PENDAHULUAN A. Penentuan umur simpan ubi jalar cilembu panggang

I. PENDAHULUAN A.

LATAR BELAKANG Ubi jalar Sweet Potato diduga berasal dari Amerika Tengah atau Amerika Selatan bagian utara Flach dan Rumawas, 1996. Sekitar 98 pertanaman ubi jalar dunia terdapat di negara-negara berkembang, yaitu 80 di Cina, 6 di negara-negara Asia lainnya, 5 di Afrika, 2 di Amerika Latin, dan sisanya di Oceania dan Amerika Tengah Horton, 1988. Sebagai tanaman pangan, ubi jalar banyak mengandung karbohidrat. Menurut Widodo 1992, selain karbohidrat juga terdapat vitamin dan mineral, sehingga semakin menempatkan ubi jalar pada posisi yang unggul bila dibandingkan dengan bahan pangan lain. Ubi jalar dapat digunakan sebagai sumber pangan bagi manusia, hewan, dan bahan baku bagi industri. Menurut Flach dan Rumawas 1996, persentase terbesar penggunaan ubi jalar di negara- negara tropis adalah untuk konsumsi manusia 70-100, disusul dengan pakan ternak 10-30 dan bahan baku industri 5-10. Pengolahan ubi jalar untuk dikonsumsi manusia menurut Onwueme 1978, biasanya dilakukan dengan cara direbus, dipanggang, dan digoreng. Selain itu, ubi jalar juga dapat diolah untuk dijadikan makanan ringan snack seperti keripik. Salah satu sentra produksi ubi jalar Jawa Barat adalah Desa Cilembu, Kecamatan Tanjungsari, Kabupaten Sumedang. Ubi jalar yang berasal dari Desa Cilembu dikenal dengan ubi Cilembu. Keunggulan dari ubi jalar Cilembu adalah rasa lebih manis dan aroma lebih harum dibanding dengan ubi jalar pada umumnya. Ubi jalar Cilembu memiliki pangsa pasar yang luas, yaitu Bandung, Sumedang, Cianjur, Bogor, Jakarta, dan kota-kota lainnya. Pengolahan ubi Cilembu harus dilakukan dengan cara dipanggang menggunakan oven. Biasanya konsumen membeli ubi yang sudah matang sudah dipanggang karena lebih praktis. Dalam menjajakan dagangannya , para pedagang meletakan tumpukan ubi matang dalam keranjang tanpa pembungkus. Hal tersebut kurang higienis karena tidak ada yang melindungi ubi dari pengaruh lingkungan. Dengan adanya pengemasan pada ubi yang sudah matang, diharapkan kehigienisan ubi dapat terjaga. 2

B. TUJUAN PENELITIAN

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan ubi Cilembu panggang selama penyimpanan dengan dan tanpa kemasan.

II. TINJAUAN PUSTAKA A.