Deskripsi Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus Deskripsi

2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Deskripsi Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus

Klasifikasi ikan lele dumbo Clarias gariepinus Saanin 1986 adalah sebagai berikut: Filum : Chordata Sub Filum : Vertebrata Kelas : Pisces Sub Kelas : Teleostei Ordo : Ostariophysi Famili : Clariidae Genus : Clarias Spesies : Clarias gariepinus Ikan lele dumbo Clarias gariepinus merupakan jenis ikan konsumsi air tawar dengan tubuh memanjang dan kulit licin. Ikan lele dumbo termasuk ke dalam genus Clarias yang memiliki ciri tubuh licin memanjang dan tidak bersisik, sirip punggung menyatu dengan sirip ekor dan sirip anus, tulang kepala keras dengan mata yang kecil dan mulut lebar yang terletak di ujung moncong, dilengkapi dengan empat pasang sungut atau kumis Catfish. Habitatnya di sungai dengan arus air yang perlahan, rawa, telaga, waduk, sawah yang tergenang air. Ikan lele bersifat noctural, yaitu aktif bergerak mencari makanan pada malam hari Mahyuddin 2008. Gambar ikan lele dumbo dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Gambar ikan lele dumbo Clarias gariepinus.

2.2 Deskripsi

Fillet Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus. Fillet ikan adalah bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor Peterson 2007. Gambar fillet ikan dapat dilihat pada Gambar 2. Gambar 2. Fillet ikan lele dumbo Clarias gariepinus. Berbagai tipe fillet adalah fillet berkulit skin-on fillet, fillet tidak berkulit skinless fillet, fillet tunggal single fillet yaitu daging ikan yang disayat memanjang tulang belakang, dan fillet kupu-kupu butterfly fillet yakni dua fillet tunggal yang dihubungkan sesamanya oleh bagian yang tidak dipotong Ilyas 1983. Ikan juga dapat dibentuk menjadi beberapa jenis fillet, antara lain Rogers et al 2004: a Block fillet, yaitu bagian daging ikan yang berasal dari kedua sisi tubuh ikan, biasanya kedua bagian daging ikan tersebut tidak putus. b Cross-cut fillet yaitu fillet yang berasal dari ikan yeng berbentuk pipih, dimana pada masing-masing tubuh ikan dibuat sebuah fillet. c Quarter-cut fillet, yaitu fillet yang berasal dari daging ikan yang berbentuk pipih, dimana bagian daging ikan dari masing-masing sisi tubuh ikan dibuat menjadi dua bagian fillet. d Single fillet, yaitu fillet yang berasal dari satu sisi tubuh ikan. Jenis dan tipe fillet ikan yang biasa digunakan pada ikan lele dumbo adalah jenis single fillet dan tipe skinless fillet Silva et al 2001. Pada umumnya fillet ikan lele dumbo disajikan di restoran-restoran atau rumah makan dalam bentuk direbus, digoreng atau dipanggang.

2.3 Komposisi Kimia