Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
6. Refrigerator
Ada tiga bentuk perlengkapan besar yang dibutuhkan dalam dapur pastry dan bakery yaitu :
- Refrigerator
Digunakan untuk menyimpan produk atau bahan yang mudah rusak seperti kue, susu, cream dan bahan lain agar terhindar dari kerusakan
- Freezer
Digunakan untuk membekukan puffpastty, pizza dough adonan pastry -
Shock Freezer Freezer yang mempunyai derajat kebekuan yang sangat tinggi, biasanya
digunakan untuk menyimpan ice cream dan ice carving
4.3 Hal -Hal Yang Harus Diperhatikan Sebelum Proses Pengolahan Produk Pastry dan Bakery
Sebelum memulai untuk mengolah produk pastry dan bakery, kita harus bisa dan tahu hal-hal apa saja yang harus diperhatikan sebelum proses pengolahan agar
mendapatkan hasil yang baik. Adapun hal-hal yang perlu untuk diperhatikan anatara lain: Pastikan peralatan pembuatan kue, wadah untuk mengocok, pengocok listrik,
pengaduk semuanya dalam keadaan bersih dan siap pakai. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung, atau dialasi
dengan kertas roti sesuai yang dibutuhkan. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai dengan takaran yang
tercantum didalam resepnya. Timbang atau takar bahan yang seksama, karena kelebihan atau kekurangan takaran dari yang ditentukan akan mempengaruhi
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
bentuk kue juga rasa. Dan jika pebandingan takaran terlalu besar bisa menyebabkan kegagalan dalam pembuatannya. Adapun ukuran yang biasa
dipakai adalah: Sdt
= sendok teh 1 sdt bahan padat
= 4 gr kurang lebih 1 sdt cairan
= 5 cc Sdm
= sendok makan 1 sdm bahan padat
= 8 gr 1 sdm cairan
= 15 cc 1 gelas belimbing
= 200 cc 1 sdm mentega
= 25 gr 1 sdm maizena
= 15 gr Sebelum memanggang periksalah dahulu keadaan oven, apakah bekerja
dengan baik atau dalam keadaan rusak. Juga periksa keadaan apinya, apakah sudah cukup merata. Jika menggunakan oven lisrik biasanya dibutuhkan
waktu sedikit lebih lama dibandingkan oven dengan api kornpor manual. Sebelum memanggang panaskan oven terlebih dahulu kurang lebih 5 menit.
Secara umum gunakan api dengan kepanasan sedang atau sesuai yang dibutuhkan.
Adapun padanan suhu oven: - kurang panas
110 deraj at celcius
- panas sedang 160
derajat celcius - cukup panas
180 derajat celcius
Esther Monika Simanjuntak : Peningkatan Mutu Patisseri Sebagai Sarana Penunjang Pendapatan Di Hotel Grand Antares Medan, 2009.
USU Repository © 2009
- panas 200-220
derajat celcius Cara memanggang dalam oven sebaiknya gunakan panas api yang dibutuhkan
panassedang selama kurang lebih 30 menit, kemudian kecilkan sedikit apinya dan lanjutkan memanggangnya sampai batas waktu yang ditentukan
atau sampai matang. Untuk mengetahui apakah cake betul-betul sudah matang, tusukkanlah lidi
kedalam cake. Jika lidi tidak basah oleh cake berarti cake sudah matang.
4.4 Produk-Produk Pastry Unggulan Yang Dihasilkan Oleh Boutique
