Kesimpulan Pemilihan Panelis Terlatih Pemilihan dan pelatihan panelis terlatih Gambar 9 dilakukan dengan uji

Komponen yang menjadi character impact compounds dari beras aromatik varietas Pandan Wangi Garut adalah 2-acetyl-1-pyrroline 3,4 ngg yang memberikan aroma sweet, pleasant, pandan, sedangkan ethyl acetate 16,0 ngg memberikan aroma fruity dan caramel. Komponen volatil lain pada beras aromatik Pandan Wangi Garut seperti hexanal, nonanal, borneol, benzaldehide, 1- hexanol, naphtalene, 2-pentadecanone, 1-octen-3-ol dan benzene 1-propyloctyl diduga memberikan nuansa aroma terhadap karakteristik flavor beras aromatik varietas Pandan Wangi Garut.

5.2. Saran

Hasil dari penelitian aroma kunci ini perlu dikonfirmasi dengan membuat flavor sintetik 2-acetyl-1-pyrroline, kemudian diteliti apakah flavor beras non aromatik yang ditambah 2-acetyl-1-pyrroline diterima sama dengan flavor beras aromatik. Saran lainnya perlu dilakukan penelitian ke arah bioteknologi yang meneliti tentang gen pembawa sifat aroma wangi pada varietas beras aromatik Indonesia. DAFTAR PUSTAKA Acree I. 1993a. Gas Chromatographv-Olfactometry. Di dalam: Flavor Measurement, CT. ITo dan CF-I. Manley Ed. New york, Basel: Marcel Dekker, Inc. Acree YE. 1993b. Bioassay for flavor. Di dalam: T.E. Acree, R.Teranishi, editor. Flavor Science. Washington DC: American Chemical Society. Arkanti LW. 2007. Karakteristik sifat fisiko-kimia dan sensori beras Pandan Wangi, Mornen dan BTN [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Ashrafuzzaman M, Rafiqul MD, Ismail MR, Shahidullah SM dan Hanafi MM. 2009. Evaluation of six aromatic rice varietas for yield and yield contributing characters. J Agri Biol 11:5. Badan Pusat Statistik Republik Indonesia. 2009. [terhubung berkala]. http: www.bps.go.idtnmn_pgn.php. html [8 April 2012]. Berger RG. 2007. Flavours and fragrances. Germany: Springer-Verlag Berlin Heidelberg. Bergman CJ et al. 2008. Rapid gas chromatographic technique for quantifying 2- acetyl-1-pyrroline and hexanal in rice Oryza sativa L.. Cereal Chem 774:454-458. Bett-Garber KL, Champagne ET, Ingram DA, McClung AM. 2007. Influence of water to rice ratio on cooked rice flavor and texture. Cereal Chem. 84:614- 619. Blank I, Devaud S, Matthey-Doret W, Robert F. 2003. Formation of odorants in maillard model system based on l-proline as affected by pH . J Agri Food Chem 51:3643-3650. Bradbury LMT, Fitzgerald TL, Henry RJ, Qingsheng J dan Waters DLE. 2005. The gene for fragnance in rice. J Plant Biotec 3:363-370. Bryant RJ, McClung AM. 2011. Volatile profiles of aromatic and non-aromatic rice cultivar using SPMEGC-MS. J Food Chem 124:501-513. Buttery RG, Ling LC, Bienvenido O. Juliano, and Turnbaugh JG. 1983. Cooked Rice Aroma and 2-Acetyl- 1-pyrroline. J Agri Food Chem 31:823-826. Buttery RG, Turnbaugh JG, Ling LC. 1988. Contribution of volatils to rice aroma. J Agri Food Chem 36:1006-1009.