kategori berprotein rendah 15 dan berlemak rendah 5. Jenis ikan yang termasuk tipe E adalah Coelorincus longissimus dan famili Ophidiidae.
Sedangkan ikan tipe B adalah ikan yang mempunyai kategori berprotein tinggi 15 dan berlemak sedang 5-10. Jenis ikan yang termasuk tipe B adalah
ikan famili Nomeidae.
4.4 Hasil Analisis Asam Amino
Analisis asam amino dilakukan untuk mengkaji jenis-jenis asam amino yang terdapat pada ikan laut dalam. Metode yang digunakan untuk mengetahui
jenis-jenis asam amino adalah metode High Performance Liquid Chromatography HPLC. Ikan laut dalam yang di analisis asam amino hanya berjumlah 6 spesies
dari 11 spesies ikan. Hal tersebut disebabkan oleh terbatasnya jumlah sampel ikan laut dalam. Ikan yang dianalisis asam amino meliputi ikan dari famili Nomeidae,
famili Ophidiidae, famili Pereichthydae, Parascolopsis sp, Hydrolagus sp dan satu jenis ikan yang belum teridentifikasi. Tingkat kesegaran ikan-ikan tersebut
berada dalam kisaran agak segar dan tidak segar. Komposisi kandungan asam amino beberapa ikan laut dalam di perairan selatan Jawa dapat dilihat pada
Tabel 13 dan Gambar 11 sampai Gambar 16 Asam amino dibagi menjadi dua, yaitu pertama, asam amino non esensial
atau asam amino yang dapat diganti, yang dibentuk dari amonia dan berbagai sumber karbon. Kedua, nutritif esensial atau asam amino yang tidak dapat
diganti Lehninger, 1994. Nilai sebenarnya dari suatu protein makanan diukur berdasarkan kandungan relatif dari asam-asam amino esensialnya Sparre, 1965.
Protein dikatakan lengkap bila mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang diperlukan tubuh, sedangkan protein dikatakan tidak lengkap bila
mengalami kekurangan salah satu saja asam amino esensialnya Harper et al., 1988.
Ikan laut dalam yang diteliti memiliki 17 asam amino yang terdiri dari 9 asam amino esensial dan 8 asam amino non esensial. Asam amino esensial
meliputi : histidin, arginin, treonin, valin, metionin, isoleusin, leusin, fenilalanin dan lisin. Sedangkan 8 asam amino non esensial meliputi : asam aspartat, asam
glutamat, serin, glisin, alanin, prolin, tirosin dan sistein. Dari 17 jenis asam amino tersebut, terdapat 4 jenis asam amino yang mendominasi pada semua jenis ikan
yaitu asam glutamat, treonin, leusin dan asam aspartat. Asam glutamat, asam aspartat dan treonin merupakan asam amino dari golongan glukogenik, yaitu asam
amino yang dapat membentuk glukosa. Sedangkan leusin merupakan asam amino dari golongan ketogenik, ya itu asam amino yang dapat membentuk keton
Lehninger, 1994. Komposisi asam glutamat pada beberapa ikan laut dalam lebih
mendominasi dibandingkan jenis lainnya dengan jumlah 0,5130-0,7850. Banyaknya kandungan asam glutamat pada ikan laut dalam menyebabkan daging
ikan laut dalam beraroma gurih manis. Hal ini sesuai dengan apa yang dinyatakan oleh Perkins 1992 bahwa rata-rata daging ikan laut dalam mempunyai rasa yang
ringan mild dan beraroma gurih dan manis. Contoh perhitungan asam amino dapat dilihat pada Lampiran 4.
Tabel 13. Hasil Analisis asam amino dari beberapa ikan laut dalam selatan Jawa
No. Nama Asam
Amino Kode 3
Kode 11 Kode 13
Kode 14 Kode 15
Kode C 1
Isolisin 0,2175
0,2145 0,2925
0,2700 0,2630
0,2710 2
Leusin 0,3730
0,3680 0,4075
0,4160 0,4180
0,4270 3
Fenilalanin 0,2520
0,2590 0,3125
0,2975 0,3279
0,3140 4
Lisin 0,2900
0,2925 0,3475
0,3415 0,3020
0,3260 5
Histidin 0,2665
0,2645 0,3005
0,2985 0,3300
0,3450 6
Arginin 0,1595
0,1565 0,1975
0,1600 0,2150
0,2600 7
Treonin 0,3435
0,3475 0,4025
0,3945 0,5360
0,5390 8
Valin 0,2580
0,2640 0,3125
0,2850 0,3290
0,3020 9
Metionin 0,1705
0,1775 0,2925
0,2810 0,2640
0,3100 10
Sistein 0,1360
0,1315 0,1550
0,1460 0,2980
0,2150 11
Asam Aspartat 0,3695
0,3750 0,4000
0,4125 0,4120
0,3180 12
Asam Glutamat 0,5130
0,7850 0,5375
0,5300 0,5790
0,6780 13
Serin 0,2375
0,2400 0,2800
0,2410 0,2160
0,3190 14
Glisin 0,2405
0,2425 0,2700
0,2550 0,1850
0,2150 15
Alanin 0,1400
0,1435 0,2150
0,2175 0,3100
0,2870 16
Prolin 0,2120
0,2080 0,2525
0,2895 0,2170
0,2450 17
Tirosin 0,2185
0,2170 0,2775
0,2600 0,2800
0,2840
Keterangan : Asam amino esensial
Kode 3 = Famili Nomeidae Kode 11 = Parascolopsis sp
Kode 13 = Hydrolagus sp Kode 14 = Famili Ophidiidae
Kode 15 = Belum teridentifikasi Kode C = Famili Pereichthydae
0.3695 0.513
0.2375 0.2405
0.2665 0.1595
0.3435 0.14
0.2120.2185 0.258
0.1705 0.136
0.2175 0.373
0.252 0.29
0.1 0.2
0.3 0.4
0.5 0.6
As am
A sp
art at
As am
G luta
m at
Serin Glisin Histidin Arginin Tre
on in
Alanin Prolin Tirosin Valin
Metionin Sistein Isolisin Leusin Fenilalanin
Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 11. Diagram batang asam amino pada ikan famili Nomeidae
0.375 0.785
0.240.2425 0.2645
0.1565 0.3475
0.1435 0.2080.217
0.264 0.1775
0.1315 0.2145
0.368 0.259
0.2925 0.1
0.2 0.3
0.4 0.5
0.6 0.7
0.8 0.9
Asam Aspartat Asam Glutamat
Serin Glisin Histidin Arginin Treonin A
lan in
Prolin Tirosin Valin Metionin Sistein Isolisin Leusin
Fenilalanin Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 12. Diagram batang asam amino pada ikan Hydrolagus sp.
0.4 0.5375
0.28 0.27 0.3005
0.1975 0.4025
0.215 0.2525
0.2775 0.3125
0.2925 0.155
0.2925 0.4075
0.3125 0.3475
0.1 0.2
0.3 0.4
0.5 0.6
As am
A sp
art at
As am
G luta
ma t
Serin Glisin Histidin Arginin Treonin A
lan in
Pr olin
Tirosin Valin Metionin Sistein Isolisin Leusin Fenilalanin
Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 13. Diagram batang asam amino ikan fa mili Ophididae
0.4125 0.53
0.2410.255 0.2985
0.16 0.3945
0.2175 0.2895
0.26 0.2850.281
0.146 0.27
0.416 0.2975
0.3415
0.1 0.2
0.3 0.4
0.5 0.6
As am
A sp
art at
As am
G luta
ma t
Serin Glisin Histidin Arginin Treonin A
lan in
Pr olin
Tirosin Valin Metionin Sistein Isolisin Leusin Fenilalanin
Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 14. Diagram batang asam amino ikan Parascolopsisi sp.
0.412 0.579
0.216 0.185
0.33 0.215
0.536 0.31
0.217 0.28
0.329 0.264
0.298 0.263
0.418 0.3279
0.302 0.1
0.2 0.3
0.4 0.5
0.6 0.7
Asam Aspartat Asam Glutamat
Serin Glisin Histidin Arginin Treonin Alanin
Prolin Tirosin Valin Metionin Sistein Isolisin Leusin
Fenilalanin Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 15. Diagram batang asam amino ikan famili Perechthydae
0.318 0.678
0.319 0.215
0.345 0.26
0.539 0.287
0.245 0.2840.302
0.31 0.215
0.271 0.427
0.314 0.326
0.1 0.2
0.3 0.4
0.5 0.6
0.7 0.8
Asam Aspartat As
am G
luta ma
t Serin Glisin
Histidin Arginin Treonin Alanin Prolin Tirosin Valin
Metionin Sistein Isolisin Leusin Fenilalanin
Lisin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 16. Diagram batang asam amino ikan belum teridentifikasi Kandungan asam amino beberapa ikan laut dalam lebih rendah
dibandingkan dengan ikan pelagis seperti ikan tuna, akan tetapi mempunyai jenis asam amino yang hampir sama. Pada ikan tuna, kandungan asam glutamat lebih
tinggi dibandingkan dengan asam amino yang lainnya seperti pada beberapa ikan laut dalam. Hal ini yang menyebabkan ikan laut dalam dan ikan tuna mempunyai
aroma yang gurih dan manis. Jenis-jenis asam amino ikan tuna dapat dilihat pada Gambar 17.
2.253 3.284
0.898 1.056
0.648 1.316
0.964 1.331
0.7780.743 1.133
0.651 0.236
1.014 1.788
0.859 2.02
0.743 0.5
1 1.5
2 2.5
3 3.5
Asam Aspartat Asam Glutamat
Serin Glisin Histidin Arginin Treonin Alanin
Prolin Tirosin Valin Metionin Sistein Isolisin Leusin
Fenilalanin Lisin
Tirosin
Jenis Asam Amino Kadar Asam Amino
Gambar 17. Diagram batang asam amino ikan Tuna
4.5 Ekstraksi Daging Ikan Laut Dalam
