V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Selama penyimpanan, minuman beraroma apel pada semua perlakuan mengalami penurunan mutu. Laju penurunan mutu yang paling besar terjadi
pada parameter warna kecerahan. Laju penurunan mutu kecerahan Lightness minuman beraroma apel tanpa natrium benzoat yang mendapat
perlakuan penjemuran bernilai 0,1114minggu suhu 25
o
C, 0,1135minggu suhu 30
o
C, dan 0,1266minggu suhu 40
o
C, sedangkan minuman yang tidak dijemur bernilai 0,0867minggu suhu 25
o
C, 0,0679minggu suhu 30
o
C, dan 0,0447minggu suhu 40
o
C. Laju penurunan mutu kecerahan pada minuman beraroma apel dengan konsentrasi natrium benzoat 200 ppm yang mendapat
perlakuan penjemuran bernilai 0,0770minggu suhu 25
o
C, 0,0856minggu suhu 30
o
C, dan 0,0982minggu suhu 40
o
C, sedangkan yang tidak dijemur 0,0547minggu suhu 25
o
C, 0,0679minggu suhu 30
o
C, dan 0,0695minggu suhu 40
o
C. Laju penurunan mutu kecerahan pada minuman beraroma apel dengan konsentrasi natrium benzoat 400 ppm yang mendapat perlakuan
penjemuran bernilai 0,0761minggu suhu 25
o
C, 0,0808minggu suhu 30
o
C, dan 0,0880minggu suhu 40
o
C. Nilai kritis dari parameter kecerahan minuman beraroma apel adalah
28,35 tanpa natrium benzoat, 30,12 natrium benzoat 200 ppm, dan 32,21 natrium benzoat 400 ppm. Nilai kritis didapatkan dari hasil pengukuran
tingkat kecerahan terhadap parameter kecerahan produk yang dianggap rusaktidak diterima oleh panelis.
Umur simpan berdasarkan parameter kecerahan minuman beraroma apel tanpa natrium benzoat yang mendapat perlakuan penjemuran selama 23
hari suhu 25
o
C, 22 hari suhu 30
o
C, dan 20 hari suhu 40
o
C, sedangkan untuk minuman yang tidak dijemur selama 29 hari suhu 25
o
C, 28 hari suhu 30
o
C, dan 25 hari suhu 40
o
C. Umur simpan minuman beraroma apel dengan konsentrasi natrium benzoat 200 ppm yang mendapat perlakuan penjemuran
selama 55 hari suhu 25
o
C, 50 hari suhu 30
o
C, dan 43 hari suhu 40
o
C, sedangkan yang tidak dijemur selama 74 hari suhu 25
o
C, 68 hari suhu
30
o
C, dan 60 hari suhu 40
o
C. Umur simpan minuman beraroma apel dengan konsentrasi natrium benzoat 400 ppm yang mendapat perlakuan penjemuran
selama 72 hari suhu 25
o
C, 69 hari suhu 30
o
C, dan 63 hari suhu 40
o
C, sedangkan untuk minuman yang tidak dijemur selama 87 hari suhu 25
o
C, 80 hari suhu 30
o
C, dan 69 hari suhu 40
o
C.
B. SARAN
Kategori