bersih 66,6 rumah makan panggang B1 dan cara penyajian 0 rumah makan panggang B1.
6.1. Sanitasi Peralatan
Sanitasi peralatan rumah makan panggang B1 ditinjau dari dua kategori penilaian yaitu peralatan makanan dan fasilitas sanitasi rumah makan. Masing –
masing kategori dinilai atas beberapa kriteria yang disesuaikan denagn Kepmenkes No. 1098 yahun 2003.
6.1.1. Peralatan Makan
Sanitasi peralatan makan dinilai atas 11 kategori penilaian yang dapat dilihat
pada tabel berikut ini : Tabel 6.1.1. Distribusi Rumah Makan Panggang B1 Berdasarkan Keadaan
Peralatan Makanan
Keadaan Peralatan Makanan Kategori
Ya Tidak n n
Bentuk piring tidak rusak atau retak 1 16,6 5 83,3
Bentuk sendok tidak retak atau rusak 0 0 6 100,0
Bentuk gelas tidak retak atau rusak 1 16,6 5 83,3
Mencuci peralatan makanan sebelum digunakan
6 100,0 0 0 Pencucian
peralatan makanan
menggunakan sabun atau deterjen 6 100,0 0 0
Pengeringan peralatan
tidak menggunakan lab
0 0 6 100,0 Pengeringan peralatan ditiriskan pada
rak-rak anti karat 0 0 6 100,0
Semua peralatan yang kontak denagan makanan disimpan dalam keadaan kering
0 0 6 100,0 Semua peralatan yang kontak dengan
makanan disimpan dalam keadaan bersih 6 100,0 0 0
Cangkir, mangkok, gelas dan sejenisnya cara penyimpanannya dibalik
0 0 6 100,0 Tempat penyimpanan peralatan bersih
4 66,6 2 33,3
Universitas Sumatera Utara
Peralatan makan dinilai atas 11 kriteria penilaian yang meliputi bentuk piring, sendok, gelas,pencucian peralatan, penggunaan deterjen saat pencucian, pengeringan
peralatan dengan lap, rak – rak anti karat,peralatan makan dalam keadaan kering, peralatan makan dalam kadaan bersih, cara penyimpanan, dan kebersihan tempat
penyimpanan. Dapat dilihat pada tabel 4.10. Data pada table 6.1.1. menunjukkan bahwa dari 11 kriteria penilaian terdapat
3 kriteria yang tidak sesuai dengan Kepmenkes yang berlaku yakni peralatan ditiriskan pada rak – rak anti karat, penyimpanan peralatan dalam keadaan kering dan
penyimpanan cangkir, piring dll dalam keadaan kering yaitu sebesar 100 pada rumah makan panggang B1. Responden beralasan bahwa mereka tidak terlalu
memperhatikan bentuk piring dan gelas, mereka merasa bahwa piring dan gelas tersebut masih aman untuk digunakan. Selain itu responden beralasan bahwa
pengeringan menggunakan lap lebih memudahkan dan mempercepat dalam proses pengeringan peralatan makan. Sementara dalam Kepmenkes No. 1098 tahun 2003
mensyaratkan bahwa bentuk piring yang digunakan di rumah makan tidak dibolehkan dalam keadaan retak sebab akan menjadi sumber pengumpulan kotor. Sedangkan
untuk penggunaan lap pada proses pengeringan akan memungkinkan kontaminasi bakteri. Sementara 8 kategori lainnya pada umumnya sudah sesuai dengan
Kepmenkes yang berlaku. Setelah pemberian skor pada masing – masing rumah makan untuk hygiene sanitasi rumah makan berdasarkan kriteria penilaian diperoleh
bahwa 1 dari 6 rumah makan panggang B1 di sekitar padang bulan simpang selayang medan telah memenuhi beberapa sanitasi sesuai dengan Kepmenkes No. 1098 tahun
2003.
Universitas Sumatera Utara
6.1.2. Fasilitas Sanitasi
Kategori