Karena karyawan pastry Asean International Hotel ada tiga, maka semua karyawan pastry bekerja pada Morning Shift.
4.6 Penanganan Permintaan Tamu Hotel Asean International Hotel Medan Secara Efisien dan Efektif.
Untuk mengatasi permintaan tamu hotel, dimana tamu hotel sering mengadakan acara coffee break di Asean International Hotel, biasanya tamu hotel
memesan jenis kue lokal ataupun kue tradisional. Untuk menghemat waktu dan efisien, maka pastry section membuat kebijakan untuk membeli kue dari luar hotel
karena kue tradisional membutuhkan waktu lebih banyak mulai dari pengolahan sampai pembungkusan, dimana kue tradisional ataupun kue lokal biasanya
menggunakan daun pisang ataupun plastik untuk membungkus kue tersebut sehingga membutuhkan waktu yang lama. Adapun jenis kue yang biasanya di beli dari luar
hotel antara lain : • Kue naga sari
• Ketan srikaya • Pastel
• Kue lapis • Bika ambon
• Risol • Lemper
• Spring roll • Lapis legit
• Putu ayu
4.7 Hal-hal Yang Harus Diperhatikan sebelum Proses Pengolahan Produk
Pastry.
Sebelum memulai untuk mengolah produk pastry dan bakery,kita harus bias dan tahu hal-hal apa saja yang harus diperhatikan sebelum proses pengolahan
agar mendapatkan hasil yang baik.Adapun hal-hal yang perlu untuk diperhatikan antara lain:
Pastikan peralatan pembuatan kue,wadah untuk mengocok,pengocok
listrik,pengaduk semuanya dalam keadaan bersih dan siap pakai.
Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung,atau dialasi dengan kertas roti sesuai yang dibutuhkan.
Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai dengan takaran yang tercantum
didalam resepnya. Timbang atau takar bahan yang seksama,karena kelebihan atau kekurangan takaran dari yang ditentukan akan mempengaruhi bentuk kue
juga rasa. Dan jika perbandingan takaran terlalu besar bias menyebabkan kegagalan dalam pembuatannya.Adapun ukuran yang biasa dipakai adalah:
• Sdt = sendok teh
• 1 sdt bahan = 4 gr kurang lebih
• 1 sdt cairan = 5 cc
• Sdm = sendok makan
• 1 sdn bahan padat = 8 gr
• 1 sdm cairan = 15 cc
• 1 gelas belimbing = 200 cc
• 1 sdm mentega = 25 gr
• 1 sdm maizena = 15 gr
Sebelum memanggang periksalah dahulu keadaan oven, apakah bekerja
dengan baik atau dalam keadaan rusak. Juga memeriksa suhu oven sesuai yang dibutuhkan. Sebelum memanggang panaskan oven terlebih dahulu
kurang lebih 5 menit. Secara umum gunakan api dengan kepanasan sedang sesuai yang dibutuhkan.
Adapun padanan suhu oven : • Kurang panas
: 110°C • Panas sedang
: 160°C • Cukup panas
: 180°C • Panas
: 200-220°C
Cara memanggang dalam oven sebaiknya gunakan panas api yang dibutuhkan panassedang selama kurang lebih 30 menit, kemudian kecilkan sedikit
apinya dan lanjutkan memanggangnya sampai batas waktu yang ditentukan atau sampai matang.
Untuk mengetahui apakah cake betul-betul sudah matang, tusukkanlah lidi kedalam cake, jika lidi tidak basah berarti cake sudah matang.
4.8 Jenis Olahan Produk Pastry Asean International Hotel Medan
