Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
2.4.a Pembagian Dapur Pastry dan Bakery Yang Mencakup Ruang Lingkup Pekerjaannya
Di dalam dapur pastry dan bakery terdapat pembagian tugas yang mencakup ruang lingkup pekerjaannya. Hal ini perlu dibuat untuk menghindari permasalahan yang
tidak diinginkan pada saat melakukan pekerjaan. Namun dalam hal ini pastry dan bakery dijadikan menjadi satu bagian,maka pembagian tugas kepada karyawan lebih mudah. Ada
yang bertindak sebagai pastry section dan ada yang bertugas sebagai bakery section serta ada juga yang bertugas mempersiapkan hidangan penutup dingin, berikut pembagian
tugasnya:
1. Bagian Pastry
Bagian yang bertugas untuk mempersiapkan berbagai jenis kue cake baik kue basah maupun kering
2. Bagian Bakery
Bagian yang bertugas untuk mempersiapkan berbagai jenis roti bread dalam ukuran kecil maupun besar
3. Bagian Hidangan Penutup Cold Dessert
Bagian yang bertugas untuk mempersiapkan hidangan penutup yang dingin seperti aneka pudding dan hidangan penutup dingin lainnya.
2.5 Hubungan Kerja Bagian Pastry dan Bakery
Operasional yang baik dan lancer dapat terwujud apabila ada kerja sama yang baik antara satu bagian dengan bagian lain di dalam suatu hotel. Pada bagian pastry dan
bakery dibutuhkan koordinasi serta kerjasama yang baik, agar tercipta kelangsungan
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
operasional dan keharmonisan antar karyawan. Hubungan kerja bagian pastry dan bakery dengan bagian lain meliputi:
1. Restaurant dan Room Service
Bagian ini merupakan bagian yang berkaitan dengan pastry dan bakery dan akan menjual produknya kepada tamu-tamu hotel. Dengan kerjasama yang baik antara
restaurant dan room service maka hasil dari pastry dan bakery akan lebih banyak terjual.
2. Stewarding
Stewarding menyediakan seluruh alat-alat bersih yang diperlukan olel bagian pastry dan bakery. Bagian ini juga mencuci dan merawat semua peralatan dan
perlengkapan yang ada pada bagian pastry dan bakery. Bagian ini juga bertugas untuk membersihkan area pastry dan bakery.
3. Store Room
Bagian ini bertugas menyiapkan dan menyimpan bahan-bahan yang akan digunakan oleh bagian pastry dan bakery. Store room merupakan tempat menyimpan
seluruh bahan-bahan yang akan dipergunakan oleh seluruh departemen yang ada di hotel tersebut.
4. Sales Convention
Tugas bagian ini adalah memberikan kepada bagian pastry dan bakery mengenai adanya acara atau event yang akan berlangsung di bagian banquete. Pemberitahuan ini
dikenal dengan Event Order yaitu lembaran yang berisi nama penyelenggara dan waktu pelaksanaan serta jumlah undangan yang menyelenggarakan acara tersebut,beserta
dengan harga yang sesuai dengan pesanan pihak penyelenggara.
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
5. Bar
