97
Gambar 34 . Grafik tiga dimensi desirability formula optimum
4. Uji Coba Formula Optimum
Setelah program Design Expert version 7 merekomendasikan formula optimum dengan nilai desirability yang tertinggi, lalu dilakukan
pembuktian terhadap dugaan nilai dari respon-respon yang diberikan program Design Expert version 7.
Berdasarkan hasil aktual dari pengamatan dan pengukuran, diperoleh bahwa formula optimum dengan nilai desirability tertinggi yang
disarankan, menghasilkan produk sosis dengan biaya RM cost sebesar Rp. 7307.93, nilai kesukaan terhadap tekstur sebesar 9.2 berkisar antara
netral hingga agak suka, nilai kesukaan terhadap rasa sebesar 9.8 berkisar antara netral hingga agak suka, nilai air bebas yang dikeluarkan
sebesar 79.55 mg H
2
O, nilai cooking loss sebesar 3.74, nilai daya iris sebesar 483.0 gf, dan nilai kekenyalan sebesar 409.7 gf.
Hasil-hasil aktual dari pengamatan dan pengukuran tersebut masuk dalam selang nilai yang diprediksikan oleh program Design Expert version
7, di mana berada dalam selang 95 PI low dengan 95 PI high. Definisi dari 95 PI Prediction Interval low adalah nilai terendah dari interval
98 yang diprediksikan, di mana memiliki nilai kepercayaan dari pengamatan
individual sebesar 95 sedangkan definisi dari 95 PI Prediction Interval
high adalah nilai tertinggi dari interval yang diprediksikan, di mana memiliki nilai kepercayaan dari pengamatan individual sebesar 95
Anonim, 2007. Nilai respon yang diprediksikan program Design Expert version
7 dapat dilihat pada Tabel 15.
Karena hasil-hasil dari pengamatan dan pengukuran masih masuk dalam interval prediksi, berarti formula optimum dengan nilai desirability
tertinggi, sesuai dengan yang direkomendasikan Design Expert version 7.
Tabel 15
. Nilai respon aktual yang diperoleh dan nilai respon yang diprediksikan program Design Expert version 7
Respon Aktual Prediksi
SE Pred
95 PI rendah tinggi
biaya 7307.93 7308.11
0.105127 7307.89 7308.34
tekstur 9.2 8.32
0.616839 7.00
9.63 rasa 9.8
8.74 0.546445
7.57 9.90
air bebas yang dikeluarkan
79.55 56.17 11.11731
32.47 79.87 cooking loss
3.74 4.12 0.767448
2.48 5.75 daya iris
483.0 361.53
106.6528 120.26
602.79 kekenyalan 409.7
412.86 31.94119
340.61 485.12
D. PENELITIAN PENDUKUNG
Kategori