Berdasarkan uraian diatas maka penulisan merasa tertarik untuk mengangkat permasalahn ini untuk dijadikan judu pada kertas karya penulis dengan judul
“Efisiensi dan Efektifitas Sistem Pengolahan Bahan Baku Pastry di Asean
International Hotel Medan “.
1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka perlu pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun batasan
masalah dalam kertas karya ini adalah Bagaimana efesiensi dan efektifitas sistem pengolahan bahan baku pastry di Asean International Hotel Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan tujuan khusus, yaitu sebagai berikut :
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang akan dicapai penulis dalam penulisan kertas karya ini, yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah. 2.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan Praktek Kerja Lapangan PKL, dalam PKL tersebut mahasiswa dapat
membandingkan teori-teori yang diterima dari bangku kuliah dengan
keadaan sebenarnya di lapangan, lalu menggabungkannya dan menyusunnya dalam bentuk sebuah karangan ilmiah.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi Diploma
III pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan. 3.
Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta merangsang pola fikir untuk dapat menghasilkan ide-ide cemerlang yang sangat berguna baik
diperguruan tinggi maupun profesional di dunia pekerjaan yang akan digeluti.
1.4 Metode Penulisan
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif. Adapun
metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian kepustakaan Library Research
Penelitian Kepustakaan Library Research yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku, majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang
berhubungan erat dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan Field Research
Penelitian Lapangan Field Research yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh langsung dari lapangan, melalui dua cara yaitu:
a. Observasi Praktek Kerja Lapangan
Observasi Praktek Kerja Lapangan merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut serta dalam operasional hotel khususnya
di kitchen pastry.
b. Interview wawancara
Interview wawancara merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab dengan manajemen terkait maupun staf yang ada
di kitchen pastry, mengenai masalah-masalah yang dibahas oleh penulis.
1.5 Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang
lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing-masing bab menjelaskan topik yang
berbeda-beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang akan diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai berikut :
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Bab ini membahas uraian teoritis tentang pengertian dapur, pembagian dapur pastry, struktur organisasi serta hubungan kerja dengan bagian-
bagian lainnya.
BAB III : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
Gambaran umum Asean International Hotel Medan, merupakan tinjauan tentang Asean International Hotel Medan meliputi sejarah berdirinya hotel,
klasifikasi hotel, fasilitas-fasilitas yang dimiliki, dan struktur organisasi hotel.
BAB IV : PEMBAHASAN
Bahan-bahan baku pastry, penyimpanan bahan baku pastry, perlengkapan dan peralatan yang digunakan, efisiensi dan efektifitas pengolahan bahan
baku pastry, hal-hal yang harus diperhatikan sebelum proses pengolahan produk pastry, hasil olahan produk pastry Asean International Hotel
Medan.
