Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Pada zaman reformasi sekarang ini, yang selalu dibayang – bayangi oleh krisis ekonomi yang mampu mengguncang segala sektor yang saling mempengaruhi.
Disini penulis tidak membicarakan tentang politik atau apapun, akan tetapi penulis tidak mampu melihat keadaan perekonomian masyarakat disekeliling penulis
yang serba kekurangan. Yang mana penulis seorang mahasiswi yang mungkin mampu memberikan sumbangsih pemikiran melalui karya tulis tentang kepariwisataan,
khususnya perhotelan. Dari sebuah kasus tersebut,maka penulis mengambil judul yang bersangkutan
dengan pengolahan kue atau pastry yang dapat membuat masyarakat berusaha sendiri melalui pengolahan kue tersebut dengan modal yang tidak terlalu besar.
Seperti halnya pada departemen kitchen yang di dalamnya terdapat bagian pastry yang juga memberikan pendapatan yang besar bagi hotel,yang terkadang bagian ini
hampir terabaikan oleh hotel. Di hotel terdapat berbagai departemen yang terbagi atas bidangnya masing –
masing,salah satu dari bidang tersebut yang memiliki peranan penting sebagai sarana penunjang pendapatan yaitu pengolahan makanan. Khususnya pengolahan kue dan roti
yang disebut dengan bagian pastry dan bakery.
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
Pastry merupakan salah satu bagian dari main kitchen,di bawah naungan dari FB Departement. Yang biasanya dikepalai oleh seorang pimpinan yang disebut dengan
sebutan “CHEF PASTRY”. Yang mana pastry juga mempunyai peranan penting dalam kelancaran operasional sebuah hotel. Bagian pastry bertanggung jawab dalam pembuatan
berbagai jenis kue dan roti yang dibutuhkan oleh pihak hotel, baik untuk regular breakfast, A lacarte, atau untuk tamu hotel yang mengadakan acara – acara event yang
diadakan dilingkungan ataupun di luar lingkungan hotel. Bahkan produk pastry memiliki nilai jual tersendiri dan prestise bagi hotel dalam mengharumkan nama hotel. Seperti
dengan di jualnya produk pastry hotel kepada unit usaha lain, dengan demikian produk pastry yang dijual kepada unit usaha lain itu berarti sudah produk hotel tersebut sudah
dipercaya baik dari kualitas dan rasanya, sehingga menjadi daya terik tersendiri bagi mereka untuk memesan produk pastry tersebut. Tentu saja hal ini menjadi nilai lebih bagi
perusahaan sebagai sarana penunjang pendapatan yang baik. Oleh karena itu produk pastry dapat juga menjadi salah satu bagian dari sarana
pendapatan bagi hotel. Dengan demikian pastry juga merupakan salah satu section yang mampu menghasilkan pendapatan atau revenue bagi hotel.
Bertitik tolak dari penjelasan di atas maka maka nyatalah bahwa bagian pastry dan bakery mempunyai peranan yang penting dalam operasional sebuah hotel.
Berdasarkan hal tersebut maka penulis mengangkat judul “Peningkatan Mutu Patisserie Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan”
dalam penulisan kertas karya ini.
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
1.2 Tujuan Penulisan
