BAB IV PERANAN
SERVICE BAR SEBAGAI PENDUKUNG KEGIATAN FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT DI THE ARYADUTA HOTEL
MEDAN
Service Bar di The Aryaduta Hotel Medan merupakan bagian dari The Kicthen Restaurant, dimana bartender tidak langsung berhubungan dengan para tamu
non visible bar. Pesanan minuman dilakukan lewat pramusaji. Bar ini hanya berfungsi melayani pesanan minuman lewat restoran, banquet, maupun dari kamar
Room Service .
4.1 Produk dari Service Bar The Aryaduta Hotel Medan
Ada beberapa jenis dan macam minuman yang terdapat di Service Bar The Aryaduta Hotel Medan yang terbagi dalam dua kategori yaitu minuman beralkohol
dan minuman non alkohol.
4.1.1 Kategori Alkohol
1. Beer
2. Aperitif
3. Cocktails
4. Sherry Port
5. Spirits
6. Liqueurs
Universitas Sumatera Utara
7. Wine
Beberapa merek Red Wine yang ada di Service Bar The Aryaduta Hotel Medan, yaitu : Beaujolais villages Barton Guestier, Astrolobe pinot noir, Monkey
Puzzle Merlot, Pengwine Rockhopper, Pengwine Gala, Pengwine Humbolt, Astrolabe Marlborough, dan Thrope Vinegards Shiraz.
White Wine : Astrolabe Marlborough Pinot Gris, Monky Puzzel Chardonnay, Thorpe Vinegards Chardonnay dan Canti Pinnot Grigio.
4.1.2 Kategori Non alkohol
1. Natural Mineral Water
2. Soft Drink
3. Fresh Juice
4. Mocktails
a. Beberapa jenis minuman mocktail yang ada di Service Bar The Aryaduta Hotel
Medan, yaitu : Avocado Terrace, Garden Inspiration, Green Garden, Make Me Cool, 9 Foors, dan Fruity Punch.
5. Tea Selection
6. Coffee Illy Spesiality Coffee : Coffee Fondante, Half Half, Neve Fondante,
Cappucino Viennese, Cappucino Freddo, Frappe Al Caffe. 7.
Smoothie Milk Shake Beberapa varian minuman smoothie dan milk shake yang ada di Service Bar The
Aryaduta Hotel Medan, yaitu : Banana Smoothie, Coffee Smoothie, Strawberry
Universitas Sumatera Utara
Smoothie, Chocolate Smooothie, Mango Smoothie, Vanila Milk Shake, Starwberry Milk Shake dan Chocolate Milk Shake.
4.2 Kegiatan di Service Bar The Aryaduta Hotel Medan Bar di The Aryaduta Hotel Medan buka mulai jam 10.00 sd 01.00 WIB.
4.2.1 Kegiatan Sebelum bar buka :
1. Membersihkan ruangan bar terutama pada bagian-bagian yang belum
dibersihkan houseman. 2.
Mengelap meja, kursi, counter serta botol-botol minuman. 3.
Mengambil bermacam-macam minuman, groceries dan perishable dari gudang untuk menggantikan barang-barang yang sudah laku maupun untuk menambah
stok pada saat menjelang kesibukan. 4.
Menyediakan es batu dalam jumlah yang cukup. 5.
Mengambil barang-barang yang persediaannya kurang dari steward dan gudang seperti mudler, coaster, olive-pick, paper napkin, straw, serta gelas-gelas.
6. Menyiapkan welcome drink untuk tamu-tamu yang check in hari itu. Baik untuk
tamu VIP, tamu biasa, tamu rombongan maupun tamu yang datang secara individual.
7. Menyiapkan fresh lime juice untuk campuran cocktail maupun sliced lemon
untuk garnish dan sebagainya.
Universitas Sumatera Utara
8. Menyiapkan dan mengatur alat-alat untuk operation meliputi shaker, jigger,
cocktail strainer, funnel, bar knife, can opener, cork screw, bottle opener, ice spoon, ice tongs, wine basket, dan sebagainya.
9. Menyiapkan condiment seperti Tabasco dan lea perrins sauce syrup,
angostura bitter, fresh eggs dan sebagainya, termsuk cherry, olive, salt pepper garam dan merica .
10. Menyediakan potato chips, cassava chips, peanuts dan sebagainya. Menyiapkan
bir, soft drink, white wine, ditempat dingin dalam jumlah yang cukup.
4.2.2 Kegiatan waktu bar buka :
