Di Amerika dan negara-negara lain yang lebih maju, jagung kebanyakan digunakan sebagai makanan ternak serta bahan baku pembuatan minyak jagung,
sirup dan hanya sebagian digunakan sebagai makanan pokok Ketaren, 1986.
2.1.2 Sistematika Tanaman Jagung
Tanaman jagung memiliki klasifikasi berdasarkan tingkatan taksonomi secara botani sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub Divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledone
Ordo : Graminae
Famili : Graminaceae
Genus : Zea
Spesies : Zea mays L.
Subekti, 2015.
2.1.3 Morfologi Tanaman Jagung
a. Batang
Batangnya berbentuk bulat atau agak pipih, beruas-ruas dan umumnya tidak bercabang Najiyati, 1999.
b. Akar
Sistem perakaran jagung terdiri atas akar primer, akar lateral, akar horizontal dan akar udara Najiyati, 1999.
c. Daun
Daun jagung tumbuh disetiap ruas batang. Daun ini berbentuk pipa, mempunyai lebar 4 - 15 cm dan panjang 30 - 150 cm, serta didukung oleh pelepah
daun yang menyelubungi batang Najiyati, 1999.
d. Bunga
Bunga jantan tumbuh di ujung batang.Bunga betina tersusun dalam tongkol.Bunga ini muncul dari ketiak daun yang terletak pada pertengahan batang
Najiyati, 1999. e.
Tongkol dan Biji Tanaman jagung mempunyai satu atau dua tongkol, tergantung
varietas.Tongkol jagung yang terletak pada bagian atas umumnya lebih dahulu terbentuk dan lebih besar dibanding yang terletak pada bagian bawah.Setiap
tongkol terdiri atas 10-16 baris biji yang jumlahnya selalu genap Subekti, 2015.
2.1.4 Komposisi Kimia Biji Jagung
Jagung sebagai bahan makanan, mengandung nilai gizi yang cukup tinggi jika dibanding dengan bahan pangan lainnya, terutama jagung kuning yang
banyak mengandung vitamin A Ketaren, 1986. Biji jagung terdiri dari empat bagian utama yaitu bagian kulit ari,
endosperm, lembaga dan gluten.Kulit ari terdiri dari serat kasar yang membungkus bagian endosperm dan embrio, beratnya 5 - 6 persen dari berat
butiran biji jagung.Endosperm mempunyai lapisan aleuron yang mengandung zat putih telur dan lemak Ketaren, 1986.
