BAB II
URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian dan Peranan Pramusaji
2.1.1 Pengertian Pramusaji
Dalam bahasa hotel istilah pramusaji tidaklah asing, pramusaji merupakan jabatan yang terdapat pada berbagai outlet Food and Beverage Departement. Pada umumunya,
pramusaji bertugas ataupun bekerja dalam bidang penyajian makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan kepada tamu yang memesan hidangan tersebut.
Drs. Naimuddin D.P mendefinisikan bahwa “Pramusaji adalah orang yang bertugas atau bekerja dalam bidang penyajian makanan dan minuman.
Namun dalam pelaksanaan tugas-tugasnya, pramusaji tidak hanya bertugas menyajikan makanan dan minuman kepada pemesan. Seorang pramusaji harus memiliki
ketrampilan untuk menawarkan makanan dan minuman dan menjual produk tersebut sehingga menciptakan suatu produk bagi perusahaan. Barometer pengukur berhasil atau
tidaknya pramusaji dalam melaksanakan tugasnya adalah kepuasan dari tamu yang dilanyani terhadap produk makanan dan minuman yang ditarwakan.
2.1.2 Peranan Pramusaji
Pramusaji memiliki peranan yang sangat besar dalam usaha pelayanan makan minum. Beberapa peranan pramusaji dalam operasional Food and Bevegare Departemet
seperti yang dikemukan oleh Drs. Naimuddin D.P adalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
1. Sebagai Pemandu Selera
Mengetahui menu dengan baik merupakan syarat yang paling dasar yang harus dimiliki oleh setiap pramusaji. Setiap produk makanan dan minuman yang dijual harus
dihafal dan dimengerti secara terperinci oleh seorang pramusaji supaya mudah dalam pelayanan.
Pada saat seorang tamu memasuki ruangan restoran, disinilah peran pramusaji sangat dirasakan. Bukan merupakan suatu hal yang aneh jika seseorang pada saat memasuki restoran
tidak tahu apa yang harus dipesan walaupun menu yang tersedia di restoran sudah tercantum di dalam daftar menu makanan dan minuman.
Dalam kondisi demikian, peran pramusaji sebagai pemandu selera diterapkan. Bantuan pramusaji bagi tamu sangatlah penting dalam menyarankan atau mempengaruhi
tamu untuk memilih makanan yang memiliki kualitas yang baik dan enak disantap. Dengan penjelasan yang terperinci dan baik, tamu dapat membanyangkan kualitas produk yang
ditawarkan sehingga selera makannya timbul dan hal yang demikian merupakan modal bagi perusahaaan dalam memasarkan produk tersebut.
2. Sebagai Penyaji Makanan
Sebagai penyaji hidangan memang tugas pokok seorang pramusaji, namun menyajikan secara benar dengan standar pelayanan yang telah ditentukan belum tentu dapat
memberikan kepuasan pada tamu yang dilayanai. Untuk itu, pramusaji harus benar-benar memahami dari hakikat pelayanan yang diberikan kepada tamu serta aspek pendukung
lainnya sehingga dapat memberikan kepuasan yang mengesankan kepada tamu. 3.
Sebagai Duta Perusahaan
Universitas Sumatera Utara
Pelayanaan yang memuaskan memberikan kesan yang baik bagi tamu. Kepuasan yang dirasakan oleh tamu merupakan nilai yang baik bagi perusahaan untuk memperoleh serta
mempertahankan langganan. Dalam hal ini jelas sangat diketahui bahwa pramusaji merupakan duta perusahaan
atau mewakili perusahaan dalam hal menjual produk makanan dan minuman dengan cara memberikan pelayanan yang terbaik melalui penampilan pramusaji, sikap dan cara yang
menciptakan kepuasan bagi tamu. 4.
Sebagai Wiraniaga Pramusaji yang bertugas sebagai penyaji makanan dan minuman memberi sugesti dan
melayani tamu sesuai dengan prosedur pelayanan, belum berarti telah menjadi pramusaji yang yang produktif dan menguntungkan perusahaan. Pramusaji harus memiliki ketrampilan
menjual dan selalu berusaha memberikan keuntungang semaksimal mungkin bagi perusahaan. Pramusaji produktif harus mampu mempertahankan langganan dan
menghadirkan lagganan baru.
2.2 Ruang Lingkup Pelayanan Makan Minum