Gambar 8. Kadar air lapisan katom Kating dan Shantung
Nilai kadar air yang terdapat pada bawang putih tidak berpengaruh pada nilai kadar air lapisan katom. Pada bawang putih, nilai kadar air yang tertinggi
terdapat pada bawang putih varietas Shantung sedangkan pada lapisan katom nilai kadar tertinggi pada varietas kating. Hal ini menunjukkan bahwa pada
lapisan katom ada komponen-komponen lain yang menentukan nilai kadar air selain bawang putih.
5.1.2.2 Kadar Lemak
Menurut Winarno 1992, kandungan lemak dalam bahan pangan adalah lemak kasar dan merupakan kandungan total lipida dalam jumlah yang
sebenarnya. Pengukuran kadar lemak pada bawang putih dilakukan dengan metode Soxhlet dengan menggunakan pelarut heksan. Analisis dilakukan tiga
kali ulangan dan nilai kadar lemak dihitung berdasarkan nilai rata-rata kadar lemak dari tiga ulangan pada masing-masing sampel. Nilai kadar lemak bawang
putih varietas Kating dan Shantung dapat dilihat pada Gambar 9. Berdasarkan hasil uji t independent samples pada Lampiran 2a, kadar
lemak bawang putih varietas Kating berdeda dengan varietas Shantung pada taraf signifikansi 5 karena nilai P 0.05. Kadar lemak bawang putih varietas Kating
lebih kecil dibandingkan varietas Shantung seperti terlihat pada Gambar 9. Kandungan lemak yang berbeda pada bahan pangan ditentukan oleh varietas,
kondisi pertumbuhan, waktu panen, dan cara pengolahannya Winarno dan Koswara 2002.
Gambar 9. Kadar lemak bawang putih varietas Kating dan Shantung
Pengukuran kadar lemak dilakukan juga pada sampel lapisan katom dengan metode yang sama yaitu metode Soxhlet dengan pelarut heksan. Nilai
kadar lemak lapisan katom Kating dan Shantung dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Kadar lemak lapisan katom Kating dan Shantung
Berdasarkan hasil uji t independent samples pada Lampiran 2b, kadar lemak lapisan katom Kating berdeda dengan lapisan katom Shantung pada taraf
signifikansi 5 karena nilai P 0.05. Kadar lemak lapisan katom Kating lebih besar dibandingkan lapisan katom Shantung seperti terlihat pada Gambar 10.
Kandungan lemak yang terdapat di dalam lapisan katom tidak sepenuhnya berasal dari bawang putih, masih ada bahan-bahan lain yang
berkontribusi menghasilkan lemak dalam formulasi pembuatan adonan lapisan katom. Kandungan lemak bawang putih yang sedikit tidak terlalu memberikan
pengaruh terhadap kandungan lemak yang terdapat di dalam lapisan katom.
5.1.2.3 Kadar Protein
