11. Untuk pengembangan ataupun perbaikan di masa depan, captain waiter
meminta pendapat dari tamu bagaimana mutu dan kualitas hidangan ataupun pelayanan yang telah diberikan oleh setiap pramusaji. Hal ini
dilakukan setelah tamu selesai menikmati teh atau kopi maupun drink after meal.
12. Berikan bill kepada tamu dengan menggunakan bill holder.
13. Captain bersiap membantu menarikkan kursi ke belakang sewaktu-waktu
apabila tamu berdiri untuk meninggalkan restoran, sambil mengucapkan terima kasih kepada tamu.
14. Pramusaji segera melakukan table setting kembali seperti semula.
4.2 Kegiatan Waiteress untuk Meningkatkan Kemampuan dan Keterampilan
Adapun kegiatan pramusaji Penang Coffee Corner untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilannya adalah sebagai berikut :
4.2.1 Training Pelatihan
Di Hotel Semarak Internasional Medan, setiap karyawan yang baru masuk akan diberikan program pelatihan. Program pelatihan yang diberikan, berupa
keterampilan yang berhubungan dengan berbagai pengetahuan tentang pelayanan dan kepribadian pramusaji. Program pelatihan ini tidak hanya untuk karyawan baru, tetapi
karyawan yang sudah lama bekerja di Semarak Internasional Medan juga memperoleh pelatihan untuk meningkatkan kualitas pelayanan yang akan diberikan
Universitas Sumatera Utara
kepada tamu. Program pelatihan ini akan membuat seorang pramusaji bekerja secara terampil dan cekatan dalam menyelesaikan pekerjaan serta dapat membuat pramusaji
bekerja secara efisien. Dalam program pelatihan ini, setiap pramusaji akan diberikan penjelasan
mengenai fasilitas dan perlengkapan yang tersedia di Penang Coffee Corner maupun diseluruh bagian hotel. Selain itu pramusaji juga dituntut untuk dapat menjelaskan
segala jenis menu yang tersedia di Penang Coffe Corner agar tamu dapat memilih makanan dan minuman yang sesuai dengan keinginan mereka. Dalam pelatihan ini
pramusaji juga diajarkan bagaimana cara melayani tamu berdasarkan sistem pelayanan yang ditetapkan di Hotel Semarak Internasional Medan seperti Greeting
dan Escording, Seating guest, Presenting the menu, Take the drink order, Serve the drink, Take the food order, Adjusment cover, Served the food order, Clear the table,
Present the bill dan Fare well.
4.2.2 Pertemuan Briefing
Kepuasan yang diperoleh oleh tamu sangat erat kaitannya dengan kemampuan dan keterampilan yang dimiliki oleh setiap pramusaji. Karena semakin baik
pelayanan yang diberikan oleh pramusaji maka akan meningkatkan income bagi restoran maupun hotel. Untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilan itu, maka
Penang Coffee Corner selalu mengadakan briefing. Pertemuan ini biasanya dipimpin oleh Food Beverage Manager, Asst.Restoran Manager ataupun Captain.
Universitas Sumatera Utara
Briefing ini biasanya dilakukan pada pukul 15.00 WIB yaitu saat pergantian antara Morning shift dengan Evening shift. Di setiap briefing akan dijelaskan
bagaimana hasil kerja pramusaji Morning Shift dan hal-hal yang terjadi pada waktu Morning Shift seperti kerusakan perlengkapan, kehilangan barang dan lain-lain, serta
menjelaskan hal-hal apa saja yang menjadi tugas pramusaji Evening Shift. Misalnya, membutuhkan penanganan yang efisien dari setiap pramusaji.
4.3 Upaya Waiteress Mengatasi Kendala dalam Pelayanan
