Pengertian dan Peranan Pramusaji

BAB II URAIAN TEORITIS

2.1 Pengertian dan Peranan Pramusaji

2.1.1 Pengertian Pramusaji Dalam bahasa hotel istilah pramusaji tidaklah asing, pramusaji merupakan jabatan yang terdapat pada berbagai outlet Food and Beverage Departement. Pada umumunya, pramusaji bertugas ataupun bekerja dalam bidang penyajian makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan kepada tamu yang memesan hidangan tersebut. Drs. Naimuddin D.P mendefinisikan bahwa “Pramusaji adalah orang yang bertugas atau bekerja dalam bidang penyajian makanan dan minuman. Namun dalam pelaksanaan tugas-tugasnya, pramusaji tidak hanya bertugas menyajikan makanan dan minuman kepada pemesan. Seorang pramusaji harus memiliki ketrampilan untuk menawarkan makanan dan minuman dan menjual produk tersebut sehingga menciptakan suatu produk bagi perusahaan. Barometer pengukur berhasil atau tidaknya pramusaji dalam melaksanakan tugasnya adalah kepuasan dari tamu yang dilanyani terhadap produk makanan dan minuman yang ditarwakan. 2.1.2 Peranan Pramusaji Pramusaji memiliki peranan yang sangat besar dalam usaha pelayanan makan minum. Beberapa peranan pramusaji dalam operasional Food and Bevegare Departemet seperti yang dikemukan oleh Drs. Naimuddin D.P adalah sebagai berikut: Universitas Sumatera Utara 1. Sebagai Pemandu Selera Mengetahui menu dengan baik merupakan syarat yang paling dasar yang harus dimiliki oleh setiap pramusaji. Setiap produk makanan dan minuman yang dijual harus dihafal dan dimengerti secara terperinci oleh seorang pramusaji supaya mudah dalam pelayanan. Pada saat seorang tamu memasuki ruangan restoran, disinilah peran pramusaji sangat dirasakan. Bukan merupakan suatu hal yang aneh jika seseorang pada saat memasuki restoran tidak tahu apa yang harus dipesan walaupun menu yang tersedia di restoran sudah tercantum di dalam daftar menu makanan dan minuman. Dalam kondisi demikian, peran pramusaji sebagai pemandu selera diterapkan. Bantuan pramusaji bagi tamu sangatlah penting dalam menyarankan atau mempengaruhi tamu untuk memilih makanan yang memiliki kualitas yang baik dan enak disantap. Dengan penjelasan yang terperinci dan baik, tamu dapat membanyangkan kualitas produk yang ditawarkan sehingga selera makannya timbul dan hal yang demikian merupakan modal bagi perusahaaan dalam memasarkan produk tersebut. 2. Sebagai Penyaji Makanan Sebagai penyaji hidangan memang tugas pokok seorang pramusaji, namun menyajikan secara benar dengan standar pelayanan yang telah ditentukan belum tentu dapat memberikan kepuasan pada tamu yang dilayanai. Untuk itu, pramusaji harus benar-benar memahami dari hakikat pelayanan yang diberikan kepada tamu serta aspek pendukung lainnya sehingga dapat memberikan kepuasan yang mengesankan kepada tamu. 3. Sebagai Duta Perusahaan Universitas Sumatera Utara Pelayanaan yang memuaskan memberikan kesan yang baik bagi tamu. Kepuasan yang dirasakan oleh tamu merupakan nilai yang baik bagi perusahaan untuk memperoleh serta mempertahankan langganan. Dalam hal ini jelas sangat diketahui bahwa pramusaji merupakan duta perusahaan atau mewakili perusahaan dalam hal menjual produk makanan dan minuman dengan cara memberikan pelayanan yang terbaik melalui penampilan pramusaji, sikap dan cara yang menciptakan kepuasan bagi tamu. 4. Sebagai Wiraniaga Pramusaji yang bertugas sebagai penyaji makanan dan minuman memberi sugesti dan melayani tamu sesuai dengan prosedur pelayanan, belum berarti telah menjadi pramusaji yang yang produktif dan menguntungkan perusahaan. Pramusaji harus memiliki ketrampilan menjual dan selalu berusaha memberikan keuntungang semaksimal mungkin bagi perusahaan. Pramusaji produktif harus mampu mempertahankan langganan dan menghadirkan lagganan baru.

2.2 Ruang Lingkup Pelayanan Makan Minum