diidentifikasikan merupakan kunci dalam kerja sama perekonomian dengan kebijaksanaan khusus, program-program dan proyek-proyek yang akan membuka
pertumbuhan yang berkualitas.
3.2 Lokasi
Semarak Internasional Hotel terletak di jalan Sisingamangaraja No. 50 Medan. Lokasinya yang cukup strategis menjadikan hotel ini mudah dicapai, juga dikelilingi
oleh pusat perbelanjaan, food center, pusat hiburan, bank-bank dan kantor-kantor.
3.3 Klasifikasi
Berdasarkan klasifikasi, hotel dapat dibagi atas 6 jenis, yaitu :
1. Ditinjau dari Sistem Penerapan Kamar Type of Plan, Plan adalah
pengelompokan hotel berdasarkan sistem penerapan harga kamar yang terdiri dari :
1. Full American Plan, penerapan harga kamar sudah termasuk
breakfast, lunch dan dinner 2.
Modified American Plan, harga kamar sudah termasuk makan pagi
ditambah makan siang atau makan malam 3.
Continental Plan, harga kamar sudah termasuk didalamnya makan
pagi 4.
European Plan, harga yang dibayar untuk kamar saja.
Universitas Sumatera Utara
2. Size Ukuran,Ukuran besar kecilnya hotel, dapat dibedakan berdasarkan
jumlah kamar yang dioperasikannya, terdiri dari : 1.
Small Hotel, hotel yang mengoperasikan paling banyak 25 kamar
2. Average Hotel, hotel yang mengoperasikan 25-100 kamar
3. Above Average Hotel, hotel yang mengoperasikan 100-300 kamar
4. Large Hotel, hotel yang mengoperasikan lebih dari 30 kamar
3. Type of Guest,Klasifikasi hotel didasarkan atas tipe tamu yang menginap
yang terdiri dari : 1.
Tourist 2.
Businessman 3.
Sportman 4.
Individual 5.
Group 6.
Family 7.
Official
4. Length of Stay Guest,Menurut lama tinggalnya tamu hotel dapat
diklasifikasi kedalam : 1.
Transient atau Comercial Hotel, lamanya tamu menginap sekitar 1-2
malam saja. 2.
Residential Hotel, tamu yang menginap dalam jangka waktu yang
cukup lama bahkan sampai bertahun-tahun. 3.
Semi Residentian Hotel, lamanya tamu menginap tidak terlalu lama
dan tidak terlalu singkat.
Universitas Sumatera Utara
5. Location,Berdasarkan lokasi hotel, hotel dapat diklasifikasikan menjadi :
City Hotel, hotel yang berlokasi di pusat kota
6. Length of operation period,Dapat dibedakan menjadi : 1. Seasonal Hotel, hotel beroperasi pada waktu atau musim tertentu saja
2. Unseasonal Hotel, hotel ini beroprasi sepanjang musim.
Dari pengklasifikasi hotel di atas, hotel Semarak Internasional Medan dapat diklasifikasikan ke dalam :
1. Plan : Continental Plan
2. Size : Above Average Hotel
3. Type of Guest : Business Hotel
4. Length of stay Guest : Residential Hotel
5. Location : City Hotel
6. Lenght of Operation Period : Unseasonal Hotel
3.4 Fasilitas yang dimiliki
Hotel Semarak Internasional Medan sebagai Hotel berbintang 3 , memiliki
fasilitas yang cukup lengkap. Fasilitas-fasilitas tersebut adalah :
1. Rooms
Memiliki 120 kamar dengan perincian sebagai berikut : 1.
Ekstra bed room : 14 kamar dengan harga Rp. 170.000,- nett 2. Studio room
: 6 kamar dengan harga Rp. 548.000,- nett
Universitas Sumatera Utara
3. Standard room : 24 kamar dengan harga Rp. 548.000,- nett
4. Superior room : 53 kamar dengan harga Rp. 663.000,- nett
5. Deluxe room : 18 kamar dengan harga Rp. 868.000,- nett
6. Suite room : 4 kamar dengan harga Rp. 1.098.000,- nett
7. Executive room : 1 kamar dengan harga Rp. 1.588.125,- nett Dilengkapi dengan fasilitas antara lain : Kamar mandi dengan shower; Air
Conditional; TV; Telephone; Sofa; Meja makan; Mini bar; Refrigerator; Inhouse movie.
2. Dinning dan Entertainment 1. Penang Coffee corner, restaurant ini di buka 24 jam dan menyajikan
berbagai jenis makanan Indonesia dan asing. Coffee corner ini dengan
berkapasitas 24-28 kursi. 2. Semarak Cafe, cafe ini menyediakan makanan Indonesia seperti soto
ayambabat, capchay, dan makanan jenis lainnya yang diiringi dengan es buah, es cendol, sebagai minuman mayoritas tradisional. Makanan yang
ditawarkan adalah seafood, cafe ini berkapasitas 100 kursi. 3. Lobby Lounge, merupakan tempat rileks bagi para tamu, dimana para
tamu dapat memesan minuman berakohol maupun non alkohol. Lobby
lounge ini berkapasitas 25 kursi dan dibuka setiap hari. 4. Room Service, beroperasi selama 24 jam, melayani pesanan makanan dan
minuman dari tamu yang menginap di hotel.
Universitas Sumatera Utara
5. Banquet Service, Grand Ballroom berkapasitas 260-300 kursi.
Tempat ini dipergunakan untuk keperluan pesta, rapat, seminar, dan
lain-lain. 3. Function Rooms
1. Langkawi room : 100 pax
2. Malaka room : 50 pax
3. Perak room : 50 pax
4. Deli room : 30 pax
5. Seremban room : 30 pax
4. Fasilitas Lain 1. 24 Hours Manned Security Post; 2. Concierge Service; 3. Airport Shuttle Service;
4.Business Center; 5. Drugstore; 6. Bakery Pastry; 7.Daily Housekeeping Service; 8. Inhouse Dry Cleaning Laundry Service; 9. Private Generator – 500 KVA; 10.
Car Rental Chauffeur; 11. Wireless Internet Connection; 12. Musholla; 13.Telepon, Telex, Faximile.
3.5
STRUKTUR ORGANISASI PADA PENANG COFFEE CORNER DI HOTEL SEMARAK INTERNATIONAL MEDAN
Peranan organisasi di Hotel Semarak Internasional Medan sangatlah penting khususnya pada food and beverage service departemen, karena dengan adanya
organisasi maka tujuan perusahaan yang telah ditentukan diharapkan dapat tercapai
Universitas Sumatera Utara
dengan terarah. Jadi dengan adanya struktur organisasi dapat diketahui posisi serta pembagian tugas dari masing-masing individu.
STRUKTUR ORGANISASI PADA PENANG COFFEE CORNER DI HOTEL SEMARAK INTERNATIONAL MEDAN
Berikut adalah tugas-tugas yang dilakukan oleh setiap jabatan di Hotel Semarak Internasional Medan , antara lain :
FB MANAGER
Ass. MANAGER
FB SUPERVISOR
FB CAPTAIN
FB ATTENDANT
DAILY WORKER
TRAINE
Universitas Sumatera Utara
1. Food and Beverage Manager
a. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional semua outlet Food
and Beverage Department yang ada di hotel Semarak Internasional Medan.
b. Bertanggung jawab atas pencapaian target penjualan dari bagian
Food and Beverage Departmen. c.
Memberikan sanksi terhadap karyawan food and beverage atas pelanggaran house rules atas ketentuan-ketentuan lain yang berlaku.
d. Menyetujui permintaan cuti bagi karyawan food and beverage
department.
2. Ass ManagerRestaurant Manager
a. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional restaurant, mengatasi
segala permasalahan yang timbul. b.
Membuatmenyusun schedule bagi karyawan Food and Beverage Service Department, menentukan libur dan cuti karyawan restaurant.
c. Memimpin setiap ada briefing staff dan memberikan bimbingan atau
pengarahan khusus mengenai kegiatan restaurant, meningkatkan penjualan dan lain-lain.
3. Food and Beverage Supervivor
a. Mengkordinir kegiatan pelayanan, mengawasi pekerjaan bawahan.
b. Membuat pembagian kerja pada shift jadwal kerja pada
waiterwaitress
Universitas Sumatera Utara
c. Memberikan training SOP Standart Operaing Prosedure kepada
seluruh staff mereka dan trainee Food and Beverage Service Department.
d. Mengatasi permasalahan yang timbul.
4. Food and Beverage Captain
a. Bertanggung jawab atas section area pelayanan yang menjadi
tanggung jawabnya. b.
Mengatasi permasalahannya yang timbul. c.
Mengatur dan mengawasi kegiatan pramusaji.
5. Food and Beverage Attendant
a. Menerima tamu, mengambil pesanan Taking Order, memberikan
saran kepada tamu serta menjelaskan menu agar tamu dapat memesan makanan yang terbaik.
b. Menyajikan makanan dan minuman dengan cara yang benar
berdasarkan standart pelayanan yang ditentukan. c.
Mempersiapkan equipment service, melaksanakan table set-up dan clear-up
d. Mengerjakan side job.
6. Daily Worker
Daily worker memiliki tugas dan tanggung jawab yang sama seperti FB Attendant Waiterwaiteress. Yang membedakan adalah Daily Worker
Universitas Sumatera Utara
belum menjadi staff hotel. Tetapi selanjutnya, daily worker ini akan dipromosikan menjadi FB Attendant waiterwaiteress, jika memiliki
keterampilan yang cukup, serta telah memenuhi syarat-syarat maka akan ditetapkan atau diangkat menjadi staff di Hotel Semarak Internasional Medan.
7. Trainee
Trainee juga memiliki tugas yang sama dengan daily worker dan FB Attendant. Karena, trainee di Hotel Semarak Internasional Medan diakui
dan juga ikut berperan dalam operasional FB Service. Sehingga, trainee di Hotel Semarak Internasional Medan ini, harus cepat belajar
dan beradaptasi dengan lingkungan dan kepada tamu. Tenaga dan status trainee di Hotel Semarak Internasional Medan tidak ada perbedaan
semuanya harus sama-sama bertanggung jawab untuk memberikan pelayanan yang berkualitas kepada tamu.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV STRATEGI MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN
MAKANAN DAN MINUMAN PADA PENANG COFFEE CORNER DI HOTEL SEMARAK INTERNASIONAL MEDAN
4.1 Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji Dalam Pelayanan
Pramusaji merupakan salah satu ujung tombak dalam sistem pelayanan makanan dan minuman. Pekerjaan dalam bidang Food Beverage Service
merupakan kegiatan yang berantai dan saling berkaitan. Untuk itu dalam kegiatan Food Beverage Service, setiap pramusaji dituntut untuk selalu bersifat coorperative
dan concentious. Artinya, selalu mengutamakan kerjasama serta memiliki sifat yang teliti.
Tugas utama seorang pramusaji adalah melayani pesanan makanan dan minuman yang diinginkan oleh tamu. Selain itu pramusaji, juga harus melaksanakan
tugas yang berhubungan dengan tugas utama, yaitu : 1.
Mempersiapkan service equipment 2.
Melaksanakan clear-up 3.
Menukar lena yang kotor ke linen room 4.
Mengambil kebutuhan barang-barang ke gudang 5.
Menerima pesanan permintaan tamu dan mengambil pesanan dari kitchen. Setiap pramusaji juga harus bertanggung jawab atas seluruh
kebersihan dan keselamatan dirinya, lingkungan serta area kerja
Universitas Sumatera Utara
pelayanannya. Maka tanggung jawab seorang pramusaji adalah sebagai berikut :
1. Bertanggung jawab kepada FB manager. 2.Bertanggung jawab atas keberhasilan dan kerapian area kerja di
restoran. 3.Bertanggung jawab atas inventaris peralatan dan perlengkapan
pelayanan. Untuk meningkatkan kualitas pelayanan terhadap tamu di Penang Coffee
Corner pramusaji melakukan beberapa langkah, mulai dari datangnya sampai pulang, tamu mendapatkan pelayanan yang intensive. Adapun langkah-langkah yang harus
dilakukan oleh pramusaji adalah : 1.
Saat tamu masuk ke restoran, ia disambut oleh penerima tamu restaurant hostess.
2. Tamu diantar ke meja yang sudah dipesan reserved atau meja yang
diinginkan oleh tamu bila tamu belum memesan tempat.Bantulah tamu menarik kursi ketika ia akan duduk.
3. Pramusaji menuangkan air es ke gelas goblet dari sebelah kanan tamu
dibarengi dengan pramusaji yang lainnya membuka dan meletakkan napkin di pangkuan tamu. Kemudian pramusaji menyajikan roti dan
mentega di BB plate sebagai makanan pendamping.
Universitas Sumatera Utara
4. Captain menghampiri tamu untuk menawarkan minuman jenis
before meal drink minuman sebelum makan yang kemudian dicatat di captain order slip. Untuk kemudian diserahkan ke pramusaji.
5. Captain datang dan memberikan menu dari sisi kiri tamu. Berikan waktu
beberapa menit kepada tamu untuk membaca daftar menu. Bantulah tamu memilih menu yang bervariasi dan memiliki daya tersendiri buat tamu
tersebut. 6.
Pramusaji menyerahkan order ke pihak-pihak yang terkait utuk di proses. 7.
Menunggu pesanan tamu selesai diproses, sommelier menawarkan minuman pengiring makanan wine kepada tamu dengan menyodorkan
wine list daftar wine untuk di pilih, dengan persetujuan tamu maka anggur akan dibuka dan dicoba oleh tuan rumah host dan kemudian
disuguhkan kepada tamu kehormatan lainnya. 8.
Lalu suguhkan makanan utama main course yang telah di pesannya. 9.
Setelah tamu menyelesaikan makanan utamanya, pramusaji datang untuk membersihkan semua peralatan makan yang telah selesai digunakan oleh
tamu.setelah itu pramusaji menawarkan menu penutup untuk dipilih oleh tamu sebagai makanan penutup.
10. Setelah tamu selesai menikmati hidangan penutup, captain waiter
menawarkan teh atau kopi dan sommelier menawarkan drink after meal minuman sesudah selesai makan. Sementara pramusaji mengganti astray
agar selalu dalam keadaan bersih.
Universitas Sumatera Utara
11. Untuk pengembangan ataupun perbaikan di masa depan, captain waiter
meminta pendapat dari tamu bagaimana mutu dan kualitas hidangan ataupun pelayanan yang telah diberikan oleh setiap pramusaji. Hal ini
dilakukan setelah tamu selesai menikmati teh atau kopi maupun drink after meal.
12. Berikan bill kepada tamu dengan menggunakan bill holder.
13. Captain bersiap membantu menarikkan kursi ke belakang sewaktu-waktu
apabila tamu berdiri untuk meninggalkan restoran, sambil mengucapkan terima kasih kepada tamu.
14. Pramusaji segera melakukan table setting kembali seperti semula.
4.2 Kegiatan Waiteress untuk Meningkatkan Kemampuan dan Keterampilan
