Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
1.2 Tujuan Penulisan
Tujuan dari penulis kertas karya ini adalah : 1. Untuk dapat membandingkan antara teori – teori yang diperoleh penulis selama
duduk di bangku perkuliahan, dengan kenyataan yang penulis alami pada praktek kerja lapangan PKL.
2. Untuk melengkapi salah satu syarat utama dalam menyelesaikan program Diploma III D III Pariwisata, Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara USU.
3. Untuk dapat menggambarkan sejauh mana peranan pastry dan bakery dalam menunjang pendapatan pada hotel Grand Antares Indonesia.
4. Memberikan penjelasan mengenai peralatan, perlengkapan, bahan yang digunakan serta cara pengolahan kue dan roti pada dapur pastry dan bakery di Grand Antares
Indonesia. 5. Untuk dapat mengetahui produk pastry dan bakery yang bermutu sehingga dapat
menjadi satu kebanggaan tersendiri bagi Grand Antares Medan, sehingga penulis dapat memahami bagaimana produk pastry menjadi salah satu sarana pendukung
pendapatan bagi hotel tersebut. 6. Memberikan sumbangsih pikiran kepada hotel untuk semakin meningkatkan mutu
serta kualitas pada bagian pastry dan bakery.
1.3 Batasan Masalah
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membuat batasan masalah agar pembahasannya lebih terarah pada tujuan yang sebenarnya dari penulisan agar lebih
mudahdipahami berdasarkan pengamatan yang penulis lakukan. Penulis mencoba untuk menitik beratkan pada cara pengolahan,peralatan,
perlengkapan serta penggunaan bahan dalam pengolahan produk kue dan roti. Sehingga dapat dihasilkan produk pastry yang baik dan bermutu. Selain itu penulis juga akan
memaparkan mengenai peranan pastry bagi hotel sehingga dapat diketahui dengan jelas alur penjualan produk pastry kepada unit usaha lain.
1.4 Metode Penulisan
Suatu penelitian merupakan proses yang terkait dan tersusun secara sistematik. Tiap tahap penelitian merupakan bagian yang menentukan tahap selanjutnya. Penelitian juga
merupakan suatu proses yang panjang serta diawali dari minat untuk mengetahui dari fenomena tertentu, dan selanjutnya berkembang menjadi suatu gagasan teori
konseptualisasi dan pemilihan metode yang sesuai. Untuk mengkaji permasalahan dalam pembuatan kertas karya ini,agar mendapat
hasil yang baik, dalam hal ini penulisan menggunakan dua cara penelitian, yaitu : 1. Field Researce Penelitian Lapangan
Dalam penelitian ini, penulis langsung mengadakan pengamatan dilapangan dengan cara mengamati segala aktivitas yang dilakukan oleh karyawan-karyawan di Hotel Grand
Antares Medan, khususnya karyawan bagian pastry kitchen. Serta melakukan wawancara langsung yaitu suatu kegiatan yang bertujuan untuk mancari data dan informasi yang
dibutuhkan dari sumber secara langsung, dengan cara melakukan tanya jawab. Dalam hal ini sumber tersebut adalah karyawan bagian pastry dan bakery dan langsung
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
mempraktekkan pekerjaan ini sesuai dengan bidang yang diambil dalam melaksanakan praktek kerja lapangan.
2. Library Researce Penelitian Kepustakaan Melalui metode studi kepustakaan penulis mengumpulkan data dari buku-buku,
majalah, artikel dan koran yang ada keterkaitannya dengan konsep-konsep yang berhubungan dengan judul kertas karya. Hal ini biasanya dilakukan penulis dengan
mendatangi langsung keperpustakaan umum dan toko-toko buku guna mendapatkan data- data yang ada keterkaitannya dengan judul yang diangkat sebagai judul kertas karya.
1.5 Sistematika Penulisan
