ELEMEN KOMPETENSI 1. ASAM AMINO DAN PROTEIN
10
Asam amino adalah suatu molekul organik dengan sedikitnya mengandung satu gugus karboksil asam organik dan paling sedikit satu gugus amino basa
organik. Dengan penggunaan definisi ini, beratus-ratus asam amino telah diketahui kehadirannya pada sel tumbuhan dan sel hewan. Di dalam bab ini, kita memfokuskan
pada kelompok asam amino 20 jenis yang dikode untuk pembentukan protein. Satuan asam amino adalah suatu struktur umum yang terdiri atas karbon C pusat
karbon alfa yang dikelilingi oleh suatu hidrogen, gugus karboksil, gugus amino, dan suatu rantai sisi R. Oleh karena penempatan gugus-gugus fungsional ini ada di sekitar
α-carbon pusat, maka mereka sering disebut allfa-asam amino. Sifat alami rantai sisi, yang dapat bervariasi dari suatu atom hidrogen sederhana ke sistem kompleks,
menentukan reaktivitas biologi dan kimia yang unik dari tiap asam amino.
Tabel 3.1 Asam Amino Essensial dan Nonesssensial Essential
Nonessential Arginine
a
Methionine
b
Alanine Glutamine
Histidine Phenylalanine
c
Aspartate Glycine
Isoleucine Threonine
Asparagine Proline
Leucine Tryptophan
Cysteine Serine
Lysine Valine
Glutamate Tyrosine
Asam amino essensial adalah asam amino yang diperlukan oleh
makhlukhidup sebagai penyusun
protein atau sebagai kerangka molekul-molekul
penting. Ia disebut esensial bagi suatu spesies organisme apabila spesies tersebut memerlukannya tetapi tidak mampu memproduksi sendiri atau selalu kekurangan
asam amino yang bersangkutan. Untuk memenuhi kebutuhan ini, spesies itu harus memasoknya dari luar lewat makanan.Istilah asam amino esensial berlaku hanya
bagi organisme heterotrof
.Bagi manusia
, ada delapan ada yang menyebut sembilan asam amino esensial yang harus dipenuhi dari diet sehari-hari, yaitu isoleusin, leusin,
lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin.Histidin dan arginin disebut sebagai setengah esensial karena tubuh manusia dewasa sehat mampu memenuhi