H. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran
Hasil penelitian ini akan dijadikan sebagai referensi tambahan bagi peneliti yang kelak akan menjadi tenaga pendidik. Penelitian yoghurt
ekstrak daun pandan dengan perat kaitannya dengan mata pelajaran biologi pada materi bioteknologi di kelas XII SMA. Pendidik dapat membagikan
hasil penelitian ini kepada peserta didik atau tenaga pendidik lainnya dan bersama-sama peserta didik dapat membuat yoghurt ekstrak daun pandan
ini sebagai implementasi pengetahuan yang didapatkan mengenai yoghurt. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Data dan Analisis Data
Setelah melakukan penelitian, maka disajikan data hasil penelitian yang terdiri dari uji organoleptik yang disesuaikan berdasarkan prosedur SNI
yoghurt. Indikator yang diuji adalah rasa, aromabau,warna, tekstur dan daya terima. Setelah diinkubasi berdasarkan lama fermentasi yang ditentukan
kemudian dilakukan penyimpanan yoghurt pada suhu refrigerator sekitar 6 ℃,
yang bertujuan untuk menghindari kegagalan atau kerusakan pada yoghurt. dokumentasi hasil organoleptik yoghurt dapat dilihat pada Lampiran 8.
1. Uji Organoleptik Bau Khas Susu Kambing
Perbandingan waktu penyimpanan atau lama fermentasi serta konsentrasi daun pandan pada bau khas susu kambing dapat dilihat pada
Gambar 4.1 dan 4.2.
Gambar 4.1 Hasil Uji Organoleptik Bau Khas Susu Kambing Inkubator
0.5 1
1.5 2
2.5 3
3.5
C E1
E2 E3
R E
R A
T A
S K
O R
B A
U K
H A
S
PERLAKUAN WF 1 3 JAM
WF 2 6 JAM WF 3 9 JAM
Gambar 4.2 Hasil Uji Organoleptik Bau Khas Susu Kambing
Refrigerator Keterangan:
KODE KETERANGAN
C KONTROL
E1 DOSIS 1 GRAM
E2 DOSIS 2 GRAM
E3 DOSIS 3 GRAM
WF1 LAMA FERMENTASI 3 JAM
WF2 LAMA FERMENTASI 6 JAM
WF3 LAMA FERMENTASI 9 JAM
Berdasarkan grafik diatas, dapat dilihat bahwa yoghurt dengan lama fermentasi 3 jam inkubasi hasil penilaian produk dari indikator pertama
menunjukkan bahwa bau khas susu kambing kurang disukai oleh panelis karena masih terdapat aroma “prengus” yang merupakan aroma khas susu
kambing yang masih melekat pada yoghurt tersebut. Aroma “prengus” diakibatkan oleh asam lemak kaprilat dan asam lemak laurat yang terdapat
dalam susu kambing dan belum dipecahkan oleh inokulasi mikroba, sehingga diduga kedua asam lemak ini yang mempunyai kontribusi bermakna
0.5 1
1.5 2
2.5 3
3.5
C E1
E2 E3
R E
R A
T A
S K
O R
B A
U K
H A
S
PERLAKUAN WF 1 3 JAM
WF 2 6 JAM WF 3 9 JAM
Kategori