104 formula optimum memiliki rasa agak manis, gurih, agak pedas, dan
sedikit rasa ikan. Sosis K2 memiliki rasa agak asin, agak asam, berasa rempah-rempah. Dan sosis K3 memiliki rasa agak asin, kecut, pedas,
dan asam.
Berdasarkan sidik ragam ANOVA dan uji lanjut LSD pada taraf signifikansi 5 diketahui sosis ikan formula optimum berbeda
nyata dengan sosis K1, K2, dan K3 Lampiran 24. Rasa sosis K1
dengan skor 11.4 lebih disukai panelis, diikuti rasa sosis formula optimum dengan skor 9.8, rasa sosis K2 dengan skor 6.9, dan rasa
sosis K3 dengan skor 3.0. Kesukaan terhadap rasa sosis formula optimum berada pada posisi kedua setelah sosis K1.
c. Atribut Aroma
Nilai kesukaan terhadap atribut aroma untuk sosis ikan K3 adalah sebesar 5.2 berkisar antara tidak suka hingga agak tidak suka, sosis
ikan K2 sebesar 6.6 berkisar antara tidak suka hingga agak tidak suka, sosis ikan formula optimum sebesar 9.6 berkisar antara netral
hingga agak suka dan sosis ikan K1 sebesar 10.4 berkisar antara netral hingga agak suka. Grafik hasil uji hedonik terhadap atribut
aroma dapat dilihat pada Gambar 38.
5.2 6.6
9.6 10.4
2 4
6 8
10 12
K3 K2
Opt K1
Sosis Sko
r k
e suka
a n
Gambar 38 . Hasil uji hedonik sosis optimum dan komersil untuk
atribut aroma
105 Sosis K1 memiliki aroma daging, sosis formula optimum
memiliki aroma agak amis dengan aroma ikan yang lemah, sosis K2 memiliki aroma amis dengan aroma ikan yag kuat, dan sosis K3
memiliki aroma daging asap bercampur aroma ikan asin dan rempah-
rempah.
Berdasarkan sidik ragam ANOVA dan uji lanjut LSD pada taraf signifikansi 5 diketahui sosis ikan formula optimum tidak
berbeda nyata dengan sosis K1 tetapi berbeda nyata dengan sosis K2
dan K3 Lampiran 25. Aroma sosis K1 dan sosis formula optimum
dengan kisaran skor 9.6-10.4 lebih disukai daripada aroma sosis K2 yang memiliki skor 6.6 dan aroma sosis K3 yang memiliki skor 5.2.
d. Atribut Warna
Nilai kesukaan terhadap atribut warna untuk sosis ikan K3 adalah sebesar 7.2 berkisar antara agak tidak suka hingga netral, sosis ikan
K1 sebesar 8.3 berkisar antara agak tidak suka hingga netral, sosis ikan K2 sebesar 8.4 berkisar antara agak tidak suka hingga netral,
dan sosis ikan formula optimum sebesar 8.6 berkisar antara netral hingga agak suka. Grafik hasil uji hedonik terhadap atribut warna
dapat dilihat pada Gambar 39.
7.2 8.3
8.4 8.6
6.5 7
7.5 8
8.5 9
K3 K1
K2 Opt
Sosis Sko
r ke
suka a
n
Gambar 39 . Hasil uji hedonik sosis optimum dan komersil untuk
atribut warna
106 Sosis K1 memiliki warna merah cerah, sosis formula optimum
memiliki warna putih susu pada bagian dalam dan warna coklat pada bagian luar, sosis K2 memiliki warna putih pucat, dan sosis K3
memiliki warna coklat gelap.
Berdasarkan sidik ragam ANOVA, sosis ikan formula optimum, K1, K2, dan K3 tidak berbeda nyata untuk atribut warna
pada taraf signifikansi 5 Lampiran 26. Kesukaan panelis terhadap
warna sosis formula optimum, sosis K1, K2, dan K3 dengan kisaran skor 7.2-8.6 dapat dikatakan sama.
e. Atribut Overall
