14 Setelah dilakukan uji organoleptik 1, yoghurt disimpan dalam
refrigerator selama 24 jam 15
Setelah disimpan, dilakukan uji organoleptik 2 pada yoghurt yang disimpan dalam refrigerator.
16 Lakukan langkah kerja yang sama untuk yoghurt dengan
penambahan daun pandan sebanyak 2 gram dan 3 gram.
3. Perlakuan Yoghurt
Susu kambing sebanyak 4 liter dikelompokkan dalam 4 kelompok dengan 3 kali pengulangan pada masing-masing kelompok,
yang ditentukan secara rancangan acak lengkap yaitu kelompok C kontrol atau tanpa penambahan ekstrak daun pandan E
1
konsentrasi 1 gram 100 ml susu, E
2
konsentrasi 2 gram 100 ml susu, E
3
konsentrasi 3 gram 100 ml dengan lama penyimpanan dalam inkubator selama 3 jam WF
1
, 6 jam WF
2
dan 9 jam WF
3
dan didinginkan dalam refrigerator selama 24 jam.
4. Pengujian Organoleptik
Adapun aspek yang harus diuji menurut SNI yoghurt adalah penampakan, bau, rasa dan konsistensi. Berikut cara kerja uji
organoleptik berdasarkan SNI yoghurt : PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
a. Uji Warna
1 Sampel yoghurt diambil secukupnya, kemudian diletakkan di atas
gelas arloji yang bersih dan kering 2
Dilihat beberapa saat, kemudian member skor terhadap warna dari masing-masing perlakuan.
3 Dilakukan pengerjaan oleh 3 orang panelis.
b. Uji Aroma
1 Sampel yoghurt diambil sebanyak 1 sendok makan dan letakkan di
atas gelas arloji yang bersih dan kering. 2
Sampel yoghurt dicium pada jarak kira-kira ½ cm dari hidung untuk mengetahui aromanya.
3 Dilakukan pengerjaan oleh 3 orang panelis.
c. Uji Rasa
1 Sampel yoghurt diambil kira-kira 1 sendok dan rasakan dengan
lidah. 2
Dilakukan pengerjaan oleh 3 orang panelis.
d. Uji Konsistensi
1 Sampel yoghurt diambil kira-kira 1 sendok dan dirasakan dengan
mulut. 2
Dilakukan pengerjaan oleh 3 orang panelis. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
G. Pengumpulan dan Pengolahan Data
Data yang dikumpulkan adalah data primer yang didapat dari uji organoleptik terhadap yoghurt susu kambing jus daun pandan yang
dihasilkan. Uji organoleptik ini dilakukan oleh 3 orang panelis yang merupakan rekan dari peneliti. Setelah melakukan uji organoleptik, para
panelis akan memberikan penilaian sesuai dengan skala hedonik yang peneliti sediakan dan diisi secara subyektif dan spontan. Data yang
diperoleh akan dianalisis secara deskriptif kualitatifanalitik deskriptif dengan menggunakan uji Anova 2 faktor Full Factorial Design dengan
program SPSS ver.16.0. Untuk mempermudah proses analisis data, maka sebelumnya perlu dilakukan tabulasi data seperti dibawah ini :
Tabel 3.1 Kuisioner Uji Organoleptik No. Pernyataan
Ulangan CWF
1
E
1
WF
1
E
2
WF
1
E
3
WF
1
1 2
3 1
2 3
1 2
3 1 2 3
1.
Aroma amis susu kambing
1 2
3
2.
Bentuk cairan
kental-padat
1 2
3
3.
Aroma khas
yoghurt
1 2
3
4.
Rasa khas
yoghurt
1 2
3
5.
Warna menarik
1 2
3
6.
Daya terima
1 2
3 Catatan tester :
Untuk mengetahui apakah daun pandan P. amaryllifolius mampu menghilangkan bau khas pada susu kambing dengan berbagai konsentrasi dan
lama fermentasi maka tiap perlakuan diberikan kode sebagai berikut:
Tabel 3.2 Perlakuan dan Kode
PERLAKUAN KODE
KONTROL TANPA EKSTRAK DAUN PANDAN C
DOSIS DAUN PANDAN 1 GRAM E1
DOSIS DAUN PANDAN 2 GRAM E2
DOSIS DAUN PANDAN 3 GRAM E3
LAMA FERMENTASI 3 JAM WF1
LAMA FERMENTASI 6 JAM WF2
LAMA FERMENTASI 9 JAM WF3
Tabel 3.3 Kode dan Keterangan
KODE KETERANGAN
C WF1 KONTROL LAMA FERMENTASI 3 JAM
C WF2 KONTROL LAMA FERMENTASI 6 JAM
C WF3 KONTROL LAMA FERMENTASI 9 JAM
E1 WF1 DOSIS 1 GRAM LAMA FERMENTASI 3 JAM
E1 WF2 DOSIS 1 GRAM LAMA FERMENTASI 6 JAM
E1 WF3 DOSIS 1 GRAM LAMA FERMENTASI 9 JAM
E2 WF1 DOSIS 2 GRAM LAMA FERMENTASI 3 JAM
E2 WF2 DOSIS 2 GRAM LAMA FERMENTASI 6 JAM
E2 WF3 DOSIS 2 GRAM LAMA FERMENTASI 9 JAM
E3 WF1 DOSIS 3 GRAM LAMA FERMENTASI 3 JAM
E3 WF2 DOSIS 3 GRAM LAMA FERMENTASI 6 JAM
E3 WF3 DOSIS 3 GRAM LAMA FERMENTASI 9 JAM
Tabel 3.4 Range Organoleptik
RANGE ORGANOLEPTIK 1
TIDAK
2
ANTARA TIDAK DAN YA SIFAT ANTARA
3
YA
H. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran
Hasil penelitian ini akan dijadikan sebagai referensi tambahan bagi peneliti yang kelak akan menjadi tenaga pendidik. Penelitian yoghurt
ekstrak daun pandan dengan perat kaitannya dengan mata pelajaran biologi pada materi bioteknologi di kelas XII SMA. Pendidik dapat membagikan
hasil penelitian ini kepada peserta didik atau tenaga pendidik lainnya dan bersama-sama peserta didik dapat membuat yoghurt ekstrak daun pandan
ini sebagai implementasi pengetahuan yang didapatkan mengenai yoghurt. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
