perusahaan tempat mereka bekerja menjadi terangkat, jika itu terjadi operasional bar akan berjalan lancar dan pemasukan bagi perusahanpun akan meningkat.
Untuk menunjang kualitas pelayanan bagi para tamu , bartender atau semua petugas di bar harus menguasai aturan tata cara pelayanan minuman atau service
rules yang berlaku di bar. Ada tiga service rules yang berlaku di bar , atara lain : 1.
Aturan pelayanan minuman secara umum general service rules
2. Aturan pelayanan minuman ke meja tamu service rules to serve beverages on
the guest’s table 3.
Aturan pelayan minuman di bar counter service rules to prepare and serve beverages on bar counter
2.5.1 Aturan pelayanan minuman secara umum general service rules
1. Menyambut setiap tamu yang datang ke bar.
2. Jika bar dalam keadaan sibuk , berikan informasi kepada tamu yang baru datang
untuk menunggu sebentar dan akan di layani dengan segera. 3.
Selalu mengingat minuman yang menjadi favorit pelanggan, baik merek tertentu atau atau jenis campuran tertentu calliny brands.
4. Saat berkomunikasi dengan tamu jadilah pendengar yang baik, dan bila perlu
tingkatkan pembicaraan dengan tamu agar tamu merasa betah. 5.
Jangan mencuri dengar pembicaraan tamu,atau ikut campur pembicaraan antar tamu dengan tamu kecuali memang di minta.
6. Saat berbicara gunakan nada yang sedang.
7. Jangan terlalu sok akrab dengan tamu dalam pembicaraan dengan tamu.
Universitas Sumatera Utara
8. Jangan menguasai pembicaraan dengan tamu.
9. Selalu berusaha mengingat nama tamu.
10. Mendahulukan pelanggan wanita pada saat menyajikan minuman.
11. Jangan adu argument dengan tamu yang dalam keadaan mabuk dan membuat
onar , apa bila ada tamu yang berbuat onar langsung laporkan dengan segera kepada atasan atau lapor pada keamanan setempat.
12. Ucapkan salam terima kasih pada semua tamu yang sedang meninggalkan bar
2.5.2Aturan pelayanan minuman ke meja tamu service rules to serve beverages
on the guest’s table
Selain duduk di bar untuk minum terkadang tamu bar juga menyukai duduk di meja atau lounge yang di sediakan di sekitar bar. Untuk menyediakan minuman yang
mereka pesan, bar waiter harus memahami aturan pelayanan minuman ke meja tamu sebagai berikut :
1. Selalu menggunakan traydalam mengantarkan minuman dari bar ke meja tamu.
Menyusun minuman di atastray dengan meletakan gelas yang tinggi dan berat di tengah–tengah,sementara gelas yang pendek dan ringan di letakkan dibagian luar
nampan, saatmembawanya nampan di lekatkan dengan badan namun tidak menempel , untuk menjagakeseimbangan, gelas yang pendek dan ringan di
sajikan terlebih dahulu.
Universitas Sumatera Utara
2. Pada saat menyajikan minuman kepada tamu,yakinkanlah bahwa tamu melihat
bahwa minuman akan disajikan. Hal ini untuk mengindari insiden karena tiba- tiba bergerak dan menyenggol tray.
3. Pada saat mengangkat gelas,pegang gelas bagian bawah,atau jika gelas itu adalah
gelas berkaki,peganglah pada kaki gelas tersebut. 4.
Selalu menyajikan minuman dengan terlebih dahulu di alasi coaster. 5.
Tersenyumlah saat menyajikan minuman ke pada tamu , dan katakan pada tamu bahwa bartender atau waiter bar akan selalu siap membantu.
6. Mengangkat segera ashtray yang sudah penuh dengan puntung rokok dan
mengantinya dengan yang baru. 7.
Membersihkan minuman tamu yang tumpah dengan menggunakan lap, dan bila perlu di akan di buatkan minuman yang baru.
8. Jika tamu sudah meninggalkan meja, segera mungkin untuk membersihkan dan
melengkapi meja tersebut sebagaimana semula.
2.5.3Aturan pelayan minuman di bar counter service rules to prepare and serve
beverages on bar counter
Berikut ini adalah langkah–langkah yang harus di perhatikan saat melayani tamudi bar counter:
1. Mengingat urutan tamu yang memesan minuman dan dahulukan tamu yang
memesan lebih awal. 2.
Selalu menggunakan coaster glass, stirrer, straw pada saat menyajikan minuman.
Universitas Sumatera Utara
3. Selalu menggunakan gelas yang telah didinginkan agar supaya kesegaran
minuman bisa tetap di jaga. 4.
Pada saat menuangkan minuman dari botol ke gelas saji , yakinkan tamu melihat bahwa merk minuman sudah sesuai dengan merek yang telah di pesan oleh tamu.
5. Selalu mengembalikan botol kedalam rak yang semula.
6. Menjaga agar semua bahan untuk garnish selalu segar dan bersih juga lengkap ,
garnish yang belum di pakai harus disimpan didalam bar caddy atau di dalam bar chiller agar tetep segar.
7. Biarkan buah cherry dan olive tetap terendam di dalam botolnya agar tetep segar.
8. Apa bila ada gelas yang setengah kosong di bar counter atau di area bar yang
lain, usahakan selalu meyakinkan terlebih dahulu bahwa tamu tersebut memang sudah benar-benar sudah pergi.
9. Tidak di benarkan untuk mengaduk minuman yang mengandung CO2 karena
akan merusak minuman yang bersangkutan. 10.
Apa bila seoarang bartender mengalami kesalahan dalam pembuatan minuman campuran, maka harus di ulang lagi.
11. Selalu menggunakan gelas dan garnish yang tepat sesuai dengan resep yang telah
ada. 12.
Apa bila ada salah satu ingrediant dari minuman campuran jangan pernah mengganti liqueur atau liquor yang akan di gunakan sebagai bahan minuman
campuran tanpa sepengetahuan tamu yang memesan minuman tersebut.
Universitas Sumatera Utara
2.6 Personalia Bar dan Ruang Lingkup Kegiatannya 2.6.1 Susunan Personalia Bar
