Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
31
3.1.3. Komposisi Kimia Buah Cabai
Adapun komposisi kimia yang terdapat di dalam buah cabai adalah : 1.
Kapsaikin Merupakan unsur aktif dan pokok yang berkhasiat. Terdiri dari lima komponen
kapsainoid yaitu nordihidro kapsaikin, kapsaikin, dihidro kapsaikin, homo kapsaikin, dan homo dihidro kapsaikin.
2. Kapsikidin, yaitu senyawa yang terdapat di dalam biji cabai.
3. Kapsikol
4. Zat warna kapsantin
5. Karoten 6.
Kapsarubin 7. Zeasantin
8. Kriptosantin
Selain mengandung senyawa-senyawa di atas, cabai juga mengandung gizi berupa protein dan vitamin yang berguna bagi tubuh, seperti yang terlihat pada tabel
dibawah ini Wiryanta, 2002.
Tabel 2.1
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
32
Kandungan Gizi Cabai Merah Segar Per 100 Gram
No. Kandungan Gizi
Satuan 1.
2. 3.
4. 5.
6. 7.
8. 9.
10. 11.
12. 13.
14. 15.
16. Kalori
Protein Lemak
Karbohidrat Kalsium
Fosfor Besi
Vitamin A Vitamin C
Vitamin B
1
Vitamin B
2
Niasin Kapsaikin
Pektin Pentosan
Pati 31,0 kal
1,0 gram 0,3 gram
7,3 gram
29,0 mg 24,0 mg
0,5 mg 470 SI
18,0 mg 0,05 mg
0,03 mg 0,20 mg
0,1-1,5 2,33
8,57 0,8-1,4
Sumber: Departemen Pertanian RI dalam: Wiryanta, 2002. 3.2. Cabai dan Kesehatan
Selain sebagai penyedap makanan, cabai juga digunakan sebagai penggugah selera makan. Khasiat penggugah selera makan tersebut sebenarnya dirangsang oleh
minyak atsiri yang ditimbulkan cabai saat dikunyah atau oleh aromanya yang terhirup hidung sebelum disantap. Kapsaikin sendiri merangsang keluarnya air liur di mulut
dan merangsang kerja lambung sehingga pencernaan makanan menjadi lancar. Cabai juga banyak digunakan untuk terapi kesehatan. Berbagai hasil penelitian
membuktikan bahwa buah cabai dapat membantu menyembuhkan kejang otot, rematik, sakit tenggorokan, dan alergi. Cabai juga dapat membantu melancarkan
sirkulasi darah dalam jantung.
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
33 Selain itu cabai dapat digunakan sebagai obat oles kulit untuk meringankan
rasa pegal dan dingin akibat rematik dan encok karena bersifat analgesik. Komponen kapsaikin dapat dijadikan obat untuk pengobatan sirkulasi darah yang tidak lancar di
tangan, kaki, dan jantung. Kapsikidin berguna untuk memperlancar sekresi asam lambung dan mencegah infeksi sistem pencernaan. Kapsikol berfungsi sebagai
pengganti minyak kayu putih yang berguna untuk mengurangi pegal-pegal, rematik, sakit gigi, sesak napas, dan gatal-gatal. Salah satu obat luar yang mengandung cabai
adalah koyo Wiryanta, 2002.
3.3. Cabai Merah Capsicum annum L. Giling
