Berdasarkan pada asal katanya pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Pembuatan pastry mengacu pada berbagai
adonan paste and dough dan banyak lagi produk turunannya. Produk pastry ada yang menggunakan ragi dan ada juga yang tidak menggunakan ragi.
2.7 Peranan Pastry pada Hotel
Bagian pastry mempunyai peranan penting dan bertangung jawab untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan penutup dessert, untuk penyediaan breakfast,
karena mayoritas tamu beberapa diantaranya belum tentu ingin mengkonsumsi makanan asia nasi, untuk mempersiapkan event di banquet coffee break, kemudian
untuk menyiapkan complimentary misalnya birthday cake dan juga room amenities. Produk yang baik tidak hanya merupakan hasil produksi departemen tertentu saja
melainkan juga merupakan hasil usaha departemen pemasaran, khususnya untuk proses penggunaan dan pemasyarakatan produk baik saat penjualan maupun setelah
penjualan. Sesuai dengan pengertian yang telah diterapkan bahwa selain menyediakan fasilitas kamar, hotel juga menyediakan fasilitas makanan dan minuman
untuk memenuhi persyaratan tersebut maka hotel menyisakan sebagaian lahan hotel untuk penjualan makanan dan minuman para tamu-tamu hotel, umumnya ruangan
tersebut adalah restoran dan cafe hotel. Begitupun pastry, sebagai salah satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial tentu bukan
hanya untuk memenuhi persyaratan sebuah hotel, tetapi lebih dari itu pastry di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik
dan maksimal. Tentu dengan produk-produk yang baik serta cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal. Karena pastry sebagai
penghasil makanan-makanan ringan tentu sesuatu yang pasti dibutuhkan oleh setiap tamu yang datang ke hotel, terlebih lagi apabila produk yang diproduksi memiliki
rasa yang khas dan disenangi banyak orang, tentu akan menambah nilai jual produk tersebut selain itu juga dapat mempromosikan hotel.
2.8 Tugas dan Tanggung Jawab
Setiap bagian pada hotel mempunyai job discription-nya sendiri, begitupun pada bagian pastry yang memiliki job discription dan tanggung jawab yang harus mereka
patuhi dan mereka emban selama jam kerja mereka. Adapun tugas dan tanggung jawab pastry adalah :
1. Executive Chef
Tugas dan tanggung jawab Executive Chef : • Mengecek daftar pesanan barang ke gudang
• Mengatur mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah
ditetapkan. • Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan
yang akan dijual. • Membuat rencana kerja tahunan.
• Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager.
• Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang
aman. • Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-
peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. • Menjaga food cost standart atau standart porsi.
• Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. • Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik
konsumen. • Bekerja sama dengan F B manager khususnya dalam hal penyediaan
makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.
• Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstaurant maupun dalam kegiatan banquet lainnya.
• Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya, • Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan.
2. Pastry Chef
Tanggung jawab utama pastry chef adalah: • Merencanakan, mengatur dan mengawasi pekerjaan didalam pastry.
• Bertanggung jawab terhadap bahan makanan dan biaya bahan makanan cost control.
• Mengawasi staf pastry dalam pekerjaannya akan penggunaan mesin-mesin secara efisien dan fasilitas pastry lainnya.
• Bertanggung jawab pada semua persiapan dan pembuatan pastry serta bakery produck.
3. Chef de Partie
Chef de Partie adalah orang yang bertanggung jawab dalam kegiatan-kegiatan di
bagian pastry secara optimal :
• Mengatur operasional pastry dan mendelegasikan beberapa pekerjaan kepada beberapa asistennya dan merupakan tulang punggung pastry.
• Bertanggung jawab kepada Chef Pastry
4. Chef Baker
• mempunyai kualifikasi yang baik dalam pembuatan roti dan bertanggung jawab untuk semua produk yang ia buat di bakery section dan dibantu oleh
beberapa baker. • Berada dibawah pengawasan pastry chef atau chef de partie.
5. Pastry Cook
Tugas dan tanggung jawab Pastry Cook : • Pekerjaan pastry cook adalah menyiapkan dan memasak semua dessert dan
pastry dan menyiapkan produk yang dipesan oleh kitchen.
• Glacier mempersipkan dan membuat semua jenis ice cream dan semua produk yang bahan dasarnya ice cream
• Pekerjaan Baker adalah membantu Chef Baker didalam persiapan, pembuatan semua jenis bread, mie dan produk lain yang dibutuhkan oleh kitchen.
6. Cook Helper
Tugas dan tanggung jawab Cook Helper :
• Mempersiapkan bahan makanan yang akan di olah. • Membantu setiap bagian apabila di butuhkan.
2.9 Hubungan Kerja Pastry Section dengan Departemen Lainnya.
