Kadar abu tidak larut asam = berat abu g
berat sampel g x 100
3.3.3 Analisis serat pangan dietary fibre Asp et al. 1983
Analisis serat pangan dilakukan mengacu pada metode multi enzim Asp et al. 1983. Serat pangan terdiri atas serat pangan larut dan serat pangan tak
larut. Analisis serat pangan diawali dengan menghaluskan sampel kemudian dihomogenkan dan diliofilisasi. Sampel yang akan digunakan adalah sampel
dalam keadaan tanpa lemak dan air. Oleh karena itu, dilakukan ekstraksi lemak dan pengeringan. Sampel tanpa lemak dan air ditimbang sebanyak 1 gram lalu
ditambahkan 25 ml buffer phospat dan 0,1 ml enzim thermamil. Selanjutnya sampel dipanaskan pada suhu 80
C selama 15 menit. Setelah dipanaskan, sampel didinginkan dan dilakukan pengaturan pH menjadi 1,5 dengan menggunakan
HCl 4N lalu dilakukan penambahan 1 ml suspensi pepsin dan sampel diinkubasi dalam suhu 37
C selama 2 jam. Selanjutnya dilakukan pengaturan pH menjadi 6,8 dengan menggunakan NaOH 4N. Setelah dilakukan pengaturan pH, sampel
ditambahkan suspensi pankreatin dan diinkubasi dalam suhu 37 C selama 2 jam
kemudian dilakukan pengaturan pH kembali dengan menggunakan HCl 4N hingga diperoleh larutan sampel dengan pH 4,5.
1 Analisis serat pangan tak larut air IDF
Analisis serat pangan tak larut air dilakukan dengan menyaring larutan sampel pH 4,5 dengan kertas saring Whatman 40 hingga diperoleh filtrat dan
residu. Residu yang diperoleh dibilas dengan akuades dan dicuci dengan 50 ml etanol 78. Selanjutnya dilakukan pencucian kembali dengan menggunakan
aseton lalu dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 C selama 3 jam. Setelah
dioven, sampel didinginkan dan ditimbang kemudian diarangkan dan ditanur dalam suhu 550
C. Selanjutnya sampel didinginkan dan ditimbang lalu dilakukan perhitungan dengan rumus berikut. Serat pangan tak larut air dinyatakan dalam
g100 g sampel. IDF
g 100 g sampel
= C − B − E − D − Blanko
A x 100
Keterangan : A
= Berat sampel B
= Berat kertas saring kosong
C = Berat kertas saring + residu setelah dioven
D = Berat cawan porselen kosong
E = Cawan porselen + abu setelah ditanur
2 Analisis serat pangan larut air SDF
Analisis serat pangan larut air dilakukan dengan penambahan 400-500 ml etanol 95 pada filtrat yang diperoleh dari analisis serat pangan tak larut.
Selanjutnya sampel dipanaskan hingga 60 C dalam waterbath kemudian
didiamkan selama 1 jam. Sampel disaring dengan kertas saring Whatman 40 hingga diperoleh residu dan filtrat. Residu yang diperoleh kemudian dibilas
dengan akuades dan dicuci dengan 50 ml etanol 78 lalu dicuci kembali dengan aseton. Selanjutnya sampel dipanaskan dalam oven dengan suhu 105
C selama 3 jam. Sampel didinginkan dan ditimbang kemudian diarangkan dan
ditanur dalam suhu 550 C. Sampel yang telah dingin selanjutnya ditimbang dan
dilakukan perhitungan dengan rumus berikut. Serat pangan larut air dinyatakan dalam g100 g sampel.
SDF g
100 g sampel =
G − F − I − H − Blanko A
x 100 Keterangan :
A = Berat sampel
F = Berat kertas saring kosong
G = Berat kertas saring + residu setelah dioven
H = Berat cawan porselen kosong
I = Cawan porselen + abu setelah ditanur
3.3.4 Ekstraksi bahan aktif Andayani et al. 2008
Kategori