KOMPETENSI ELEMEN KOMPETENSI METABOLISME LIPID

73 Membran sel memberikan bentuk pada sel dan memberikan perlindungan terhadap komponen-komponen di dalam sel terhadap lingkungan luar sel. Molekul protein pada membran sel berperan sebagai saluran dan merupakan pintu pengatur yang mengontrol materi keluar dan masuk sel. Salah satu lipid dari kelas steroid, yaitu kolestrol, ikut menyusun membran sel dan berfungsi sebagai prekusor dari berbagai macam hormon. Lipid polar dapat juga mengandung nitrogen dan fosfor. Beberapa macam lipid terdapat di dalam sel dalam jumlah sedikit tetapi memiliki peran yang penting, misalnya β-karoten dan retinal yang berperan sebagai pigmen yang terlibat dalam absorbsi cahaya; vitamin K sebagai kofaktor dari enzim; estrogen dan testosteron yang berperan sebagai hormon; prostaglandin sebagai molekul penanda signal; dan ubiquinon sebagai pembawa elektron.

a. Macam-macam Lipid dan Fungsinya 1. Asam lemak

Asam lemak adalah biomolekul yang mengandung gugus fungsional karboksil yang bersifat polar −COOH. Gugus fungsional karboksil tersebut berhubungan dengan suatu rantai hidrokarbon yang tidak bercabang Gambar 7.1. Gugus karboksil pada asam lemak bersifat polar dan rantai hidrokarbon bersifat nonpolar, sehingga molekul asam lemak sering disebut molekul yang amfifilik. Asam lemak dapat ditemukan dalam bentuk bebas dalam sel atau jaringan, tetapi sebagian besar terikat dalam bentuk lemak triasilgliserol. Jumlah atom karbon yang menyusun asam lemak bervariasi antara 4 ditemukan pada mentega sampai 36 ditemukan pada otak. Asam lemak yang terdapat di alam umumnya mengandung 12 sampai dengan 24 atom karbon, dan sebagian besar mengandung 16 dan 18 atom karbon Tabel 7.1.. Gambar 7.1. Struktur dari dua macam asam lemak, a asam oktadekanoat yang tergolong dalam asam lemak jenuh dan b asam 9-oktadekanoat yang tergolong dalam asam lemak tak jenuh.