Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
64
P2 : Pedagang yang memproduksi sendiri Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa semua sumber sampel di
lima lokasi tersebut baik pada penyalur dan pedagang yang memproduksi sendiri didapati kondisi peralatan yang digunakan tidak bersih dan wadah penampungan
cabai merah giling yang digunakan berada dalam keadaan kotor dan berkarat.
4.3.3.5. Fasilitas Cuci Tangan Di Lima Pasar Di Kota Medan Tahun 2007
Berdasarkan hasil observasi, dari semua sumber sampel di lima lokasi tersebut baik pada penyalur maupun pedagang yang memproduksi sendiri tidak tersedia
tempat cuci tangan dan tidak tersedia sabun dan kain lap.
4.3.4. Pengolahan Cabai Merah Giling
4.3.4.1. Bahan Baku Di Lima Pasar Di Kota Medan Tahun 2007
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di lima lokasi tersebut, bahan baku yang digunakan oleh penyalur maupun pedagang yang
memproduksi sendiri adalah sebagai berikut :
Tabel 4.9. Berdasarkan Bahan Baku Di Lima Pasar
Di Kota Medan Tahun 2007 Lokasi
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
65
Bahan Baku
Sambu Sp.Limun
Sei Sikambing
Sukaramai Aksara
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
Cabai merah utuh
dan tidak tercemar
Tdk Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Ya Tdk
Tdk Air yang
digunakan tidak ada
warna,bau dan rasa
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Garam beryodium
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Ya Ya
Keterangan: P1 : Penyalur
P2 : Pedagang yang memproduksi sendiri Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa semua sumber sampel di lima
lokasi tersebut baik pada penyalur maupun pedagang yang memproduksi sendiri menggunakan cabai merah yang tidak utuh dan tercemar oleh debu, air yang
digunakan tidak mengandung warna rasa, dan bau, dan menggunakan garam beryodium.
4.3.4.2. Penggunaan Bahan Tambahan Di Lima Pasar Di Kota Medan Tahun
2007
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di lima lokasi tersebut, bahan tambahan yang digunakan oleh penyalur maupun pedagang yang
memproduksi sendiri adalah sebagai berikut :
Tabel 4.10. Berdasarkan Penggunaan Bahan Tambahan Di Lima Pasar
Di Kota Medan Tahun 2007
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
66
Bahan Tambahan
Lokasi Sambu
Sp.Limun Sei
Sikambing Sukaramai
Aksara
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
Natrium Benzoat
Tdk Ya
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Ya
Tdk Tdk Rhodamin
B Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk Tdk
Wortel Ya
Ya Tdk
Tdk Ya
Tdk Tdk
Tdk Tdk Tdk
Pepaya Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Ya Tdk Tdk
Keterangan: P1 : Penyalur
P2 : Pedagang yang memproduksi sendiri Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui dari semua sumber sampel di lima
lokasi tersebut bahwa pedagang yang memproduksi sendiri cabai merah giling di pasar Sambu dan pasar Sukaramai menggunakan Natrium Benzoat yang lainnya
tidak, penggunaan Rhodamin B tidak ada dijumpai, penggunaan wortel dijumpai pada penyalur dan pedagang yang memproduksi sendiri di pasar Sambu dan penyalur di
pasar Sei Sikambing, dan penggunaan pepaya hanya digunakan oleh pedagang yang memproduksi sendiri di pasar Sukaramai.
3.4.4.3. Cara Pengolahan Di Lima Pasar Di Kota Medan Tahun 2007
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh peneliti di lima lokasi tersebut, cara pengolahan yang dilakukan oleh penyalur maupun pedagang yang
memproduksi sendiri adalah sebagai berikut :
Tabel 4.11. Berdasarkan Cara Pengolahan Di Lima Pasar
Di Kota Medan Tahun 2007
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
67
Cara Pengolahan
Lokasi Sambu
Sp.Limun Sukaramai
Sukaramai Aksara
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
P1 P2
Cabai Merah
dicuci Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk Tdk
Garam digunakan
sesuai takaran
1:10 gr Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk Tdk
Air digunakan
sesuai takaran
1:10 gr Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk
Tdk Tdk Tdk
Wortel diparut
Ya Ya
- -
Ya -
- -
- -
Pepaya dihancurkan
- -
- -
- -
- Ya
- -
Keterangan: P1 : Penyalur
P2 : Pedagang yang memproduksi sendiri Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui dari semua sumber sampel di lima
lokasi tersebut bahwa penyalur dan pedagang yang memproduksi sendiri cabai merah giling dijumpai tidak ada yang mencuci cabai merah sebelum digiling, tidak ada yang
menggunakan air dan garam sesuai dengan takaran yang diperlukan yaitu 1:10gr dari bahan yang digunakan, penyalur dan pedagang yang memproduksi sendiri cabai
merah giling di pasar Sambu dan penyalur dipasar Sei Sikambing menggunakan
Soneta Butarbutar. Analisa kandungan rhodamin B dan natrium benzoat pada cabai merah capsicum annum l. Giling yang dijual dibeberapa pasar di kota medan tahun 2007.2007
USU e-Repository©2009
68
wortel yang telah diparut terlebih dahulu, dan pedagang yang memproduksi sendiri di pasar Sukaramai menggunakan pepaya yang telah dihancurkan.
4.3.5. Sanitasi Lingkungan Pengolahan Di Lima Pasar Di Kota Medan Tahun
