berwarna putih, rasanya asam, tidak mengandung alkohol, tekstur halus dan secara umum menyerupai podeng Chusniati dan Effendi, 2008.
1. Nutrisi Yoghurt
Menurut Deeth dan Tamime 1981 yoghurt mengandung beberapa kandungan antara lain: energi, protein, lemak, karbohidrat Tabel 2.
Bahkan mengandung mineral kalsium, fosfor, natrium dan kalium dan mempunyai kandungan vitamin cukup lengkap yaitu: vitamin A, B
kompleks, B1 thiamin, B2 riboflavin, B6 piridoksin, B12 sianokobalamin, vitamin C, vitamin D, E, asam folat, asam nikotinat,
asam pantotenat, biotin dan kolin Surajudin dkk., 2006.
Tabel 2.2 Kandungan gizi yoghurt Komponen
Kandungan per 100 mg
Energi Kkal 42-62
Nilai pH 4,2-4,4
Protein g 4,5-5,0
Karbohidrat g 6-7
Lemak g -
Kalsium mg 130-176
Magnesium mg 17
Potassium mg 226
Keterangan : Nilai ini adalah untuk yoghurt yang diberi tambahan gula
Nilai ini adalah untuk yoghurt yang tidak diberi tambahan gula Sumber : Surajudin dkk., 2006
2. Kelebihan Yoghurt
Yoghurt baik dikonsumsi karena memiliki kelebihan sebagai berikut:
1 Mudah dicerna.
Yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Adanya bakteri hidup dan aktif akan memproduksi enzim lactase. Enzim
ini jumlahnya kurang pada anak dengan intoleransi laktosa. Proses kultur juga akan memecah laktosa gula susu menjadi glukosa
dan galaktosa, sehingga lebih mudah diserap oleh anak dengan intoleransi laktosa.
2 Baik untuk kesehatan usus.
Yoghurt mengandung bakteri: Lactobacteria, terutama L. acidophilus. Bakteri itu meningkatkan bakteri kolon, sehingga
akan menurunkan risiko kanker kolon. 3
Membantu proses penyerapan nutrisi. Yoghurt meningkatkan penyerapan kalsium dan vitamin B.
Adanya asam laktat pada yoghurt akan membantu mencerna kalsium susu.
4 Meningkatkan kekebalan tubuh.
Penelitian yang
dilakukan pada
68 orang
yang mengonsumsi yoghurt dua cangkir per hari menunjukkan hasil
yang cukup positif. Mereka ini mempunyai kadar interferon lebih tinggi. Interferon merupakan derivat glikoprotein yang salah satu
