah sebagai berikut : a
Kurangnya peralatan restoran, khususnya peralatan makan cutteleries yang dapat memproses pelayanan di Athena Coffee Shop menjadi lama, terutama
pada jam sibuk breakfast karena pramusaji masih akan mengambil perlatan itu ke steward area.
b Dikarenakan para tamu yang datang ke Athena Coffee Shop banyak yang
berasal dari luar negeri, maka pramusaji diwajibkan dapat berbahasa inggris. Namun adapula tamu yang datang dari mancanegara tetapi tidak bisa
berbahasa inggris, itu membuat komunikasi antara pramusaji dan tamu kurang lancar.
c Dalam breakfast setiap tamu diwajibkan untuk membawa kupon makan yang
telah diberikan pada saat tamu tersebut check-in, tetapi terkadang tamu lupa untuk membawa kupon breakfast tersebut. Sehingga terkadang pramusaji
sering bingung dalam keadaan ini. d
Minuman yang tidak beralkohol dan beralkohol tidak lah diproses di Athena Cofee Shop melainkan diproses di Neptune Lounge sehingga pramusaji harus
Universitas Sumatera Utara
mengambil minuman tersebut ke Neptune Lounge, maka hal ini akan mengakibatkan pelayanan menjadi lama.
e Kurang terjadinya keakraban diantara karyawan yang bekerja di Athena
Coffee Shop, sehingga terjadi komunikasi yang kurang lancar pula. f
Kurangnya jumlah pramusaji yang ada di Athena Coffee Shop sehingga pelayanan pun menjadi semakin lama karena terbatasnya jumlah pramusaji.
Sedangkan upaya pramusaji yang harus dilakukan untuk mengatasi masalah yang terjadi adalah sebagai berikut :
a Apabila terjadi kekurangan peralatan makan cutteleries dalam Athena
Coffee Shop, maka pramusaji mengambil peralatan makan dari Banquet atau Room Service, sehingga kebutuhan tamu tetap terpenuhi.
b Agar tidak terjadi kesalahpahaman dan komunikasi yang tidak lancar diantara
tamu dan pramusaji karena tamu tidak berbahasa inggris, maka pramusaji dapat berkomunikasi melalui bahasa tubuh dan tamu juga dapat menunjuk
benda yang mereka inginkan. c
Apabila seorang tamu tidak membawa kupon breakfast milik mereka, maka pramusaji yang bertugas sebagai receptionpada saat itu menanyakan nomor
kamar kepada tamu tersebut selanjutnya pramusaji itu menghubungi bagian front office untuk menanyakan apakah kamar dengan nomor sekian termasuk
kedalam breakfast atau tidak. Dengan demikian didapatlah informasi yang jelas.
Universitas Sumatera Utara
d Disarankan Athena Coffee Shop memiliki area bar yang dapat memproses
minuman, sehingga pramusaji tidak lagi kesusahan untuk mengambil pesanan minuman ke area Neptune Lounge mengingat efisien waktu.
e Apabila terjadi komunikasi yang kurang lancar diantar para pramusaji dan
karyawan yang ada di Athena Coffee Shop maka harus diadakan pertemuan- pertemuan yang dapat mengakrabkan kembali hubungan diantara para
pramusaji.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PENUTUP
Kategori