Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
- panas 200-220
derajat celcius Cara memanggang dalam oven sebaiknya gunakan panas api yang dibutuhkan
panassedang selama kurang lebih 30 menit, kemudian kecilkan sedikit apinya dan lanjutkan memanggangnya sampai batas waktu yang ditentukan
atau sampai matang. Untuk mengetahui apakah cake betul-betul sudah matang, tusukkanlah lidi
kedalam cake. Jika lidi tidak basah oleh cake berarti cake sudah matang.
4.4 Produk-Produk Pastry Unggulan Yang Dihasilkan Oleh Boutique
Patisseries Grand Antares Hotel Medan
Pastry dan bakery section di Grand Antares Hotel Medan dibuat menjadi satu section dalam arti tidak terpisahkan, sehingga proses pengolahan kue dan roti
dilaksanakan pada ruangan yang sama. Beberapa macam jenis kue dan roti unggulan yang diolah pada bagian pastry dan bakery adalah sebagai berikut:
1. Sweety Apple Puff
Bahan-bahan: • 1000 gr adonan puff
Isi: • 500 gr vla,masukkan kedalam kantong semprot segi tiga
• 500 gr apel filling • Olesan:
• 1 butir telur,kocok lepas • Hiasan:
• 6 buah manisan ceri
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Taburan: • 100 gr gula bubuk
Cara pembuatannya: • Keluarkan adonan puff dari freezer,biarkan dalam suhu ruangan hingga agak lembek.
Giling adonan membentuk persegi panjang ukuran 40 cm x 70 cm tebal 2,5 mm. • Potong-potong melintang adonan menjadi 6 bagian. Taruh 2 potong setiap loyang
datar. Oles permukaannya dengan telur kocok hingga rata. • Panaskan oven pada suhu 200 C. masukkan loyang ke dalam oven paling lama 25
menit hingga puff mengembang dan matang • Keluarkan puff dari oven, biarkan agak dingin, belah tiap puff menjadi 2 bagian.
Semprotkan vla terhadap seluruh bagian puff,tuang apple filling di atasnya,ratakan lalu tutup dengan potongan puff bagian atas, lakukan hal yang sama terhadap puff
yang lain. • Hias puff yang sudah selesai dengan manisan ceri,lalu taburi dengan gula bubuk.
• Sweety apple puff siap dihidangkan.
2. Spring Roll Chicken
Bahan-bahan: • 5 lbr adonan filo ukuran 50 cm x 25 cm siap pakai
Isi: • 100 ml minyak goreng
• 50 gr bawang bombai,iris tipis • 250 gr daging ayam cincang halus
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• 100 gr jamur kancing kalengan, tiriskanlalu iris tipis • 10 gr kaldu blok
• 1 gr garam • 1 gr merica bubuk
Olesan: • 1 butir telur kocok lepas
Cara pembuatannya: • Isi: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan
daging ayam cincang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur kancing, kaldu blok, garam dan merica, aduk hingga rata. Masak hingga daging matang, angkat lalu
dinginkan. • Lapisan filo: ratakan selembar filo, lalu potong setiap lembar menjadi 2 bagian
hingga menjadi bagian 25 x 25cm. olesi setiap lembar kulit filodengan telur disisi kiri, kanan dan bawah hanya tiga sisi saja.
• Taruh 2 sdm adonan isi di bagian atas filo. Tekuk sisi kiri dan kanan filo hingga adonan isi tertutup. Gulung filo dari atas ke bawah, taruh di atas loyang. Lakukan hal
yang sama terhadap semua filo. Sebelum dipotong olesi semua permukaan filo dengan telur.
• Panaskan oven pada suhu 180 C. panggang selama 15 menit hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan sajikan hangat.
3. Tiramisu
