yang masuk dan memberikan pelayanan, memberikan sugestion menawarkan menu yang ada, menerangkan menu yang ada, menulis check dan memberikan beberapa
pelayanan lainnya, pekerjaan memberlakukan efisiensi yang harus dilakukan selama bekerja, mulai dari menyambut tamu, hingga tamu meninggalkan restaurant.
Restaurant merupakan tanggung jawab bagian ini untuk selalu memperhatikan kebersihan meja makan, set up meja makan. Disamping itu petugas di
bagian ini diharapkan memelihara standart tersebut, standart makanan dan minuman yang dihidangkan serta menjaga citra dari restaurant tersebut.
2.2.2 Bar
Bar adalah suatu tempat yang menyediakan atau menyajikan minuman beralkohol dan minuman tidak beralkohol, disamping itu bar juga digunakan oleh
tamu untuk berkumpul, santai dan mendapatkan informasi yang dibutuhkan. Untuk itu petugas bar, terutama bartender harus mempunyai pengetahuan yang luas, tidak
saja cara-cara pelayanan, atau cara-cara membuat minuman campuran tetapi dituntut pula untuk mengetahui pengetahuan lain di luar pengetahuan tersebut di atas. Jadi bar
juga berfungsi untuk memberikan informasi yang diperlukan tamu.Bar biasanya dibuka dari pagi hingga larut malam, hal ini disebabkan orang yang minum tidak
mengenal waktu.
Universitas Sumatera Utara
STRUKTUR ORGANISASI BAGIAN BAR
Bartender merupakan pelaksanaan bagian produksi dan sekaligus memberikan pelayanan di bartending area. Sedangkan bar porter merupakan pelaksanaan yang
membantu pekerjaan bartender seperti melakukan inventory, mengambil barang ke gudang, dan sebagainya. Untuk bar dengan performance besar satu jabatan lagi
diperlukan untuk membantu pekerjaan waiterwaitress, dan jabatan ini disebut barboybargirl. Bagian bar juga bertugas melayanai permintaan minuman dari unit
atau outlet penjualan lainnya.
2.2.3 Room Service
Fungsi room service di dalam food and beverage department hotel adalahmenyajikanmakanandanminumankekamar-kamar. Bagian room service ini
BAR MANAGER
HEAD BARTENDER HEAD HOSTESSBAR
CAPTAIN
ASSISTANT HEAD BARTENDER
BAR WAITERSS
BARTENDER BARTENDER ATTENDENT
COCKTAIL LOUNGE ATTENDANT
Universitas Sumatera Utara
didampingi oleh room service manager dan dibantu oleh assistant room service manager. Untuk fungsi head weater seperti yang terdapat di dalam organisasi
restaurant, di room service disebut dengan order taker.
Seorang order taker selain menguasai bahasa asing dengan baik juga dituntut untuk dapat menguasai menu yang ada di room service. Yang tidak kalah pentingnya
di dalam hubungan dengan tamu adalah cara menerima atau menjawab panggilan telepon.
Penyajikan makanan di room service adalah semua makanan disajikan pada saat yang sama, sedangkan di restaurant disajikan berdasarkan urutan menu. Oleh
karena itu pramusaji yang bertugas di room service harus selalu memeriksa apakah peralatan yang dibawa pada waktu mengirimkan makanan ke kamar tamu harus
lengkap dan sesuai dengan pesanannya, sebab apabila sampai tertinggal harus mengambilnya lagi di office room service.
Di room service semuamakanandisajikan di atasbakiatautrollydankesibukan di bagianinibiasanya selalu terjadi pada saat pagi hari.Agar kelihatan menarik dalam
mengatur penyajian ada beberapa hal yang harus diperhatikan : a.
Semua peralatan seperti sendok, garpu, teko diletakkan sejajar antara satu dengan lainnya dan membentuk sudut 45 derajat dengan baki.
b. Makanan panas dan makanan dingin diletakkan berjauhan agar tidak saling
mempengaruhi.
Universitas Sumatera Utara
c. Mulut teko harus menghadap ke luar baki sehingga tidak membahayakan
sewaktu membawa ke kamar. d.
Baki diberi alas yang bersih.
2.2.4 Banquet
