Meredam bunyi yang timbul akibat terbenturnya alat makan dengan
permukaan meja.
Agar permukaan meja terhindar dari noda akibat sauce yang tumpah. 2.
Place mats Fungsinya sebagai pengganti table cloth tetapi ada kalanya dipergunakan
sebagai alas table set-up.
3. Table cloth
4. Guest Napkin
Fungsi utamanya adalah untuk membersihkan mulut. 5.
Skirting Digunakan pada buffet table sebagai penutup meja samping.
6. Cleaning towels dan Glass towel.
2.5 Uraian Tugas dan Tanggung Jawab
Sesuai dengan organisasi restoran, maka setiap karyawan sudah ditentukan jenis pekerjaannya dan masing-masing harus menyelesaikan pekerjaannya serta
membantu pekerjaan karyawan lain apabila memungkinkan. Jenis pekerjaan ditetapkan berdasarkan jabatan dalam organisasi serta keterampilan tertentu, yaitu:
Restoran manager yang bertugas memberikan bimbingan kepada bawahannya serta menyelenggarakan training course; Head waiteress bertanggung jawab atas
kelancaran operasional; Captain tugasnya mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional; waiteress tugasnya mempersiapkan service equipment; Busboy tugasnya
clear-up dan set-up. Pernyataan di atas diperjelas menurut pendapat Marsum W.A 1993 : 81-100,
mengatakan: ada beberapa tugas dan tanggung jawab karyawan restoran yaitu :
Universitas Sumatera Utara
A. Restaurant Manager
Ia mengepalai semua restoran yang ada di hotel serta bertanggung jawab kepada Food and Beverage manager atas kelancaran operasional restoran yang dipimpinnya
secara keseluruhan, juga melakukan fungsi pengawasan serta memberikan bimbingan kepada bawahannya serta mengatasi complaint yang timbul yang tidak dapat diatasi
bawahannya dan menyelenggarakan training course baik teori maupun secara praktek kepada seluruh bawahannya.
B. Head Waiteress
Tugas-tugas pokoknya antara lain : 1.
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional 2.
Mengawasi dan bertanggung jawab atas kelengkapan inventaris barang 3.
Membuat time schedule, mengatur jadwal cuty, libur 4.
Mengatasi permasalahan operasional yang timbul 5.
Melaksanakan administrasi 6.
Menjelaskan administrasi 7.
Menjelaskan tentang menu baru kepada semua personibawahannya.
C. Captain Tugas-tugasnya adalah :
1. Mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional
2. Menerima kedatangan tamu, mengambil pesanan dan menyerahkan kepada
waiterbawahannya. 3.
Mengatasi Complaint 4.
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional, mengawasi jalannya service secara keseluruhan.
5. Bertanggung jawab kepada head waiter
6. Melaksanakan printah atasan
7. Menangani dan menyelesaikan complain tamu.
D. Waiteress
Tugas utama waiteress adalah melayani tamu. Disamping melaksanakan tugas pokoknya waiteress juga harus melaksanakan tugas-tugas yang berhubungan dengan
tugas utama yaitu : 1.
Mempersiapkan service equipment 2.
Melaksanakan table set-up dan clear-up
3.
Menukar lena yang kotor serta mengambilnya ke linen room
4.
Mengambil barang-barang ke gudang
5.
Mengambil pesanan ke dapur dan menghidangkannya kepada tamu
6.
Melayani tamu secara keselurahan dengan baik
E. Busboy
Tugas seorang busboy di dalam restoran pada prinsipnya sama dengan tugas seorang waiter. Secara umum tugasnya adalah membantu waiter. Tugas-tugas
pokoknya adalah sebagai berikut : 1.
Melaksanakan clear-up dan set-up
Universitas Sumatera Utara
2. Menukar lena kotor , mengambil barang ke gudang
3. Membantu meginventarisasi barang-barang
4. Melaksanakan perintah atasan.
5. Menyiapkan peralatan pelayanan equipment service.
2.6 Hubungan Restoran dengan bagian lain yang ada di hotel
