E. Kerangka Berpikir
Penelitian ini menggunakan daun pandan P. amaryllifolius sebagai penghilang bau khas pada susu kambing. Peneliti akan melakukan uji
organoleptik pada sediaan yoghurt susu kambing dan disesuaikan dengan SNI yoghurt. Pada penelitian ini, proses fermentasi dilakukan dengan
menggunakan Bakteri Asam Laktat BAL yaitu S. thermophilus dan L. bulgaricus. Sebelum melakukan penelitian, peneliti melakukan pra
penelitian untuk mendapatkan formula konsentrasi yang baik dari pra penelitian yang dilakukan, maka peneliti menetapkan konsentrasi daun
pandan yang akan digunakan yaitu 1 gr100ml susu kambing, 2 gr100ml susu kambing dan 3 gr100ml susu kambing serta lama fermentasi yaitu 3
jam, 6 jam dan 9 jam. Semakin tinggi konsentrasi daun pandan dan lama fermentasi maka semakin optimal kerja dari Bakteri Asam Laktat yang
nantinya inokulasi dari mikroba starter akan memecah asam-asam lemak yang menyebabkan bau khas pada susu kambing. Dari hasil fermentasi ini
akan dihasilkan diversifikasi yoghurt yang kemudian menjadi sumber gizi alternatif bagi konsumen. Melalui proses fermentasi ini diharapkan akan
dapat menghilangkan bau khas susu kambing serta meningkatkan nilai jual susu, nila gizi dan kesukaan konsumen pada susu kambing. Adapun
kerangka pemikiran dalam penelitian ini dapat disajikan dalam bagan sebagai berikut:
Susu Kambing Dosis
.. jus
Daun Pandan belum diketahui
pra penelitian didapatkan dosis 1gr, 2gr dan 3gr
Susu kambing+ jus pandan bau “prengus”
Fermentasi yoghurt khas kambing hilang
Diversifikasi Yoghurt
Nilai jual, nilai gizi dan kesukaan konsumen meningkat
Gambar 2.2 Diagram Alir Kerangka Berfikir F.
Hipotesis
Adapun hipotesis perlakuan yang digunakan yaitu : 1.
Penambahan jus
daun pandan
P. amaryllifolius
mampu menghilangkan atau mengurangi
bau “prengus” pada sediaan yoghurt susu kambing.
2. Konsentrasi jus daun pandan P. Amaryllifolius dan lama fermentasi
yang paling disukai panelis dalam menghilangkan atau mengurangi bau “prengus” khas susu kambing pada sediaan yoghurt adalah 2 gram100
ml dengan lama fermentasi 9 jam. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
Kategori