BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Bahan Baku
4.1.1 Karakteristik Jagung Manis
Jagung manis yang digunakan adalah jagung manis yang segar dan bijinya tersusun lengkap. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan penulis, satu tongkol
jagung manis berukuran sedang menghasilkan sekitar 170 g jagung manis pipilan. Jagung manis yang telah dipipil kemudian dihaluskan menggunakan blender. Jagung
manis halus yang dihasilkan berwarna kuning cerah dan memiliki aroma jagung yang khas.
Gambar 4.1 Jagung Manis yang Digunakan 4.1.2
Karakteristik Kacang Hijau
Kacang hijau yang digunakan adalah kacang hijau yang segar, tidak berulat, tidak berjamur, butir-butirnya tidak melekat satu dengan yang lain, dan baunya tidak
langu. Kacang hijau yang direbus selama ±35 menit menghasilkan kacang hijau
yang lunak dan mengembang.
42
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.2 Kacang Hijau yang Digunakan 4.2
Karakteristik Bubur Jagung Kacang Hijau yang Dihasilkan
Bubur jagung kacang hijau yang dihasilkan dari campuran jagung manis dan kacang hijau dengan perbandingan 1:1 pada penelitian ini memiliki tekstur yang
lembek dan agak kental. Hal ini dikarenakan adanya proses penghalusan pada jagung manis sehingga menambah tekstur cairan pada bubur. Jagung manis pada
umumnya memiliki kadar amilopektin yang cukup tinggi sehingga jika jagung manis yang telah dihaluskan lalu dipanaskan akan menghasilkan tekstur yang kental.
Sedangkan kacang hijau yang direbus dalam waktu ±35 menit menghasilkan kacang hijau yang mengembang dan lembek hingga terdapat beberapa biji kacang hijau
yang terlepas dari kulitnya. Adanya proses penghalusan jagung manis pada penelitian ini mengakibatkan
komposisi kacang hijau terlihat lebih dominan walaupun perbandingan komposisi yang digunakan adalah sama 1:1. Aroma yang dihasilkan lebih didominasi oleh
jagung manis, sedangkan rasa yang dihasilkan lebih kuat berasal dari kacang hijau.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.3 Bubur Jagung Kacang Hijau 4.3
Analisis Kandungan Zat Gizi pada Bubur Jagung Kacang Hijau
Hasil analisis kandungan kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat kasar bubur jagung kacang hijau dengan perbandingan komposisi 50
jagung manis dan 50 kacang hijau yang dianalisis di Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Tabel 4.1 Kandungan Zat Gizi pada Bubur Jagung Kacang Hijau No
Komposisi Zat Gizi per 100 gram Jumlah
1 Kadar Air
70,0 bb 2
Kadar Abu 1,21 bb
3 Protein
6,70 bb 4
Kadar Lemak 1,35 bb
5 Karbohidrat
15,5 bb 6
Serat Kasar 0,20 bb
Universitas Sumatera Utara
4.4 Pengukuran Indeks Glikemik Bubur Jagung Kacang Hijau
Kategori